Ljubitelji »mirnega lova« se veselijo nastopa gobnih por. Nekateri raje le plemenite gobe, na primer belo, plesen ali kamelino. Drugi ne spreminjajo svojih okusnih preferenc in ne čakajo na avgust, ko se divje gobe pojavijo ob štorih in deblih.
Po ugodnih pogojih medene glive do oktobra privlačijo gobe. Zato goreče hostese ne zamudijo priložnosti, da pripravijo te gobe za prihodnjo uporabo. Sušijo jih, solijo, kumarice.
Ponovna priprava za soljenje
Gobe, tako kot vse gobe, ne prenašajo dolgotrajnega shranjevanja. Da se ne pokvarijo, se ne zavijejo in se ne zlomijo, ko so v košari, jih takoj reciklirajo, ko pridejo domov.
Najprej so razvrščeni, zavrženi črvi, poraščeni, posušeni. Vse odlomke prav tako zavržemo, saj je težko določiti njihovo identiteto.
Nato se očistijo zemlje, listov in drugih odpadkov. Odrežite rob noge. Da bi se prilepljeni drobirji hitreje premaknili, se gobe polijejo s hladno vodo in hranijo nekaj ur. Da se gobe ne okužijo, se voda večkrat spremeni.
Nato jih temeljito speremo, dokler voda ne postane popolnoma jasna. Ponovno pregledajte in odstranite slabe gobe, ki jih še niste videli.
Ker medeni agariki niso zelo veliki, niso razvrščeni po velikosti. Pri odraslih so zdrobljene noge ločene od kape in narezane na rezance. Velike kape so včasih prepolovljene. Majhne gobe nasoljene cele.
Gobe lahko solimo tako hladne kot vroče. Najbolj kul način je daljši, vendar velja za klasičen.
Mnoge gobe ne potrebujejo začimb in so pogosto nasoljene brez dodatkov. Gobe nimajo izrazite „gobaste“ arome, zato se, ko so nasoljene, uporabljajo lovorov list, česen, koper, piment, pa tudi liste koruze, češnjeve liste in hrast. Za predhodno soljenje je priporočljivo uporabiti sod. Ampak ker je težko dobiti to posodo, hostese pripravijo gobe v lončkih, vedrih in pločevinkah. Če je klet ali ledenik, gobe ostanejo v velikih rezervoarjih. V nasprotnem primeru se glive premikajo v steklenih kozarcih, zapečatijo in shranijo na hladnem ali v hladilniku.
Kako hladiti gobe na hladen način
Sestavine:
- pripravljene medene gobe - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lovorjev list - 10-20 kosov;
- piment - 50-60 graha;
- koper - nekaj dežnikov.
Metoda priprave
- Gobe skrbno očiščene, oprane v več vodah.
- Postavite malo soli v široko ponev ali sod. Na nanj položite gobe, s kapicami, in ustvarite 2-3 plasti.
- Nalijte s soljo. Skupaj s soljo dodamo še nekaj začimb. Ponovno položimo plast gob, soli in začimb. In tako naprej, dokler se zabojnik ne napolni.
- Pokrijte s čisto krpo. Nato z lesenim krogom ali ploščo potisnite navzdol. Pritisnite krog z jarem. V ta namen lahko uporabite pločevinko, napolnjeno z vodo, ali čist granit. Po določenem času se mora pojaviti slanica. Jedi so prekrite z gazo in očiščene na hladnem.
- Po 2-3 dneh se bodo gobe usedle. Prosti prostor lahko napolnimo z novim delom medne pečurke, ne smemo pa pozabiti na več soli in začimb. Poskrbite, da bodo gobe popolnoma prekrite s slanico. Če to ni dovolj, povečajte obremenitev. Ko se pojavi plesen, ga je treba popolnoma odstraniti, tkanino je treba zamenjati, krog pa oprati.
- Mleto nasoljene gobe stati nekaj dni pri temperaturi 18-20 ° C pred fermentacijo fermentiranega mleka. To je mogoče razumeti z značilno aromo in okusom kislosti.
- Nato prekrijte posode s filmom in jih prenesite v hladno sobo. Gobe bodo pripravljene za približno pet tednov.
Kako soliti gobe na vroči način: prvi recept
Sestavine:
- pripravljene medene gobe - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lovorjev list - 20 g;
- zeleni koper - 200 g;
- čebula - 150 g;
- lovorjev list - 20 g.
Metoda priprave
- Gobe temeljito očistite in sperite. Kape ločite od nog. Noge se razrežejo v obliki rezancev. Zmešajte s kapicami.
- Gobe potopite v vrelo vodo in kuhajte 20 minut od trenutka vrenja. Odstranite peno, ki se pojavi. Če je veliko gob, potopite vsako serijo v čisto vodo in izlijte uporabljeno vodo.
- Kuhane gobe, položite na sito in ohladite.
- Postavite nekaj začimb na dno lonca ali soda. Na njih položite gobe s pokrovčki navzdol in ustvarite plast, ki ne presega 5 cm in jih potresite s soljo in začimbami.
- Ponovno spravite gobe, sol in začimbe. Tako napolnite ves vsebnik.
- Gobe prekrijte s čisto krpo, položite krog na njih in potisnite s tovorom navzdol.
- Ko se gobe usedejo, lahko prijavite novo serijo gob. Tako kot pri metodi hladnega dekapiranja pazite, da so gobe popolnoma prekrite s slanico. Občasno operite krog in zamenjajte krpo. Jajce vzemite v gobe na hladnem. Medene gobe, nasoljene na vroči način, so pripravljene za uporabo v 2-3 tednih.
Kako se vroče kisle gobe v škripcih: drugi recept
Sestavine:
- pripravljene medene gobe - 10 kg;
- sol - 50 g na 1 l vode;
- koper - 50 g;
- lovorjev list - 20 kosov;
- grah črnega popra - 30 kosov;
- nageljnov - 30 kosov;
- listi češnje in črnega ribeza - 40 kosov.
Metoda priprave
- Gobe čiste od naplavin in zemlje. Napolnite s hladno vodo in nato temeljito sperite, večkrat zamenjajte vodo.
- V majhnih serijah potopite v lonec z vrelo slano vodo (40 g soli na 1 l vode) in 2 do 3 minute. Zamenjajte vodo pred novo serijo.
- Takoj ohladite v mrzli vodi. To je treba storiti tako, da se pri rezu ne zatemnijo.
- Vzemite veliko posodo in jo vlijte v vodo. 5% raztopino soli naredimo tako, da dodamo 50 g soli na liter vode. Vse gobe potopite v vrelo vodo in kuhajte 20-25 minut - dokler se gobe ne spustijo na dno in slanica je čista.
- Kuhane gobe, položite na sito in ohladite.
- V veliko posodo (ponev, keg) položite gobe, razžete z začimbami in začimbami. Nalijte gobjo juho. To mora biti do 25 mas.% Gob. Posode pokrijte s pokrovom in jih očistite na hladnem. Gobe bodo pripravljene za jesti v 25-30 dneh.
Opomba gostiteljici
- Na podoben način se lahko gobe solijo v steklenih kozarcih.
- Pri soljenju gob v velikih količinah, včasih pride do težav z njihovim shranjevanjem. V tem primeru povsem nasoljene gobe prenesite v kozarce skupaj z začimbami, nalijte gobičevnik na vrh, pokrijte s sterilnimi pokrovčki in tesno zamašite pluto. Te gobe lahko shranjujete pri sobni temperaturi.
