Pri pripravi zelenih odrezkov za zimo mnogi uporabljajo jajčevce kot eno od sestavin za saute, rastlinski kaviar in druge prigrizke z več sestavinami. Vendar pa so te zelenjave same po sebi okusne, če so marinirane z minimalno količino dodatkov. Jajcevce v marinadi za zimo lahko zapremo cele ali narezemo na rezine, vcasih jih prepražimo. Okus končnega prigrizka je odvisen od izbranega recepta za marinado in tehnologije kuhanja same hrane. »Modre« tehnologije konzerviranja niso vedno enake, odvisne so od določenega recepta. Toda tudi začetni hostesa se bo lahko spoprijela z nalogo, če bo poznala in upoštevala nekaj preprostih pravil.
Značilnosti kuhanja
Ni skrivnosti kuhanja okusnih jajčevcev v marinadi za zimo, vendar se morate o njih naučiti pred začetkom dela, da dobite pričakovani rezultat.
- Jajčevci vsebujejo solanin. Ta strupena snov daje »modrem« grenkemu okusu. Lahko se ga znebite s soljo. Sesekljano zelenjavo nasolimo, pustimo stati 10 minut in nato speremo. Drug način odstranjevanja solanina iz jajcevcev je, da jih namakate v slanici. Pripravljen je iz 20 g soli in 1 l vode. V tej slanici se zelenjava namakata 20 minut. Če se bojite, da bodo zaradi tega postali slani, lahko naredite pol ali celo trikrat manj koncentrirane raztopine, v njej pa držite »modre« dlje - 1-2 uri.
- Veliki in prezreli jajčevci niso priporočljivi za zimsko dekapiranje. Razsušena celuloza in velika semena bodo pridelavo naredili težko in neprijetno za okus.
- Nekateri recepti za pripravo vloženih jajčevcev vključujejo sterilizacijo v kozarcih. Zmogljivosti za ta namen je priporočljivo izbrati majhne (ne več kot 1 liter prostornine) in enake velikosti.
- Jajce v marinadi bodo dobro obstajale le, ce bodo banke zanje sterilizirane. Pokrove je treba tudi sterilizirati, za kar so običajno kuhane. Zaprite kovinske pokrove v pločevinkah, s čimer zagotovite tesnost. Plastiko lahko uporabite le, če je prigrizek shranjen v hladilniku in za kratek čas.
- Za dodatno konzerviranje, se prigrizki postopoma ohladijo v parni kopeli. Če želite to narediti, praznine po šivanje konzerve prekrita z odejo ali druge tople obleke. Banke, preden se priporoča obračanje. To bo omogočilo čas za prepoznavanje uhajanj zaprtih bank.
Pogoji shranjevanja mariniranih jajčevcev so lahko odvisni od recepta, za katerega so bili zaprti za zimo. Značilno je, da so ti kosi dobro vredni celo pri sobni temperaturi.
Jajčevec v pikantni marinadi
Sestava (1 l):
- jajčevci - 1 kg;
- česen - 10 strok;
- rastlinsko olje - 120 ml;
- voda - 1 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml;
- sladkor - 20 g;
- sol - 20 g;
- lovorjev list - 2 kom.
- sladki prah - 4 kosi;
- nageljnov - 2 kosi;
- gorčično seme - 2 g;
- semena koriandra - 2 g.
Metoda priprave:
Temeljito operite kozarce in pokrove. Sterilizirajte kozarce na kakršenkoli prikladen način, zavrite pokrove.
Pokrijte kozarce s pokrovi.
Prigrizke lahko shranite pri sobni temperaturi. Pri pripravi lahko brez sterilizacije, mešanico jajčevcev, česna in olja damo v ponev, pražimo 10 minut in šele nato raztresemo po bregovih in zalijemo vrelo marinado.
Jajčevec v medeni marinadi
Sestava (1 l):
- majhne velikosti jajčevcev - 0,8 kg;
- sol - 60 g;
- med - 40 ml;
- namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- voda - 0, 3 l;
- česen - 4 klinčki;
- rdeča paprika (neobvezno) - ščepec;
- rastlinsko olje - 150 ml.
Metoda priprave:
- Operite jajčevce, posušite s prtičkom. Če je koža groba, sadje olupite. Zelenjavo narežemo na krožnike debeline 0, 5 cm, ki jih lahko rezamo vzdolž ali čez. Mlada zelenjava se navadno reže skupaj.
- Na obeh straneh prepražimo rezine jajčevcev.
- Česnovi rezanci na tanke plošče.
- Sterilizirajte kozarce, zavrite pokrove.
- Pražene jajčevce dajte v kozarce in jih poškropite s česnovimi ploščami.
- Kuhajte vodo, dodajte poper, sol in kis. Premešamo. Ko marinada ponovno zavre, dodamo med in kuhamo, dokler se sladkorni proizvod popolnoma ne raztopi.
- V jajčevce nalijte marinado.
- Hermetično zaprte pločevinke, obrnite se, pokrijte z odejo.
Potresite jajčevce s soljo, pustite 10-15 minut. Dobro izperite, posušite.
Po ohladitvi je treba jajčevce v medeni marinadi prenesti v hladno klet ali jih dati v hladilnik, zato jih ne smemo shranjevati pri sobni temperaturi.
Jajčevci, marinirani s poprom za zimo
Sestava (za 2,5 l):
- jajčevci - 1,5 kg;
- paprika - 1,5 kg;
- česen - 20 strok;
- pekoča paprika - 50 g;
- rastlinsko olje - 0, 2-0, 25 l;
- sladkor - 0, 3 kg;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 0, 3 l;
- sol - 40 g.
Metoda priprave:
- Papriko prepognite na pekač, postavite v pečico, segreto na 220 stopinj, pecite, dokler se ne pojavi temna rjava.
- Odstranite iz pečice, zavijte v folijo, pustite pol ure.
- Jajčevci, brez lupljenja, narezani v krog, goba, sperite po 10 minutah, pobrišite s prtičkom.
- Pražite jajčevce v olju.
- Papir, odstranjen iz folije, odlepi. Odstranite semena iz sadja. Meso narežemo na debele trakove.
- Jajcevec in papriko damo v skledo, dodamo obroce z vrocim poprom in cesen.
- Sol, sladkor in kis ločite.
- Na zelenjavo nalijte marinado, zmešajte ročno.
- Iz kozarca odstranite kozarce z vodo in jih tesno zaprite.
- Pustite, da se ohladi v pogojih parne kopeli.
Česen narežite na krožnike, vroče paprike na obroče.
Sterilizirajte kozarce in jih napolnite z zelenjavo. Prelijte preostalo marinado preko bank.
Pokrijte kozarce s pripravljenimi pokrovi. Posode sterilizirajte v vreli vodi za 30-60 minut, odvisno od prostornine pločevink.
Predjed z jajčevcem in poprom, izdelan po tem receptu, je začinjen. Izgleda tako privlačno, da lahko okrasi praznično mizo. Njena priprava zahteva precejšnje napore, vendar jih rezultat upravičuje. Ta predjed ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja.
Video: Jajčevec z marinirano papriko
Vsak dan bi jedel - tako okusno!
Marinirani jajčevci so okusna jed, ki jo ima veliko ljudi. Če pripadate ljubiteljem te zelenjave, jih je treba zapreti v marinadi vsaj en recept.
