Testo brez kvasa

\ t

Pecivo, imenovano testo, izdelano brez uporabe kvasa. Pojavilo se je že zdavnaj, ko so ljudje mislili, da bodo mešali moko in vodo. V skoraj vsaki kuhinji na svetu so recepti za hrano, katerih moka ima enako preprosto sestavo, morda z dodatkom soli in rastlinskega olja. Takšne variante testenine imenujemo navadne. Ko vsebuje tudi izdelke, kot so maslo, margarina, kisla smetana, jajca, sladkor, soda, postane maslo. Različno testo in doslednost. Lahko je strma (za rezance, cmoke, raviole), medij (za pite in žemljice), tekočina (za oreške, testo, palačinke). Recepti za nekvašeno testo so različni, vendar obstajajo splošna načela za njegovo pripravo, katerih znanje je koristno za kuharja, ne glede na to, katera pekača so izbrali.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija gnetenja testenine se razlikuje glede na vrsto, vendar obstajajo tudi splošni trenutki, ki bodo pomagali doseči popoln rezultat.

• Višja stopnja moke bo bolj elastična in okusnejša.
• Moko je treba pred uporabo presejati. To ne bo samo pomagalo odpraviti majhne odpadke in žuželk, temveč tudi omogočilo nasičenje s kisikom. Kot rezultat, bo postal lahek, svoboden, bo enostavno združiti z drugimi sestavinami, preprečuje nastanek grudic. Peka iz presejane moke se vedno izkaže za bolj občutljivo in zračno kot iz polnozrnate.
• Sladko testo je okusnejše in mehkejše kot običajno, vendar je v mehkobo in pompe manj kot kvas.
• Navadno neprekinjeno testo po pripravi počivajo pol ure. V tem času bo gluten v moki imel čas za nabrekanje, zaradi česar bo testo postalo bolj elastično in upogljivo. Da bi testo preprečili navijanje, ga zavijemo v kroglo, zavijemo s folijo ali jo vstavimo v plastično vrečko.
• Pecilni prašek se pogosto dodaja brezalkoholnim pecivom, ki je lahko tudi dušena soda. Po gnetenju se ne zadržuje dolgo časa, saj se nevtralizacijska reakcija lahko popolnoma ustavi, zaradi česar se testo slabo dvigne. Gluten v testu ima čas, da hitro nabrekne zaradi prisotnosti v sestavi mleka ali mlečnih izdelkov, ki prispevajo k njegovi sprostitvi. Če je pecivo pripravljeno brez pecilnega praška, je še vedno dovoljeno počivati, včasih ga je treba celo pred uporabo ohladiti.

V hladilniku se konfekcionirano testo za nekvašeno meso hrani največ tri dni. V zamrzovalniku se ne bo poslabšalo več mesecev. Priporočljivo je, da je dlje časa ne puščate pri sobni temperaturi.

Preprost recept za nekvašeno testo (navaden)

Sestava:

• pšenična moka - 0, 65 kg;
• voda - 0, 2-0, 25 1;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. V centru naredite vdolbino.
• 200 ml vode zmešajte s soljo in oljem. Če je voda vroča, se testo spremeni v kremo, če pa kuhamo običajno testo, je treba vodo uporabiti rahlo toplo ali pri sobni temperaturi.
• Pripravljeno tekočino vlijte v žleb v drsnikih moke. Mešajte z lopatico ali žlico. Če je testo predebelo, dodajte še nekaj vode.
• Pri mešanju testa je težko, ga položite na pomokano delovno površino. Postopek gnetenja dokončajte z rokami. To testo velja za pripravljeno, ko se na njeni površini pojavijo mehurčki.
• Testo zvijemo na kroglo, položimo v plastično vrečko in pustimo pol ure pri sobni temperaturi.

Po določenem času lahko testo uporabite za predvideni namen. Primeren je za pripravo svežih peciv, testenin, raviolov, cmokov, rezancev in celo pice.

