Veliko ljudi ima radi gruzijske jedi. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi je lobio. Prevedeno iz gruzijščine ta beseda pomeni »fižol«, v Gruziji pa to ime uporabljajo različne jedi tega izdelka. Vendar pa naši rojaki najpogosteje pod lobio razumeti fižol, dušena z zelenjavo, najpogosteje z dodatkom orehov in začinjene zelišča, precej pikantno, kot bi moralo biti za gruzijske jedi.
Značilnosti kuhanja
Če želite fižol kuhati tako, da je jed iz nje najbolj skladen s tradicijo gruzijske kuhinje, je bil nežen in okusen, morate poznati nekaj skrivnosti.
- Beli fižol je dolgo časa kuhan mehko, zato ga je treba pred kuhanjem namakati vsaj 6 ur. To ne bo le bistveno zmanjšalo časa kuhanja, temveč tudi razbremenilo težave s povečanim nastajanjem plina v črevesju, ki se pogosto pojavijo po uživanju hrane iz stročnic.
- Fižol bo še mehkejši in bolj mehak, če jih namočite v pivo.
- Čebula je bistvena sestavina lobija.
- Fižol je treba na majhnem ognju dlje časa kuhati, da postane popolnoma mehak.
- V lobiju z belim fižolom se za razliko od rdečega fižola lobija redko dodaja paradižnikova pasta ali svež paradižnik, čeprav jih je še vedno mogoče uporabiti. To bo jed da drugačen odtenek, vendar okus ne bo pokvaril, ravno nasprotno.
- Če želite dodati kislo jed, lahko v njej nalijete malo vinskega kisa, vendar je zelo pomembno, da ne pretiravate.
Lobio iz belega fižola se pogosto postreže vroče, vendar bo okusen in ohlajen, zato bo solato uspešno zamenjala.
Lobio recept za beli fižol
Sestava:
- beli fižol - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, hop-suneli - po okusu;
- vroče paprike - 1 kos;
- orehova jedrca - 100 g.
Metoda priprave:
- fižol napolnite z veliko vode, pustite 8 ur. Dobro izpirajte in vlijte v ponev. Napolnite z vodo, tako da je 2 cm nad ravnijo fižola. Kuhamo fižol za 1, 5 ur na majhnem ognju. Pazite, da ne zavremo vse tekočine, in nato bo fižol gorijo.
- Lupina korenja, grobo rešetka.
- Čebulo olupite, narežemo na kocke srednje velikosti.
- Zelenjavo v rastlinskem olju prepražimo do mehkega.
- Zelenjavo dajte v posodo z fižolom.
- Orehe drobno narežite z nožem in dodajte tudi fižolom.
- Lobo premešamo, po potrebi dodamo malo vode, dodamo sol, dodamo nekaj časa in kuhamo eno uro.
Vročo papriko speremo, seme iz nje odstranimo in poper zavrtimo skozi mlin za meso brez semen. Na enak način narežemo česen. Dodajte jih v posodo.
Preden postrežete, naj bo fižol rahlo gneten, vendar ne zmečkan. Ne pozabite, da bo jed, pripravljen po tem receptu, zelo začinjen: ne smete ga jesti za otroke in ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Ampak ljubitelji pikantnih jedi belega fižola lobio bodo uživali.
Lobio gruzijskega belega fižola
Sestava:
- beli fižol - 0,5 kg;
- čebula - 0, 4 kg;
- svež koriander - 100 g;
- orehi - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Fižol namočite čez noč, sperite in kuhajte eno uro. Solite in kuhajte še 10 minut. Med kuhanjem opazujte nivo vode, da fižol ne izgori. Če po koncu kuhanja ostane voda, jo lahko odcedimo.
- Ogulite žarnice. Razrežite jih v tanke pol-obroče. Olje segrejte v kotlu ali debelem loncu. Vstavite čebulo in jo popecite do zlato rjave barve.
- Prenesite fižol na čebulo. Popecite ga z njim, ne da bi prihranili olje.
- S nožem narežite orehe in česen ter cilantro. Vse dodajte v fižol, začinite, premešajte. Juho za eno uro, če je potrebno, dodajanje vode (ne bi smelo biti veliko).
Lobio, pripravljen po tem receptu, je primeren za vso družino.
beli fižol lobio v paradižnikovem soku
Sestava:
- beli fižol - 0,5 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- česen - 2 stroka;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- cilantro - 100 g;
- Bazilika - 10 g;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kom.
- Paradižnikov sok - 0, 25 l.
Metoda priprave:
- Razvrstite fižol, sperite. Namočite čez noč v vodo. Zjutraj ga ponovno sperite, kuhajte v čisti vodi do mehkega. Ko kuhamo 15 minut, dokler se ne skuha, dodamo sol in lovorov list.
- Rezano svežo koriander z nožem.
- Zelenjavo olupite. Korenje narežite na tanke slamice ali naribajte na korejski solatni preliv. Čebulo narežite na majhne kocke. Česen skoči skozi tisk. Poper iz semena, narežemo na majhne kvadrate.
- Olje segrejte v kotlu ali v debelih dnah, v njem prepražite čebulo, papriko in korenje. Dodajte 50 ml soka, dajte zelenjavo in česen, potresite z baziliko in kuhajte 5 minut.
- V zelenjavo dajte fižol, vlijte preostali sok. Pepper jed.
- Mešajte in kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju 20 minut.
Lobio s paradižnikovim sokom je nežen in sočen.
Lobio belega fižola s piščančjimi prsi v počasnem štedilniku
Sestava:
- beli fižol - 0, 25 kg;
- piščančje prsi - 0, 2 kg;
- paradižnik - 0, 2 kg;
- vijolična čebula - 100 g;
- orehi - 50 g;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sol, zelišča, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Namočena in oprana zrna vstavite v posodo z več peči. Nalijte v njej dve več čaši vode (samo 360 ml). Program za gašenje vklopite 1 uro.
- Surove piščančje prsi narežemo na majhne koščke, jih damo v fižol 20 minut pred zaključkom programa. Hkrati solite in začinite jed.
- Paradižnik olupite in obrišite skozi sito.
- Orehe drobno narežemo, zelenice sekamo.
- Nalijte olje v skledo z več kuhalnikom, narežite čebulo in jo prepražite 15 minut. V ta namen namestite program »Cvrtje« ali »Pečenje«.
- Dodamo paradižnikovo pire, začimbe, zelišča in oreške. Vrnite fižol v skledo z večnamensko kuhinjo. Vse zmešajte.
- Program za kaljenje zaženite 30 minut.
Izvlecite fižol s piščančjimi prsi iz počasnega štedilnika. Posodo za večkratno pranje posode speremo in jo temeljito obrišemo, da se posuši.
Čebulo narežite na polobroče.
Ker se beli fižol kuha dolgo časa, je uporaba počasnega štedilnika za kuhanje lobija več kot upravičena.
Beli fižol lobio je okusna in krepka jed. Pripravite ga lahko po različnih receptih, tako da lahko vsakdo najde možnost, ki mu najbolj ustreza.
