Ayran je priljubljena fermentirana mlečna pijača med turškimi in belci. Podobno je kefirju, zato ga kefir pogosto imenujejo tudi proizvajalci tega izdelka.
Ayran je narejen iz kravjega ali kozjega mleka, dodaja pa mu poseben kvas z fermentiranimi mlečnimi bakterijami ter vodo in soljo.
Gostota zraka je odvisna tudi od količine vode. Debela ayran je po konsistenci podobna kisli smetani in jo lahko jeste z žlico. Liquid Ayran dobro ugasne žejo, zato je poleti tako priljubljena. In naredi okroshko. Izkazalo se je, da je nekoliko ostro, s prijetno kislostjo in zelo okusno.
Podrobnosti o kuhanju
- Okroshka na airan je pripravljena na enak način kot kefir. Če je Airan tekočina, potem se za razliko od kefirja ne razredči z vodo.
- V okroško se doda sol, ob upoštevanju okusa airana.
- Izdelki Okroshke na ayranu se uporabljajo enako kot za klasično okroshko. Krompir, sveže kumare, redkev, jajca, zelena čebula in veliko zelenja so v njej.
- Če je Airan debel, ga razredčimo z mlekom ali vodo.
- Včasih je okroshka na airanu narejena samo iz svežih kumaric in velike količine pikantnega zelenja - kopra, peteršilja, korianda, bazilike. Če želite dodati začimbe, črni poper, koriander, sesekljane orehe se dodajo taki okroshki.
Okroška na šunki
Sestavine (za 5-6 obrokov):
- krompir - 3 kos;
- šunka - 300 g;
- sveže majhne kumare - 4 kosi;
- redkev - 4 kosi;
- jajca - 3 kosi;
- zelena čebula - en kup;
- koper in peteršilj - en kup;
- Airan - 2 l;
- voda;
- sol po okusu.
Metoda kuhanja
- Krompir zavrejte vnaprej, da se lahko dobro ohladijo.
- Redkev, vrhovi in repi.
- Operite kumare, odrežite konce na obeh straneh.
- Šunko narežemo na rezine debeline 0,5 cm in jih narežemo na kocke.
- Krompir, kumare in redkev narežite na kocke, kot je šunka. Vse sestavine dajte v eno skledo.
- Kuhajte kuhana jajca, ohladite, lupite. Nato zmeljemo z vilicami. Povežite se z ostalimi izdelki.
- Zeleno čebulo narežemo na tanke kolobarje, solimo in zmešamo z žlico, dokler se ne pojavi sok. Drobno narežite zelenice. Nalijte v skledo. Nežno zmešamo z dodajanjem soli.
- Solato namočite v globoke krožnike ali muco, napolnite z zrakom.
Opomba: Okroshka se lahko pripravi na običajen način: vsa rezana živila položimo v sklenino, solimo in napolnimo z zrakom. Premešamo. Odstranite vzorec. Če okroshka ni dovolj kisla, dodamo malo kisa ali citronske kisline. Po temeljitem mešanju vlijemo okroško v plošče in jo postavimo na mizo.
Okroška na ayranu z mesom: prvi recept
Sestavine:
- krompir - 3 kos;
- kuhano meso (piščanec, govedina, teletina) - 300 g;
- sveže kumare - 3 kosi;
- jajca - 3 kosi;
- koper in peteršilj - na majhnem snopu;
- zelena čebula - nekaj perja;
- pripravljena gorčica - 1 čajna žlička;
- sol po okusu;
- mleti črni poper po okusu;
- Airan - 1, 5 l.
Metoda kuhanja
- Meso zakuhajte vnaprej. Da bo okusen, vlijte surovo meso s hladno vodo. Takoj, ko se pojavi pena, jo odstranite s skimmerjem, soljo, zmanjšajte toploto in kuhajte pri nizkem vrelišču, dokler ni pripravljena: govedina - 2 uri, teletina - 1 ura, piščančja noga - 40 minut. Meso ohladite v juhi. Na istem mestu ga držite pred rezanjem.
- Krompir kuhajte v uniformi, hitro sperite s ledeno vodo, odstranite kožo. Ohladi.
- Kuhajte kuhana jajca. Za kuhano rumenjak ni delal z zelenkasto odtenek, kuhamo jajca ne več kot 12 minut. Ohladite v mrzli vodi in lupite lupino. Ločite rumenjake od beljakov, jih zložite v ločeno skodelico. Dodajte gorčico, dobro namažite z rumenjaki. Veverice drobno zdrobijo z nožem.
- Operite kumare in narežite na majhne kocke. Krompir narežite na iste kocke.
- Meso najprej razrežemo po in nato čez - v majhnih kockah.
- Čebula, koper in peteršilj.
- Vse sestavine dajte v ponev, pokrijte z zrakom. Posolite. Dobro premešajte. Hladilnik shranite v hladilniku vsaj pol ure, nato vlijte v krožnike in postrezite na mizo.
Okroška o ayranu z mesom: drugi recept
Sestavine:
- kuhano meso (govedina ali teletina);
- sveže kumare - 5 kosov;
- zelena čebula - 5 peres;
- peteršilj, koper in koriander so velik kup;
- jajca - 4 kosi;
- Airan - 1 l;
- sol po okusu;
- mleti črni poper - ščepec.
Metoda kuhanja
- Za okroshko vzemite pusto meso, ga zavrite in ohladite, ne da bi ga odstranili iz juhe. Nato odstranite iz ponve, počakajte, da tekočina teče, narežemo na trakove. Vzemite še eno posodo, meso vstavite.
- Kuhajte kuhana jajca. Ločite rumenjake iz beljakovin in jih postavite v majhno skledo. Raztegnite jih s soljo in dodajte malo ayran. Veverice narežemo na tanke trakove.
- Operite kumare, odrežite oba konca. Naribajte na srednjevelikah.
- Zelena čebula in pikantna zelenjava sta zelo fino narezana.
- Jajca in zelenjava dodajata mesu. Tukaj dajte rumenjake, ki so jih razbijali s soljo. Izpolnite vse z Airan. Postavi sol in poper, premešamo. Če okroshka izkazalo, da ni dovolj kisla, dodamo kis ali citronsko kislino.
- Pustite, da se okroshka poluje v hladilniku pol ure, nalijemo v krožnike in serviramo.
Okroška na korenčku s korenjem
Sestavine:
- krompir - 3 kos;
- korenje - 1 kos;
- jajca - 5 kosov;
- zelena čebula - tanek grozd;
- koper - majhen grozd;
- Airan - 1 l;
- sol po okusu.
Metoda kuhanja
- Krompir zavremo, dokler se ne zmehča. Da se ne razpade med rezanjem, ga je treba kuhati v uniformi.
- Korenje ločite od krompirja, sicer se med kuhanjem obarva rumeno. Vroče korenje speremo s hladno vodo in ohladimo. Tako bo korenček ohranil svojo svetlo barvo.
- Kuhajte kuhana jajca, jih ohladite, odlepite lupino.
- Zelenjavo in jajca narežite na enake majhne kocke. Narezite čebulo s tankimi obročki. Vse sestavine dajte v skodelico ali skledo, rahlo posolite in premešajte.
- Skupek kopra.
- V globoko ploščo dajte del zelenjavne solate, pokrijte z zrakom, potresite s koprom.
Opomba gostiteljici
Ti recepti dajejo splošna priporočila. Lahko pa zamenjate nekatere sestavine z drugimi, dodajte še nekaj zelenjave, glede na vaše okusne želje. Glavna stvar je, da so vsi izdelki dobro združeni med seboj, nato pa na koncu dobite okusno jed.
