Lamb Borscht

Tradicionalni boršč, kuhan iz svinjine ali govedine, vendar je ta juha tako priljubljena in razširjena, da njeni klasični recepti niso mogli ostati nespremenjeni. Vsaka gospodinja jim prinese nekaj drugačnega, spremeni sestavo jedi s poudarkom na okusnih željah družinskih članov. Če imate v svoji hiši ljubitelje orientalske kuhinje, bodo zagotovo uživali v jagnječem boršču - kot rdeči, okusni in bogati kot običajna ukrajinska juha iz pese in zelja, vendar z edinstvenimi notami.

Značilnosti kuhanja

Kljub temu, da vključitev ovčjih boršč ni značilna za to jed, se pripravi po isti tehnologiji.

• Pravilen boršč ima bogato rdečo barvo. Če ima nenaravno kostanjevo barvo, je malo verjetno, da bo hostesa slišala pohvale in pohvale. Rdeči barvni boršč daje paradižnikovo pasto s pesa. Pri kuhanju te juhe je pomembno, da pustite, da se pesa obarva. Če ga vstavite v vrelo juho predčasno, bo do konca vrenja neizogibno bledela. Izkušeni kuharji pripeljejo zelenjavo k pripravljenosti s porjavitvijo, pečenjem ali dušenjem, v juhi pa jo položimo največ 10 minut pred pripravljenostjo.
• Uporaba limoninega soka, citronske kisline ali kisa omogoča, da pesa ohrani bogato barvo.
• Kakovost juhe ima pomembno vlogo. Da ni blatna, je potrebno odstraniti peno, ki nastane na površini. Priporočljivo je, da se meso zavre na majhnem ognju, ponev pa s pokrovom ne zaprete, tako da obstaja parna praznina. Pripravljena juha mora biti filtrirana.
• Pri kuhanju boršč z jagnjetino je priporočljivo uporabljati orientalske začimbe in začimbe, nato pa bo okus juhe bolj harmoničen.
• Ko je juha infundirana, postane bolj okusna. Ne bojte se ga kuhati 2-3 dni.

Borški jagnjet se postreže na enak način kot tradicionalni: čebenski krompir, zelenjava, kisla smetana. Lahko ga tudi napolnite z adzhiko.

Preprost recept za jagnječo borščo

Sestava:

• jagnječa rebra - 0, 4-0, 5 kg;
• krompir - 0, 7 kg;
• korenje - 100 g;
• pesa - 150 g;
• čebula - 100 g;
• belo zelje - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• limona - 0, 5 kosov;
• cilantro in peteršilj - 50 g;
• voda - 2,5 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Jagnje si umijte, narežite na koščke in ga položite v ponev.
• Napolnite z vodo, zavrite, odstranite peno. Dodamo začimbe in kuhamo 1, 5-2 ure.
• Odstranite meso iz juhe, napnite juho.
• Meso ločite od kosti, ga razrežite na majhne koščke, dajte v juho.
• Od zelja odstranite zgornje liste, operite in posušite glave z brisačo.
• Odrežite kos prave velikosti, narežite.
• Strganje, pranje korenja. Razrežite na majhne slamice.
• Rezino poraščite z enakimi kosi, dajte jih v ločeno posodo.
• Čebulo osvobodite iz lupine, drobno narežite.
• V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in korenje, popražite do zlato rjave barve.
• Dodajte pese, stisnite sok iz pol limone. Zelenjavo prenesite 5 minut.
• Dodajte paradižnikovo pasto zelenjavi, nadaljujte s praženjem za enako količino.
• Nalijte jušno zajemalko, kuhajte zelenjavo, dokler niso popolnoma mehke.
• Odstranite zelenjavno posodo iz peči.
• Krompir olupite, narežite na velike kocke, dajte v juho.
• Juho zavremo in dodamo zelje. Kuhamo 20 minut.
• Vnesite zelenjavno pripravo.
• Po 5 minutah dodajte drobno narezano zelišče, sol. Kuhamo 2-3 minute.

Po odstranitvi juhe iz štedilnika ne hitite, da bi jo vlijevali v plošče. Če bo pol ure pod pokrovom, bo postalo še bolj okusno.

