Hrustljav okusne kumare skozi vse leto - to je mogoče, če v času zelenjave pridelamo v primernih količinah. Lahko jih kuhamo tako v slanem kot tudi v kislem stanju. Način priprave je odvisen od tega, katera zelenjava je bolj priljubljena med družinskimi člani in kako se bodo uporabljale kumare - ločeno ali kot del drugih jedi.
Niso vsi spoznali, da nasoljena zelenjava in kisla zelenjava nista ista stvar. Kakšne so razlike?
Pickles
Tradicionalno se nabiranje kumarjev opravi z njihovim dekapiranjem. Kis se ne dodaja zelenjavi, pripravljeni na ta način. In to je glavna razlika med soljenimi in kislimi kumaricami.
Ohranite zelenjavo za zimo z dodajanjem soli. Odličen okus kumar je pridobljen zaradi zelenja, ribez in češnjeve liste, česen, poper, hren, gorčica. Prav tako lahko dajo v zelenjavo koriander, kumina, klinčki. Na ducate receptov za vsak okus.
Za soljenje kumar najbolj primerna velika zmogljivost. Najbolje je pripraviti lesene (hrastove) sode. Postopek javnega naročanja je naslednji:
- pranje zelenjave iz prahu in umazanije;
- dno soda je prekrito z listi ribeza;
- postavite kumare in jih premestite z zelišči, začimbami in začimbami;
- nalijemo vodo, ki vsebuje približno 20% soli;
- pokrita s pokrovom.
Pred vlaganjem je treba kumare deliti po razredu, velikosti in zrelosti. Bolj primerne so tiste zelenjava, v kateri mozolji niso beli, temveč temni. Če ste kumarice z mlado kožico raztresli, je gosto meso - dobite posebno poslastico. Zelenjava je lahko v slanici od nekaj tednov do šest mesecev. Komaj so soljene kumare. Po večmesečnem shranjevanju zelenjave v slanici fermentirajo in proizvajajo mlečno kislino.
V sodobnih pogojih za soljenje kumar uporabljajo steklene kozarce z zmogljivostjo od litra do pet.
Piklane kumare
Piklane kumare so konzervirana zelenjava, kuhana z ocetno kislino. To zagotavlja v procesu kuhanja konzervansov. Kislina je bistvena sestavina. Praviloma, kumarice z marinado in nato pasterizirane.
Glede na to, kako je koncentrirana ocetna kislina, so zelenjava:
- rahlo kisla (0, 4%);
- kisla (0, 6%);
- kislo (0, 61-0, 9%).
V kislih kumaricah so dali enaka zelišča, začimbe, začimbe kot v soljenem. Poleg tega zaspite določeno količino sladkorja.
Kisla, ki se doda marinadi, je majhna, zato ni škodljivega vpliva na telo. Poleg tega kislo okolje preprečuje nastajanje kalcijevih soli, ki se odlagajo na sklepih in delujejo kot osnova za razvoj takšne bolezni kot osteohondroza.
Piklane kumare lahko shranjujete dlje kot slane.
Koristi nasoljene zelenjave
Mnogi trdijo, da so kisle kumare koristnejše od kislih, ker:
- Ko so zelenjava soljena, so v posebnem okolju, nasičenem z encimi in glivami. Toda pri mariniranju vsi mikroorganizmi umrejo pod vplivom kisline in visoke temperature.
- Pasterizirani proizvod se lahko shrani dlje od kumaric, vendar je še vedno manj uporaben.
- V kislih kumaricah ni kisa, ki v velikih količinah poškoduje prebavni trakt.
- Okusne lastnosti zelenjave v marinadi veljajo za najboljše. Toda visokokakovostni kuhani kumarici niso nič slabši. Ja, in okus preference vsak ima svojo.
- V mnogih priljubljenih receptih jedi ne moremo storiti brez kumaric. Ta zelenjava je sestavni del škripca, soljanke, juhe iz zelja in kalcija.
Tako so soljene in vložene kumare različne:
- okus;
- tehnologija kuhanja;
- sestavine, med katerimi je predvsem ocetna kislina (v kumaricah ni).
Dobra gospodinja je opremljena z zelenjavo, ki je kuhana na različne načine. Ima dokazane recepte.
Paleta vloženih in vloženih kumaric, ki so predstavljene na policah supermarketov, je precej široka. Tudi tovrstno zelenjavo pripravljajo domači in tuji proizvajalci.
Toda najbolj okusne kumare bodo kuhane z lastnimi rokami. Malo dela, potrpežljivosti - in domači zabojniki se bodo napolnili z najljubšo poletno zelenjavo - kisle kumare in vložene kisline.
