Gorčična omaka

Gorčica je ena najbolj znanih in priljubljenih začimb na svetu. Njen nenavaden okus po okusu pomaga pri spreminjanju okusa mesa ali rib, zato je okus kumaric bolj zanimiv. Vendar pa se pri kuhanju najpogosteje uporablja ne v obliki semen ali prahu, temveč kot omaka. Najenostavnejša omaka, izdelana skoraj izključno iz enega prahu gorčice, se imenuje tudi gorčica ali, bolj natančno, namizna gorčica. Tabela gorčica se lahko razlikuje po okusu in stopnji pikantnosti, ki je odvisna od sorte uporabljenih semen. Na primer, gorčica Dijon je narejena iz semen črne barve, najmehkejšega, ameriškega - iz bele gorčice, in ruske gorčice, ki je najbolj ostra od vseh predstavljenih iz tako imenovanega modro sivega. Miza gorčica sama, čeprav se lahko uporablja kot samostojna začimba, pogosto služi kot osnova za ustvarjanje drugih omak, ki imajo blažji okus. Ta gorčična omaka se lahko postreže z mesom ali ribami, odvisno od uporabljenega recepta.

Značilnosti kuhanja

Če boste doma kuhali gorčično omako, je smiselno, da se naučite nasvetov izkušenih kuharjev.

Izberite vrsto gorčice za omako, odvisno od tega, koliko sladke omake želite. Če ste želeno vrsto gorčice uspeli kupiti samo v zrnih, jih lahko zlahka zmeljete z mlinom za kavo.
Za pripravo omake ni treba uporabljati namizne gorčice, kupljene v skladišču. To bo veliko okusnejše in bolj zdravo, če ga boste sami naredili doma iz gorčičnega praška.
Za izdelavo omake iz gorčice ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov. Odziva s kislimi produkti, ki sestavljajo omako, in sprošča škodljive snovi.
Najbolje je, da namizno gorčico shranite v steklene posode, ki jih po uporabi tesno zaprete. Gorčična omaka je shranjena v enakih pogojih, vendar veliko manj časa: praviloma jo je treba uporabljati teden ali dva, odvisno od tega, kateri izdelki so v omaki.
Sestavine, kot so sladkor in med, lahko povečajo okus gorčice. Maslo, nasprotno, je zasnovano za mehčanje okusa prihodnje omake. Dodajte jih na koncu kuhanja, da prilagodite začimbo omake, kar se vam zdi primerno.

Pikantna omaka iz gorčice je bolj primerna za mesne jedi, zlasti mastne, in mehkejše za ribje jedi.

Miza gorčični recept (na slanici)

Sestava:

kumare ali zelje iz zelja - 0, 25 l;
Kislični kis (9%) - 20 ml;
sladkor - 5 g;
rastlinsko olje - 20 ml;
gorčični prah - 100 g.

Metoda priprave:

Mešajte slanico z kisom in sladkorjem.
Oblikuje se v posodo z gorčičnim prahom v obrokih in mešamo, pripravimo sestavo, ki je gosta in gosta, kot kisla smetana.
Dodajte maslo in premešajte.

Če želite dobiti bolj začinjen gorčico, lahko namesto sladkorja dodate med, zato ga najpogosteje vključujejo tudi ruski recepti za namizne gorčice. Za blažji okus sploh ne morete dodati sladkorja in povečati količino olja v pol do dvakrat.

Miza gorčični recept brez slanice

Sestava:

prah gorčice - 100 g;
voda - 100 ml;
sol - 5 g;
sladkor - 5 g;
jabolčni kis (6%) - 100 ml;
rastlinsko olje - 40 ml;
lovorjev list - 1 kos;
nageljnov - 2 kosi;
Cimet - 0, 5 palic.

Metoda priprave:

V vodo dodajte začimbe, sol in sladkor. Prelijte in ohladite na slanico.
Slanico zmešajte z kisom in z njo razredčite prah gorčice.
Nalijte olje in premešajte.

Gorčico v hladilniku pustite nekaj ur, da je prisotna. Po tem se lahko uporablja kot ločena začimba ali kuhana gorčična omaka, ki temelji na njej.

Recept za preprosto gorčično omako

Sestava:

namizna gorčica - 10 ml;
rastlinsko olje - 100 ml;
limonin sok - 20 ml;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Zmešajte gorčico z limoninim sokom.
Dodajte maslo in sol po okusu.
Dobro premešajte.

To omako je najbolje uporabiti kot marinado za ribe ali meso. Čeprav se lahko streže na mizo, se preliva v posebno steklenico.

Klasični recept za omako iz gorčice

Sestava:

voda - 0, 2 l;
moka - 20 g;
rastlinsko olje - 20 ml;
jabolčni kis (6%) - 5 ml;
namizna gorčica - 5 ml;
sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

V posodo nalijte olje in ga segrejte.
Moko prelijte in prepražite minuto ali dve.
V tankem toku vpijte vodo, medtem ko vsebino ponve istočasno mešate z mehurčki. Treba je preprečiti nastanek grudic.
Kuhajte malo, dokler se ne začne zgoščevati.
Dodamo gorčico, kis, sol in sladkor, močno premešamo.
Odstranite iz ognja in počakajte, da se omaka ohladi na sobno temperaturo, nato jo položite v hladilnik.

Klasično omako iz gorčice lahko postrežete s katero koli jedjo, vključno z zelenjavo, mesom, ribami. Za nekatere izdelke pa lahko izberete omako, pripravljeno po posebnih receptih.

Gorčična mesna omaka

Sestava:

maslo - 20 g;
šalotka - 50 g;
kisla smetana - 60 ml;
vinski kis (6%) - 20 ml;
namizna moka - 10 ml;
sol, sladkor, poper - po okusu;
mleko - 20 ml.

Metoda priprave:

Zmešamo smetano z gorčico in razredčimo z mlekom.
Čebulo narežemo na majhne koščke in popečemo, dokler se v segretem olju ne mehča.
Na čebulo nalijte kis, dodajte mešanico kisle smetane in gorčice po minuti. Mešajte in zavrite, dokler omaka ne doseže želene konsistence. 2-3 minute pred pripravljenostjo dodamo sol, sladkor, začimbe po okusu.

Gorčična omaka se postreže hladno z mesom, zato jo po kuhanju vlijemo v lonec in odstranimo nekaj ur v hladilniku.

Gorčična ribja omaka

Sestava:

limona - 2 kos;
sol - ščepec;
kajenski poper - na konici noža;
namizna moka - 10 ml;
mastna krema (za stepanje) - po potrebi.

Metoda priprave:

Iz limoninega stiskalnega soka jih razredčite z gorčico.
Dodamo sol in poper. Mešalnik.
Nadaljujte s premagovanjem kreme, dokler ne dobite mase, konsistence, ki spominja na debelo kislo smetano.

Bolje je, da ribjo omako servirate takoj, dokler se krema ne umiri. Vendar, če boste uporabili omako za mariniranje v njej ali pečeno ribo, jo lahko pustite stati nekaj ur v hladilniku.