Duhovi s piščancem in gobami

Puff pecivo je priljubljeno pri mnogih. Če jih naredite s sladkim polnilom, bodo odličen dodatek k čaju ali kavi. Polnjene z nesladkano hrano, postanejo dober prigrizek za pivo, vino in druge pijače, ki se pogosto zaužijejo ločeno, ko potrebujete hiter in zadovoljiv prigrizek. Lahko jih pripeljete na cesto, na delo ali v šolo. Obstajajo številne možnosti za polnila za pecivo za listnato testo. Pogosto se kuhajo s perutnino, saj je pečenje hranljivo in relativno poceni. Še bolj okusno piščančje polnjenje bo, če bo dopolnjeno z gobami. Duhovi s piščancem in gobami imajo odlične organoleptične lastnosti in kot skoraj vsi. Ni jih treba kupiti v obratih za hitro prehrano. Veliko bolj zdravi in ​​okusnejši bodo, če jih kuhate sami.

Značilnosti kuhanja

Stopnja težavnosti pri pripravi piščančjih in gobjih puhov je odvisna predvsem od tega, kakšno testo nameravate narediti: od kupljenih ali mešanih z lastnimi rokami. Postopek izdelave lisastega testa je dolg in zahteva vsaj majhne kulinarične spretnosti, vendar takšna baza moke izhaja veliko okusnejše in bolj zdrava kot kupljena, še posebej, če se maslo uporablja za mešanje z vsebnostjo maščobe 82% in ne razširjeno ali margarino. Polnjenje piščancev in gob je možno na različne načine, vendar so vse precej preproste in celo neizkušena hostesa bo opravila odlično nalogo. Poznavanje več trenutkov ji bo pomagalo pri pripravi okusnih in okusnih pufov s polnilom za piščanca in gobe.

• Če se odločite, da boste testo pripravili sami, bodite potrpežljivi - postopek gnetenja lahko traja pol dneva. Priporočljivo je, da mešate 2-3 krat več testa, kot ga potrebujete naenkrat, saj je popolnoma shranjen v zamrzovalniku in naslednjič, ko želite peči dim, lahko uporabite že pripravljen polizdel.
• Okus končnih izdelkov bo odvisen od kakovosti uporabljenih sestavin. Boljše je, da testo zamesimo iz visoko kakovostne moke, saj drug proizvod daje proizvodu sivkasto barvo in poseben okus, ki ga nihče ne mara. Piščanci in gobe morajo biti tudi sveži.
• Vsaka moka mora biti pred uporabo presejana. To je storjeno ne le, da bi se znebili majhnih legel in ličink insektov, ampak tudi, da bi jo nasičili s kisikom. Po sejanju moka postane lahka, bolje pomešana z drugimi sestavinami, ne da bi tvorila grudice. Testo zmešano z njim se izboljša.
• Da bi bilo testo bolj slojevito, mu je pogosto dodan kis, čeprav ta sestavina ni potrebna.
• Duhovi se hitro pečejo, zato je treba vse sestavine, ki sestavljajo polnilo, vnaprej podvreči potrebni toplotni obdelavi.
• Oblikovani pudri so postavljeni v pečico, ki je že segreta na 200-220 stopinj in pečena 15–20 minut. V tem času je bolje, da se vrata pečice ne odpirajo, da testo ne odpade.
• Če želite, da se puder porjavi, jih je treba namazati z jajcem ali njegovim rumenjakom, preden ga dajo v pečico.
• Piščančje in gobje ribice lahko izdelamo iz kvasovk in brez pečk, vendar pogosteje uporabimo drugo možnost, saj brezlesno testo bolje lušči in nima posebnega okusa.
• Čebulo, zelišča in sir se pogosto dodajajo nadevu piščanca in gob. Slednje ne daje le še bolj prijetnega okusa, ampak tudi daje viskoznost polnila.

Tehnologija priprave testa in polnila za puder so lahko različni, zato morate za dosego pričakovanih rezultatov upoštevati navodila, ki so priložena določenemu receptu.

