Arugula je zelnata pikantna rastlina z izvirnim in bogatim okusom. V njej se prepleta vonj oreha, hrena, gorčice in popra. Poseben okus rukole je posledica vsebnosti bistvene količine eteričnih in gorčičnih olj.
Pikantna trava je polna vitaminov in elementov v sledovih, ki so potrebni za človeško telo.
Pri kuhanju se rukola uporablja v solatah kot zelenjavni dodatek k mesnim jedem in testeninam. Trava je preprosta, saj je nezahtevna in mirno raste. Toda kako shraniti nastali pridelek? Nedvomno je to precej izvedljiva naloga.
Kako shraniti svežo rukoli
Ko je količina sveže rukole večja, kot jo je mogoče uporabiti v enem dnevu, jo je treba shraniti v hladilniku. Nizka temperatura bo omogočila, da začinjena trava nekaj dni ne izgubi svoje svežine.
Ampak v hladilniku rukolo je treba dati v zaprti obliki. Tesnost je nujna. Za shranjevanje izberite enega od načinov:
- Grozd traku obložite s folijo ali folijo. Pritisnite embalažo tako, da je v njej čim manj zraka. Trava ohranja svežino do tri dni.
- Postavite rukolo v posebno vakuumsko posodo. V notranjosti lahko ostane svež teden ali celo deset dni.
- Raglo položite v skledo s hladno vodo. Posodo prekrijte s folijo. Uporabite v naslednjih treh dneh.
Trava mora biti shranjena na polici hladilnika, namenjenega zelenjavi. Vendar pa je treba dati ločeno od njih. Bolj smiselno je v hladilniku hraniti količino sveže rukole, ki jo lahko zaužijemo tri dni. Preostanek pikantne trave je bolje pripraviti na zimo, da ne izgine.
Dolgoročno skladiščenje rukole
Kot večina zelenic je lahko tudi rukola:
- zamrzovanje;
Suho.
Zamrznitev:
- Liste rukole operemo v hladni vodi.
- Posodo napolnite s čisto vodo in dodajte malo soli.
- Ročno potopite v tekočino in pustite četrt ure. Solna voda "izžene" iz trave vseh žuželk.
- Ponovno speremo rukolo in jo posušimo. Manj vlage ostane na listih, bolje bo rastlina zamrznila. Listi se ne bodo držali skupaj in se med naslednjim postopkom odtaljevanja ne bodo spremenili v kašo.
- Trava pakiramo po gramih 50-60 v ločenih vrečah, zavijamo in poskušamo čim bolj odstraniti zrak.
- Posodo z rukolo razgradimo v zamrzovalniku. Poskrbimo, da se temperatura v njej ohranja pri 18 stopinjah z znakom minus.
Arugula se lahko namesti v posebne posode.
Zamrznjeni plevel se dobro počuti in je shranjen do enega leta. Priprava se lahko uporablja za pripravo vročih jedi v obliki glavne sestavine. Vnaprej ga je treba pridobiti v pravilni količini in odmrzniti na policah hladilnika (ne pri sobni temperaturi).
Postopek sušenja rukole:
- Operemo liste in jih položimo na papirnato brisačo, da se posuši.
- Rezino narežite na majhne koščke.
- Razporedite travo na čist papir v toplem in temnem prostoru. Za suho rukolo je potrebno 5-6 dni. Pogoj: prostor mora biti prezračen.
- Travo nalijte v stekleno posodo, tesno zaprite.
Posode s sušeno arugulo lahko shranite na kuhinjsko polico ali v shrambo. Rastlina ne bo izgubila svojih dobrih lastnosti in posebnega okusa vsaj šest mesecev.
Shranjevanje arugule s soljo.
Ne le soljene kumare s paradižnikom, ampak tudi rukola. Nastali proizvod je odličen za izdelavo solat. Ohranja pomembno količino mikroelementov in vitaminov, čeprav manj kot v sveži travi.
Za soljenje rukole morate:
- Pojdite skozi liste, odstranite porumenele in obarvane.
- Operite rukolo v več vodah.
- Sušite na papirnate brisače.
- Dodajte grobo sol in premešajte. Za 100 g rakete potrebujete žlico soli.
- Izdelek naložite v čiste kozarce in dobro zaprite.
Listi narežemo na velike koščke.
Shranjeno zelišče s soljo v hladilniku do enega leta.
Ko je sveža, rugula hitro izgubi vitamine, ki jih vsebuje. Zato je ne kupujte za prihodnjo uporabo. Bolje je, da pripravite odvečne zelenjave za zimo. Posušena arulja, zamrznjena ali mešana s soljo, ohrani večino svojih dobrot in bogat okus.
