Zeleni paradižnik se močno razlikuje od zrelih paradižnikov, prigrizki iz zrelih in zelenih plodov pa imajo tudi drugačen okus. Iz nezrelih se izkažejo sočno, s prijetno kislostjo. Med hostesami so priljubljeni zeleni paradižniki v gruzijščini. Pod tem imenom so združeni številni prigrizki, pripravljeni z dodatkom velike količine zelenja. Pogosto so paradižniki polnjeni s poprom in česnom, zaradi česar je hrana začinjena. Takšne jedi lahko kuhamo na mizo hitro in namazamo za zimo. Ko boste naredili takšne praznine, ne boste izgubili ob obisku nepričakovanih gostov: paradižniki, ki so marinirani za zimo, so prigrizek, vreden praznične mize.
Značilnosti kuhanja
Izdelava paradižnika v gruzijščini ni pretežka, še posebej, če imate vsaj nekaj izkušenj v domačem konzerviranju. Prizadevanja ne bodo zaman porabljena, če veste in upoštevate številne pomembne točke pri ohranjanju prigrizkov.
- Zeleni paradižniki se priporočajo za izdelavo gruzijskih prigrizkov v majhnih velikostih, približno velikosti oreha, čeprav je sprejemljivo, da se uporabljajo večji. Glavna stvar - da jih razvrstite, tako da sadje različnih velikosti ne sodijo v isto kozarec.
- Gruzijske zelene paradižnike je mogoče polniti ali rezati na polovice, rezine. Pri konzerviranju velikih paradižnikov je bolje izbrati recept za rezanje zelenjave v majhnih kosih.
- Da bi bili zeleni paradižniki mehkejši in bolje marinirani, jih je mogoče pred tem kuhati. Dlje ko je toplotna obdelava, bolj bo razmeroma marinirano sadje.
- Za kuhanje zelenih paradižnikov v gruzijskem slogu je treba proizvode, ki sestavljajo mleto meso, običajno sesekljati. To je mogoče storiti z mlinom za meso ali mešalnikom, vendar je bolje, da prenehate uporabljati kuhinjske aparate, drobno narežemo zelenice z nožem, nasekamo česen in drugo zelenjavo na ribe. Česen lahko tudi zmečkamo s plosko stranjo noža in drobno sesekljamo, potujemo skozi stiskalnico. Če uporabljate mlin za meso, raje šobo z najmanjšimi luknjami.
- Banke za zelene paradižnike v gruzijščini morajo biti sterilizirane, za njih vretite primerne pokrove. Plastični pokrovi se uporabljajo samo za shranjevanje prigrizkov v hladilniku. Če je v zaprtih prostorih, tudi če je hladen, lahko uporabite samo kovinske pokrove, da zagotovite tesnost.
- Recepti za izdelavo zelenih paradižnikov v gruzijščini pogosto vključujejo sterilizacijo prigrizkov v pločevinkah. Bolj primerno je sterilizirati majhne pločevinke enake velikosti. Najboljša je uporaba posod s prostornino 1 liter. Če sterilizacija ni zagotovljena, lahko v 3-litrskih kozarcih zložite paradižnik v gruzijščini.
Pogoji shranjevanja zelenih paradižnikov, mariniranih v gruzijščini, so odvisni od uporabljenega recepta. Nekateri prigrizki so dobro pri sobni temperaturi, drugi pa se lahko shranijo le v hladilniku, drugi pa v hladnem prostoru.
Gruzijski zeleni paradižniki s česnom in poprom
Sestava (3 litre):
- zeleni paradižniki - 2-2,5 kg;
- vroče paprike - 1 kos;
- česen - 15 klinčkov;
- Bolgarski poper - 0, 3 kg;
- sveža zelenjava (peteršilj, bazilika, zelena) - 100 g;
- sol - 50 g;
- sladkor - 30 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Oprane paradižnike dajte v vrelo vodo in 40 - 60 minut. Posledično bodo postali mehkejši, več jih bo vstopilo v kozarec kot surovi.
- Česen zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno sesekljamo.
- Vroče in sladke paprike narežite na majhne koščke, potem ko jih očistite s semeni.
- Sečite zelenice.
