Kumara je neverjetna zelenjava, edinstvena, ki se uporablja v nezreli obliki in, paradoksalno, višja je stopnja zrelosti, slabše so njene potrošniške lastnosti. Danes se kumare gojijo povsod. Kumare, ki so bile pripeljane na prostore naše dežele iz oddaljenih subtropskih krajev, so se tako zakoreninile, da je o tem danes nenavadno spomniti - zdi se, da so na naših zemljepisnih širinah rasle že od nekdaj.
V kombinaciji z močnimi pijačami je prijetno hrustljava kumara - vsekakor slana - živahen simbol naših nacionalnih tradicij.
Miti o popolni neuporabnosti
Kljub nizki vsebnosti vitaminov v sadni pulpi je kumara nepogrešljiva v prehrani in otroški hrani. V kombinaciji s svežimi kumaricami, bogatimi z vlakninami, se močnejša beljakovinska hrana bolje absorbira, tako da te naravne danosti popolnoma dopolnjujejo mastne mesne ali ribje jedi. Zelena bodičasta sadja shranjujejo toliko vlage, da so resnična rešitev za tiste, ki so motili vodno-solno ravnovesje telesa.
Vzroki grenkobe
Kumara - najbolj termofilna kultura, ki se goji v srednjem pasu na prostem. On je eden prvih, ki je uspel in lahko uspešno diverzificira našo skromno spomladansko prehrano.
Grenkost mnogih rastlin, vključno s kumaricami, povzroča kopičenje kompleksa organskih spojin (glikozidov) razreda kukurbitacinov, katerih vloga ni popolnoma pojasnjena, in strupenost v mnogih virih je očitno pretirana. Zaradi poenostavitve jih skupaj imenujemo kukurbitacin.
Rastoče kumare, kot vse zelenjave, bodo zahtevale določeno znanje, da bodo zanje skrbele - frekvenca pletenja, gnojilo, stiskanje, zalivanje, podveze na rešetki - in veliko potrpljenja, toda s pravim pristopom k poslovanju lahko rezultat preseže vaša najbolj divja pričakovanja. Hitro rastoče kumare imajo razmeroma šibek, vendar kompleksno urejen koreninski sistem, občutljiv na vlago in gostoto tal. In razlogi za grenkobo sadja so lahko kršitve kmetijske tehnologije, in sicer:
- opraševanje samooprašenih sort z insekti;
- poškodbe občutljivih koreninskih dlak z nezadostnim namakanjem, zaradi česar plodovi ne morejo ustrezno absorbirati in akumulirati vlage;
- ostri padci v dnevnih in nočnih temperaturah zraka, ki so bili med zorenjem izpostavljeni zelenjavi;
- nizka vlažnost zraka.
Ker nihče ne more vplivati na naravne razmere, da bi lahko gojil plod brez grenkobe, je treba posebno pozornost nameniti rastočim razmeram.
Kako gojiti sladko hrustljavo kumare na vrtu
Za zmanjšanje vsebnosti kukbititacina v lupini gojenih kumar, je treba ustvariti najbolj udobne pogoje za zelenjavo:
- Vodne kumare s toplo vodo, ki spreminjajo intenzivnost namakanja glede na vremenske razmere.
- Pri močni vročini je treba razpršiti trepalnice, vendar le to storiti zgodaj zjutraj in (ali) pozno zvečer, ne da bi dovolili prekomerno vlago.
- Strogo se držite urnika gnojenja zelenjave z uporabo kompleksnih gnojil ali kalijevega nitrata. Ne smemo pozabiti, da kumare ne prenašajo presežnega dušika, njihove korenine pa se lahko zažgejo s svežim gnojem.
- Pri nakupu semen je treba dati prednost hibridnim in samoprašnim (tako imenovanim parthenokarpskim) sortam zelenjave (te informacije so na embalaži), vendar jim je treba dodati sorto opraševalcev.
- Zaščitite zelenjavo pred neposredno sončno svetlobo - za to morate pazljivo preučiti lokacijo kumarskih postelj na lokaciji, saj je pomanjkanje svetlobe tudi nezaželeno in po potrebi namestite zaščitno mrežo.
- Nobena zemlja ni primerna za gojenje kumar - tla z veliko količino peska, ki ne drži vode, in gline, z diametralno nasprotnimi lastnostmi, so kontraindicirane za zelenjavo.
Verjetneje je, da se bo pojavila grenkoba v kumarah, ki rastejo na odprtem terenu, saj je pri gojenju v rastlinjaku veliko lažje ustvariti te pogoje.
Kako rešiti grenko pridelavo
Kukurbitacin se koncentrira predvsem na področju stebla in lupine, zato je treba zelenjavo, če naj bi jo uživali sveže, preprosto rezati.
V celoti olupljeni plodovi se pogosto uporabljajo v zelenjavnih solatah. Rastlinske mešanice, pripravljene s pikantnimi marinadami, so zelo priljubljene kot domače priprave za zimo - veliko različnih receptov vam omogoča, da pripravite prigrizek v skladu z vašimi željami.
Kukurbititsin se popolnoma razgradi med toplotno obdelavo in med dolgotrajno izpostavljenostjo sadja v koncentrirani solni raztopini, zato neprimerne za uporabo sveže kumare uspešno marinirajo. Grenkoba se v soljenem, soljenem in kislem zelenjavi sploh ne čuti.
Če bodo izpolnjene vse zahteve kmetijske tehnologije, bo rastlina zagotovo zadovoljna z obilno žetvijo močnih sladkih kumar.
