Piščanec na žaru, prekajen, pečen na žaru ... boš prste polizal! Vsak ljubi piščančje meso - ni le okusno in nežno, ampak tudi dietno. Piščanec je enako dober kot praznična jed in med dnevnim kosilom ali večerjo.
Piščančje jedi se lahko spreminjajo ne le zaradi načina priprave, ampak tudi z dodajanjem različnih začimb in začimb. Začimbe bodo pomagale poudariti okus izdelka, mu dala povsem nov odtenek in celo zavirale neželene vonjave. Navsezadnje ni bilo nič v preteklosti, ker so se zaradi začimb, razplamtele celotne vojne, v starih časih lahko plačevali davek in dajatve, cena za gram nekaterih začimb pa je bila enaka ceni zlata.
V sodobnem svetu se vojne zaradi začimb ne vodijo več, vendar sploh niso izgubile svoje vrednosti in vrednot.
Klasični piščanci
\ t
Izbira začimbe za piščanca, je treba opozoriti, da je okusna sama po sebi, in dodano začimba ne bi smela dušiti svoj naravni okus in aromo, ampak le nekoliko poudariti in dodati malo senco.
Piščančje meso, seveda, potrebuje malo pikantnosti, ki mu bo dala rdeči in črni poper, sol in česen - klasične začimbe, ki so znane vsaki gostiteljici.
Pri kuhanju ali kuhanju se 10 minut pred koncem kuhanja doda mešanica paprike, saj lahko med toplotno obdelavo dodajo malo grenkobe. Če se piščanec peče, se surovo truplo drgne s papriko. Pikantni chili poper bo mesu dodal posebno pikantnost. Česen daje piščancu vrtoglav vonj, ki se mu ni mogoče upreti. Lahko se rahlo ocvrti v olju, v katerem se piščanca kasneje ocvrti, ali pa ga vtrite v surovo truplo.
Katere druge začimbe se lahko dodajo piščancu
Ko dodajate začimbe, morate upoštevati način kuhanja piščanca, saj lahko okus določene začimbe z različno toplotno obdelavo daje popolnoma drugačen okus in barvo.
- Kurkuma - različna pikantna in nevsiljiva aroma, okus je rahlo začinjen. Kurkuma je zelo primerna za marinado, omako ali juho - jed bo dala ne le prepoznavni okus, temveč tudi lep zlati odtenek. Kurkuma je še posebej pogosto dodana piščančjem pilafu. Začimbe bodo na piščancu na žaru oblikovale okusno skorjo in subtilno poudarile njen okus.
- Timijan (timijan) je zelo dišeča začimba z rahlim odtenkom grenkobe, ki se lahko uporablja tako v suhi kot v sveži obliki. Timijan je kot nalašč za kuhanje bogate piščančje juhe.
- Rožmarin - bo v marinadi čudovita, ji bo dala prijeten vonj po divjaki in svežih igel. Nekaj svežih listov, dodanih med praženjem piščanca, bo dodalo rahlo pikanten okus z rahlo grenkobo. Ko dodajate rožmarin, vam ni več treba uporabljati lovorov list - ne prilegajo se skupaj.
- Curry se ne odlikuje z izrazitim okusom, vendar je znan po osupljivi aromi in čudoviti svetlo rumeni barvi. Curry bo še posebej dober pri kremnih omakah in kumaricah.
- Korijander - seme te rastline se uporablja za piščanca. Cela semena se lahko dodajo piščančjem bujonu ali marinadi, za cvrtje ali peko pa je bolje zmešati semena v prah. Coriander a la shish kebab je še posebej dober - izkaže se neverjetno dišeč.
- Origano se najpogosteje dodaja mletemu piščancu, ki mu daje okus in aromo. Kotleta in mesne kroglice, narejene iz takega nadeva, nikogar ne bodo pustile ravnodušne. Samo ščepec te zelišča, dodan pet minut pred koncem kuhanja, bo pri kuhanju odprl svoj edinstveni okus - zato je izjemno pomembno, da ne pretiravate s količino. Začimba je kot nalašč za kuhanje piščančje juhe in marinade.
- Mažorana - začimba s pikantno-cvetlično aromo, okusom, ki spominja na kafro. Lahko se doda v piščančjo juho, omake in marinade, kot tudi za kuhanje in praženje piščanca.
Seveda ne smete takoj dodati vseh začimb in začimb, uporabite le 2-3 začimbe po vaši izbiri.
Marinade in omake
Poročene piščančje jedi bodo še bolj okusne, če za njih pripravite nežno omako. Najpogostejše omake za piščance so kisla smetana, smetana in bela ter bešamelna omaka. Zaradi začimb in začimb, katerih izbira se premakne na hostesino ramo, lahko lahka omaka dobi popolnoma drugačen okus in aromo. Za omake so najbolj primerne takšne začimbe in zelišča, kot žajbelj, majaron, koper, peteršilj, koriander, cimet, ingver, pehtran, koriander in timijan.
Da bi piščanec pridobil posebno mehkobo in aromo, se pogosto zatečejo k pred marinaciji trupa. Za kisanje se najpogosteje uporabljajo mineralna voda, smetana in majoneza. Toda pred polivanjem marinade se trup dobro obriše z vašimi najljubšimi začimbami, marinadi pa dodamo začimbe, kot so ingver, mladi česen in poganjki čebule, zelena ali celo med, kisla jabolka in ananas, da dobijo sladki in kisli okus. Dodate lahko malo paradižnikove paste - ta marinada daje končnemu piščancu lepo temno zlato barvo.
Rezultati
V supermarketih in tržnicah se prodajajo različne gotove začimbe za različne načine kuhanja piščancev - na primer hmelj-suneli. Vse vsebujejo mešanico aromatičnih zelišč in začimb, izbranih v optimalnih količinah, da ne bi pokvarile okusa končne jedi. Vendar pa je s poskusi in napakami še vedno vredno najti svojo lastno sestavo začimb, ki bodo ustrezale vašim osebnim okusnim željam in bodo postale vaša blagovna znamka skrivnosti izdelave originalne jedi.