- Združite poper, zelišča in česen.
- Paradižnik razrežemo skoraj skozi in položimo žlico polnila med polovice.
- Pridružite se polovici, tesno stisnjeni drug proti drugemu.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Paradižnik postavite v kozarce čim tesneje.
- Paradižnik napolnite z vročo marinado. Nekaj bo ostalo, vendar bi moralo biti tako: marinada je vedno pripravljena z robom.
- V lonec nalijte toplo vodo, počasi ogenj.
- Sterilizirajte kozarce s prigrizki 20-60 minut po vreli vodi v ponvi. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine posod, uro za sterilizacijo litrskega kozarca je potrebna uro.
- Previdno odstranite kozarce iz ponve. Roll up. Obrnite in pokrijte z odejo. Hlajenje v parni kopeli pomeni, da je prigrizek dodatno steriliziran, tako da je bolje shranjen.
Vreli vodo, raztopili sladkor in sol v njem. Ko se slanica peče 5 minut, ji dodamo kis, premešamo, odstranimo iz toplote.
Pokrijte kozarce s pokrovi. Postavite brisačo na dno lonca, položite kozarce.
Po ohlajanju se lahko kozarci polnjenih zelenih paradižnikov shranijo v skladišču ali drugem kraju, kjer imate običajno zaloge za zimo.
Zeleni paradižnik s česnom in korenjem
Sestava (3 litre):
- zeleni paradižniki - 2 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- paprike - 2 kosi;
- česen - 20 strok;
- voda - 1,5 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 90 ml;
- sladkor - 60 g;
- sol - 30 g;
- sveže zelenice - nekaj vejic.
Metoda priprave:
- Na dnu steriliziranih pločevink položite 1-2 vejic zelenja.
- Prešite česen skozi tisk.
- Odstranite semena iz popra.
- Korenje narežite na majhne koščke.
- Skozi mlinček za meso mleto korenje in papriko na srednji plošči.
- Vmešajte papriko, česen in korenje.
- Paradižnik razrežemo globoko v križanem vzorcu, napolnimo z mešanico zelenjave, razmažemo po kozarcih.
- Kuhamo marinado iz vode, sladkorja, soli in kisa. Nalijte jih paradižnik.
- Sterilizirajte kozarce s prigrizki v vreli vodi za 20-60 minut, odvisno od njihove prostornine.
- Posode vzemite iz ponve. Zaprite hermetično. Obrnite se, pokrijte z odejo, pustite na dan.
Po določenem času se lahko banke s prigrizki premaknejo v sobo, kjer bodo shranjene do zime. Posebni pogoji shranjevanja za te konzervirane hrane niso potrebni.
Gruzijski zeleni paradižnik z orehi
Sestava (3 litre):
- zeleni paradižniki - 2 kg;
- orehova jedrca - 0, 4 kg;
- vroče paprike - 1 kos;
- česen - 5 klinčkov;
- cilantro - 50 g;
- sol - 40 g;
- kis (6%) - 100 ml.
Metoda priprave:
- Paradižnik razrežemo na rezine.
- Orehe se zrušijo, pokrijemo s česnom in soljo, dokler ne postane gladka. Po polaganju v prepognjeno gazo stisnite olje iz arašida, zmešajte ga s kisom.
- Združite sesekljane orehe s korianderjem in poprom.
- Nastalo maso dajte na paradižnik, premešajte.
- Paradižnik razporedite v pripravljene pločevinke, vlijte zmes arašidovega olja in kisa.
- Sterilizirajte v vodni kopeli. Čas sterilizacije mora biti 15 minut na liter.
- Konzerve povijte. Pustimo, da se ohladi na glavo, zaviti v odejo.
Klenar in poper drobno narežite.
Po ohladitvi je treba pločevinke s prigrizki položiti v hladilnik ali hladno klet, ki se pri sobni temperaturi hitro poslabša.
Video: Zelo okusni zeleni paradižniki v gruzijščini. Žetev za zimo
Gruzijski zeleni paradižnik bo privlačil ljubitelje slanih prigrizkov. Izgledajo zelo privlačno, da lahko postanejo praznični okraski. Tudi začetek gostiteljice jih lahko zapre za zimo.