Piščančji in gobji puder, narejen iz domačih lisenih testenin brez kvasa

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6 kg;
• maslo - 0, 3 kg;
• kisla smetana - 150 ml;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• piščančje prsi - 0,5 kg;
• sveži šampinjoni - 0,5 kg;
• čebula - 0, 25 kg;
• sol po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje, sezamovo seme - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Moko preliti, zmešati s pol čajne žličke soli.
• V skledi zlomite dve jajci, dodajte 100 g zmehčanega masla in enako količino kisle smetane. Mešajte ali celo zmešajte z mešalnikom, da se oblikuje homogeno.
• Tekočo podlago združite z moko in zamesite testo. Iz nje oblikujte kroglo, jo vstavite v vrečko, pustite pol ure ali uro pri sobni temperaturi.
• Preostalo maslo namažite na list pergamenta, pokrijte ga z drugim listom in ga zavijte z valjarjem, da se maslo spremeni v pravokotno plast. Pol ure ga dajte v hladilnik.
• Testo zvijemo v plast debeline približno 5-7 mm, maslo položimo v sredino, zavijemo v testo.
• Razvaljamo testo do prvotne velikosti, ga pol ure vvalimo v ovojnico v hladilniku.
• Ponovite postopek navijanja testa 4-6-krat s polurnim intervalom.
• Operite, brisačo piščančje prsi. Odstranite z njene kože, ločite meso od kosti.
• Piščančni file narežite na majhne koščke.
• Pranje, suhe gobe s prtičkom, narežite jih na kocke srednje velikosti.
• Iz čebule odstranite čebulo, razrežite jo na majhne kocke.
• V ponvi segrejte rastlinsko olje, vstavite piščančje kose in jih 5 minut pečite na srednjem ognju.
• Dodajte čebulo in gobe, popecite hrano skupaj, dokler tekočina ne izhlapi iz posode iz ponve.
• Dodamo sol, poper, kislo smetano. Ugasnite približno 5 minut.
• Nanesite polnilo na ploščo, pustite, da se ohladi.
• Testo razvaljamo in ga razrežemo na kvadrate velikosti približno 20 cm.
• Postavite polnilo v središče vsakega kvadrata. Zložite plasti v trikotnike, tesno držite robove skupaj.
• Premagajte preostalo jajce in krtačo s puhom. Potresemo jih s sezamovimi semeni.
• Pobežice položite na pergamentno posodo.
• Pečico segrejte na 200 stopinj, pošljite jo s pite. Pečemo jih 15-20 minut, dokler ne postanejo rožnate.

Sočni in krepki puderji po tem receptu bodo zagotovo pritegnili vas in vašo družino.

Duhovi s piščancem, gobami in sirom

Sestava:

lisnato testo - 0,5 kg;

• fileji piščančjih prsi - 0, 4 kg;
• trdi sir - 100 g;
• čebula - 100 g;
• šampinjoni - 0, 3 kg;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje, moka - koliko bo ostalo;
• jajčni rumenjak - 2 kos.

Metoda priprave:

• Piščančji file, opran in posušen s kuhinjsko brisačo, narežite na majhne kocke in prepražite do kuhanja v rastlinskem olju. Sol, začinite, položite na krožnik.
• Surov kruh.
• Gobe in čebulo narežite na kocke, jih položite v ponvico, kjer je kuhan piščanec. Kuhajte jih, da se odvečna tekočina popolnoma izhlapi. Premakni se na piščanca.
• Ko se piščanec in gobe ohladijo, jim dodamo sir, premešamo.
• Testo razvaljamo, narežemo na kvadrate. Nanesite nadev na njih, oblikujete patties.
• Namažite z rumenjaki in namestite na pergamentno posodo. Pošljite ga v pečico, segreto na 200 stopinj, in jo kuhajte 15-20 minut.

Med pečenjem puder se bo sir stopil in držal polnilne sestavine skupaj, kar bo še bolj okusno.

Duhovi s kuhanim piščancem, gobami in zeleno čebulo

Sestava:

• listnato testo - 0, 4 kg;
• kuhan piščančji file - 0, 2 kg;
• konzervirane gobe - 150 g;
• predelani sir - 150 g;
• kisla smetana ali majoneza - 20-30 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• moka (za delo s testom) - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Kuhani piščanec, narezan na majhne koščke, položi v skledo.
• Piščancu dodajte sesekljan nariban sir in sesekljano zeleno čebulo.
• Gobe sperite, pustite, da se posušijo, po potrebi jih narežite na manjše kose. Dodajte druge sestavine.
• Mešajte izdelke z malo kisle smetane ali majoneze.
• Na delovno površino mize potresemo moko, nanj nanesemo predhodno odmrznjeno testo. Zavrtite, narežite na kvadrate.
• Nadev nanesite na testo in oblikujete kroglice.
• Patiže namažite s pretepljenim jajcem, jih položite na pekač in ga pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj, za 15-20 minut.

Če nimate časa za kuhanje piščanca, lahko uporabite prekajene, puder še vedno pride iz okusa.

Pekajo lisnato testo kot skoraj vsi. Duhovi, napolnjeni s piščancem in gobami, so vedno okusni, sočni in dišeči. Gobe ​​se običajno polnijo v polnilo, vendar jih lahko zamenjajo druge gobe, pri čemer jih pripravljajo v skladu s svojo kategorijo.