Testo za pitje na kisli smetani in kefirju

\ t

Sestava:

• pšenična moka najvišjega razreda - 0, 5-0, 6 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
• kefir - 0, 2 l;
• pecilni prašek - 15 g;
• kislo smetano - 100 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Presejamo moko, jo premešamo s pekočim praškom.
• Predhodno odstranite kefir iz hladilnika, tako da se lahko pred pripravo testa segreje na sobno temperaturo.
• V čisto posodo zlomite jajce, dodajte sol, premešajte z vilicami ali zmešajte.
• Na jajce nanesite kislo smetano in jih zmešajte.
• Do nastale mase se zlije olje in 100 ml kefirja. Vse skupaj zmešamo.
• V moko naredite luknjo, v njej nalijte tekočo mešanico. Testo zmešamo z lopatico, nato pa z rokami. Po potrebi nalijte kefir, da testo ne bo preveč gosto.

Dajte testu "počitek" dobesedno 10 minut in začnite izdelovati pite iz njega. Polnilo je lahko poljubno, sladko in slano.

Testo z brezalkoholno pico z mlekom

Sestava:

• pšenična moka najvišjega razreda - 0, 4 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• mleko - 120 ml;
• oljčno olje - 40 ml;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• Razstavite jajca v skledo, dodajte sol in jih pretepite z metlico.
• V jajca nalijte mleko in oljčno olje. Beat z metlico ali mešalom, tako da je olje enakomerno porazdeljeno po masi.
• Presejati moko, narediti luknjo v njej. Vlijte v del tekoče mešanice, premešajte z lopatico.
• Testo razvaljamo, preostalo tekočino vlijemo v sredino. Sestavine znova premešajte.
• Na mizo potresite moko, nanesite testo in zmešajte, dokler ni dovolj čvrsto in se ne bo več prilepila na vaše roke.
• Testo zavijemo s filmom, ki ga pritrdimo na pol ure.

Po pol ure bo testo dovolj elastično, da lahko razvaljate (ali celo raztezate) pico.

Testo na testo za margarino in kislo smetano

\ t

Sestava:

• pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
• margarina - 100 g;
• sladkor - 20 g;
• sol - 5 g;
• kisla smetana - 0, 2 l;
• piščančje jajce - 2 kos.

Metoda priprave:

• Margarino vzemite iz hladilnika nekaj ur, preden je testo narejeno tako, da lahko postane mehka.
• Maskajte jajca s sladkorjem in soljo.
• Jajcem dodajte kislo smetano, proizvode pretepite skupaj. Za mešanje sestavin v tem primeru je priporočljivo uporabiti mešalnik, ki nastavlja šobo za gnetenje testa ali redno.
• Nastali kremasti jajčni masi dodajte zmehčano margarino. Vse skupaj zmešamo.
• Presejanje moke. Vlijemo ga v tekočo podlago z deli in vsakokrat dobro premešamo, zmešamo zmerno gosto, vendar ne lepljivo na testo.
• Testo ovijte s folijo in ga ohladite 30 do 60 minut. Ohladi se, postane bolj gost in bolj prilagodljiv.

Taka možnost brez testa je zelo primerna za izdelavo pite. Lahko ga naredite in sočno skuto. Če se margarina v sestavi testa nadomesti z maslom, bo testo še bolj okusno.

Testo za prepraženo pecivo

Sestava:

• pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
• voda - 150 ml;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• maslo - 0, 2 kg;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Moko prelite neposredno na mizo. Zmešajte s soljo.
• Ohlajano olje vtrite čez vrh.
• Maslo z moko nasekljajte z nožem, da bi pridobili moko.
• V sredino naredite vdolbino, vanj vlijte ledeno vodo.
• Hitro premešajte, nato zlepite testo z rokami. Poskusite skrajšati kontaktni čas testa s toplimi dlanmi.
• Testo oblikujte iz testa, ga položite v plastično vrečko in ga pol ure postavite v hladilnik.

Piščančje testo, izdelano po tem receptu, je primerno za pite, pizzo, pecivo, tartelet. Če boste izdelovali pecivo, lahko testo dodate žlico sladkorja, čeprav to ni obvezno.

Sveže testo kuhamo hitreje in lažje kvas in ga lahko skoraj popolnoma nadomestimo. Obstajajo jedi, ki so pripravljene izključno iz surovega testa. Poznavanje receptov za njegovo pripravo ne bo preprečilo nobene hostese.