Kislo zelje je celo bolj zdravo kot sveže, ker so med fermentacijo potrebne dodatne snovi, ki jih potrebuje človeško telo. Vendar pa trajanje tega zelenjave traja več dni in zahteva upoštevanje določenih pravil. Mnogo lažje prekuhati zelje. Ta postopek je preprost in traja najmanj časa: instant marinirano zelje je pripravljeno za uporabo naslednji dan. Kislo zelje se shrani tako dobro kot kislo zelje. Lahko ga shranite v hladilniku do dva meseca, vendar praksa kaže, da se ta prigrizek pojedo veliko prej.
Značilnosti kuhanja
Tudi neizkušen kuhar bo lahko hitro nabiralnik zelje. Da bi dosegel najboljši rezultat, mora poznati le dve ali tri točke.
- Za dekapiranje je bolje izbrati debele zelje poznih sort.
- Zelje se lahko dekaže v steklenih in emajliranih posodah v plastičnih posodah. Posoda iz nerjavečega jekla in aluminija za to ni primerna: dajejo prigrizku neprijeten kovinski okus. Aluminij v stiku s kislinami tvori škodljive snovi - to je še en razlog za opustitev aluminijastih posod pri kuhanju kislega ali kislega zelja.
- Zelje mora biti pripravljeno, ko je omaka, zaradi česar je zelo zmečkana. Zelje lahko nabirate, ne da bi izločili sok. To vam omogoča, da ne gnetite izdelkov in jih nežno premešajte z rokami, tako da ostanejo lepe in sočne.
Zelje lahko nabirate z jagodami, sadjem, čebulo, česnom, korenjem in drugo zelenjavo. Na okus končnega snack odtisa uvedejo in uporabljajo začimbe, začimbe. Izkušene gospodinje lahko preizkušajo začimbe, za začetnike pa je najbolje, da se držijo razmerij, ki so navedene v določenem receptu.
Takojšnje zelje, marinirano s korenjem in česnom
Kalorijske jedi: 901 kcal, na 100 g: 22 kcal.
Sestava:
- belo zelje - 2 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- česen - 4 klinčki;
- voda - 1 l;
- sladkor - 60 g;
- sol - 40 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- lovorjev list - 3 kosi;
- grah črnega popra - 10 kosov;
- nageljnov - 5 kosov;
- Zdrob plošče - 5 kosov.
Metoda priprave:
- Operite zelje, odstranite zgornje liste.
- Zelje zrežite na kakršenkoli prikladen način. Najlažji način za to je s procesorjem za hrano, lahko pa uporabite poseben ribec ali nož.
- Česen narežite na tanke plošče.
- Zelje, korenček in česen dajte v skledo ali ponev. Mešajte z rokami. Mash ni potreben.
- Kuhajte vodo. Vstavite sol in sladkor. Med mešanjem dosežemo popolno raztapljanje.
- Dodajte poper, nageljnove žbice in liste lovora. Kuhamo 5 minut.
- Napolnite zelje z marinado. Premešamo. Pustite pri sobni temperaturi, da se ohladi. V tem času premešajte 2-3 krat.
- Prenesite zelje v tri-litrski kozarec ali drugo posodo, v kateri jo nameravate shraniti, skupaj z marinado.
Korenček olupite, operete in posušite. Zdrobimo ga na žaru za kuhanje korejskih solat. Če v hiši ni takega ribe, lahko uporabite običajne z velikimi luknjami.
Vložite kis, premešajte in odstranite marinado iz toplote.
Zelje, marinirano po tem receptu, lahko poskusite naslednji dan, v 2-3 dneh pa bo bolje nasičeno z marinado in bo še bolj okusno. Preden postrežete, prigrizek ne boli, da napolnite z rastlinskim oljem.
Takojšnje zelje, marinirano s papriko
Calorie jedi: 3107 kcal, na 100 g: 77 kcal.
Sestava:
- belo zelje - 2 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- česen - 4 klinčki;
- Bolgarski poper - 0, 2 kg;
- jabolčni kis (6%) - 0, 2 l;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 0, 2 l;
- voda - 1 l;
- lovorjev list - 3 kosi;
- sladkor - 150 g;
- sol - 50 g.
Metoda priprave:
- Zelje, oprano in osvobojeno od zgornjih listov, drobno sesekljite.
- Semena paprike, narežemo na majhne trakove.
- Strganje, pranje in sekanje korenja.
- Sesano zelenjavo damo v ponev, premešamo.
- V posodo nalijemo sol in sladkor, pokrijemo z vodo in zavremo.
- Dodajte začimbe. Kuhamo 5 minut.
- Odstranite marinado s plošče. Sečite, premešajte z oljem in kisom.
- Preko marinade zlijte zelje, na vrh lonca z manjšim premerom ali velik krožnik položite pokrov. Njihova teža bo ves čas pod marinado.
- Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, v hladilnik položimo posodo z zelenjavo.
Česen drobno narežemo z nožem.
Vzorec se lahko vzame po 2-3 urah. To je eden od najhitrejših načinov za splakovanje zelja. Preden postrežete prigrizek z oljem, vam ni treba napolniti - je popolnoma pripravljen za uživanje.
Piklane zelje z brusnicami
Kalorijske jedi: 1902 kcal, na 100 g: 53 kcal.
Sestava:
- zelje - 2 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- brusnice - 60-80 g;
- voda - 1 l;
- sol - 40 g;
- sladkor - 40 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml;
- rastlinsko olje - 120 ml;
- lovorjev list - 2 kom.
- sladkovodni grah - 5 kosov.
Metoda priprave:
- Lepo narežite na zelje.
- Korenje narežite na tanke slamice ali na korejske solate.
- Zelenjavo zložite v ponev, dodajte brusnice. Previdno, da ne zdrobi jagode, premešajte izdelke. Najbolje je, da se premešate z rokami.
- V posodo nalijte vodo, dodajte sladkor in sol, nalijte olje.
- Zavrite na majhnem ognju. V tem času je treba sol s sladkorjem popolnoma raztopiti.
- nalijte v kis in začimbe, premešajte, odstranite iz toplote.
- Počakajte, da se marinada segreje, napolnite z zeljem.
- Nastavite majhno zatiranje, pustite na dan.
Po določenem času je zelje pripravljeno za uporabo. Za nadaljnje skladiščenje ga je treba namestiti v hladilnik. To je najbolj primerno za shranjevanje takšnega zelja v pločevinko pod plastičnim pokrovom. Pripravljena količina prigrizkov bo šla v 3-litrsko posodo z marinado.
Video: Veliki prigrizek. Marinirano zelje. Hitri recept
Marinirano zelje lahko postrežete kot ločen prigrizek ali pa uporabite za pripravo drugih jedi. Še posebej je dobra v vinaigrette.