Boršč z jagnjetino in poprom

Sestava:

• jagnje na kosti - 1 kg;
• Bolgarski poper - 0, 2 kg;
• čili paprika - 1 kos;
• česen - 3 klinčki;
• lovorjev list - 2 kom.
• črni poper - 5 kosov;
• piment - 5 kosov;
• korenje - 100 g;
• pesa - 150 g;
• čebula - 100 g;
• krompir - 0, 3 kg;
• svež paradižnik - 0, 3 kg;
• belo zelje - 0, 2 kg;
• sveža zelišča - 100 g;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• balzamični kis - 20 ml;
• voda - 3 l;
• sol, hop-suneli - po okusu.

Metoda priprave:

• Od ovčetine dodajte lovorov list in poper, kuhajte juho. Meso razrežemo na kose. Sean bujona. Odstranite uporabljene začimbe.
• Drobno zrežemo zelje.
• Krompir olupite, narežemo na kocke in pol centimetrov.
• Brez lupine in narežite čebulo na majhne kocke.
• Pranje in lupljenje korenja in pese. Ločeno, narezano zelenjavo z velikimi luknjami.
• Sladke paprike speremo, odstranimo steblo in semena, razrežemo poprovo kašo v četrtine ali četrti.
• Vročo papriko sprostite iz semena, narežite na majhne koščke in položite v posodo mešalnika.
• Dodajte česen.
• Česen zdrobimo z vročo papriko na gnojevko. V odsotnosti mešalca se lahko zelenjava zmelje v malto.
• Paradižnik kuhamo, kožo odstranimo. Izrežite tesnila na območju peclja. Z mešalnikom obrišite sito ali pire.
• Na olju segrejte ponev, postavite čebulo in korenje, jih položite 5 minut.
• Dodamo pese, ki jih zalivamo z balzamičnim kisom. Nadaljujte s kuhanjem zelenjave še 5 minut.
• Dodajte sladko papriko in paradižnikovo pasto. Kuhajte zelenjavo v paradižniku do mehkega. Odstranite ponev s toplote.
• Kuhamo juho, potopimo v njej krompir.

Po ponovnem vrenju juhe dodajte zelje. Kuhajte 15 minut.

• Dodajte vsebino ponev, premešajte. Po kuhanju nove juhe kuhajte 7-8 minut.
• Dodajte drobno narezano zelenjavo, vročo poper in preliv česna, hmelj-suneli, sol. Premešamo. Kuhamo 2-3 minute po vrelem boršču, nato juho pustimo, da se napolni pod pokrovom 20-30 minut.

Jagnje na plošče razporedite, pokrijte z borščem in ne skušajte nikomur odvzeti.

Boršč, pripravljen po tem receptu, ima pikanten okus, značilen za kavkaške jedi. Česen in poper jutranje v receptu se lahko nadomesti z bela adzhika.

Boršč z jagnjetino in fižolom

Sestava:

• kuhano ovčje meso - 0, 4 kg;
• juha - 2,5 l;
• pesa - 150 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• jabolka ali kutine - 0, 2 kg;
• belo zelje - 150 g;
• kuhani fižol - 0, 2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• paradižnikova pasta - 50 ml;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, začimbe, zelišča, česen - po okusu.

Metoda priprave:

• Krompir olupite in ga olupite.

Čebulo narežemo na tanke pol-obroče.

• Jagnje pustite kuhati z juho.
• Shred zelje, bolje ne preveč plitvo, ampak čeden.
• Odrežite jabolko ali kutino v velike lobule in izrežete zaplete semen.
• Dokler ni pripravljen, kuhajte fižol ali odprite pločevinko konzervirane hrane.
• Rezane korenje.
• Bučo olupite, grobo naribajte in prepražite v rastlinskem olju. Ko dodamo paradižnikovo pasto in malo juhe, kuhamo pire do mehčanja.
• Juho kuhamo, dodamo krompir, jabolka, korenje, zelje in čebulo. Kuhajte 15 minut.
• Meso narežite na koščke, dajte v juho.
• Ko vsebina lončka ponovno vre, dodajte fižol in kuhajte 10 minut.
• Dodajte pesa. Kuhajte 7-8 minut po kuhanju boršč.
• Dodajte začimbe, sol, sesekljan česen in zelišča.

Juho kuhamo 3-4 minute, jo odstranimo iz vročine.

Juha, pripravljena po tem receptu, je istočasno podobna boršču in uzbekistanskemu shurpu. To bo privlačen za ljubitelje azijske kuhinje.

Boršč z jagnjetino ima poseben okus. Ta prva jed bo privlačna za ljubitelje orientalske kuhinje in za vse ljudi, ki niso ravnodušni do jagnječjega mesa. Cook lahko, po priporočilih izkušenih kuharjev, tudi novice ljubico.