Jam - najgostejši pri nabiranju sadja in jagodičevja za zimo. Lahko ga postrežemo ločeno za čaj ali namočimo na sendviče. Pogosteje kot druge sladke konzervirane hrane se uporablja kot polnilo za pite in podobna peciva. Lahko je izdelan iz različnih vrst sadja in jagodičja. Marelična marmelada je privlačne jantarne barve in izgleda zelo privlačno. Lahko ga pripravite brez uporabe zgoščevalcev, kar poenostavlja postopek njegove priprave - hostesa ne potrebuje, da bi sestavljala sestavine, ki jih želimo dodati, in na kateri stopnji. Postopek izdelave marmeladnega džema je dolg, vendar ne zapleten.
Značilnosti kuhanja
Tudi če gospodinja nima izkušenj z domačim konzerviranjem, lahko za zimo pripravi marmelado. Potrebno je le preučiti nekatere značilnosti tehnologije in imeti potrpljenje, saj morajo biti marelice dolgo kuhane.
- Marelice za marmelado, zaželeno je, da je zrela, dovoljeno je uporabljati celo prezrele plodove. Optimalna sestava je tista, v kateri je 10-20% zasedenih rahlo nezrelih plodov, saj vsebujejo največ pektina, ki daje debelino marmelade.
- Zastoj mora imeti enotno konsistenco. Marelice se zmeljejo z mlinom za meso ali mešalnikom. Najbolj gladko konsistenco dobimo z mletjem marelic skozi sito. Poskrbite, da bo malo lažje, če se v majhni količini vode vnašajo pred marelice.
- Veliko vode ni mogoče uporabiti za izdelavo marmelade, saj velika količina tekočine negativno vpliva na trajanje vrenja mase sadja.
- V aluminijastih posodah je nemogoče kuhati marmelado. Ta material, ki reagira s kislinami, ki sestavljajo sadje, tvori škodljive snovi.
- Na majhne kozarce dajte marmelado, ki jo morate pred polnjenjem sterilizirati. Konzerve lahko zaprete samo s kovinskimi pokrovi, da zagotovite tesnost. Pokrovi so tudi sterilizirani, običajno z vrenjem.
- Mandeljni okus marelic dodajajo mandlje. Primerna za to delikateso in aromo vanilije.
Zaradi dolgega časa kuhanja je marmeladni džem vreden tudi pri sobni temperaturi. Izjema je sladica, kuhana brez sladkorja ali z zelo majhno količino.
Klasični recept za marmelado
Sestava (1, 5-1, 75 litrov):
- marelice - 2 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 0, 2 l;
- citronska kislina - 4 g.
Metoda priprave:
- Operite in posušite marelice.
- Ko razrežemo sadje na pol, odstranimo kosti iz njih.
- Polovice marelic prepognite v skledo, dodajte vodo.
- Pri majhnem ognju se tekočina vrne v medenico do vrenja, marelice zavremo 5 minut. Hladi se rahlo in drgne skozi sito.
- Dodajte sladkor kašo marelice, posodo z njo postavite na majhen ogenj.
- Prekuhajte na majhnem ognju in mešajte, dokler se masa sadja ne zgosti. To bo trajalo približno 60 minut.
- Dodamo citronsko kislino, premešamo. Potem marmelado na štedilnik še 5 minut.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Brez čakanja, da se marmelada ohladi, jih napolnite s pripravljenimi kozarci.
- Konzerve povijte. Po ohladitvi odstranite shrambo.
Marmelada, pripravljena po tem receptu, se dobro ohranja pri sobni temperaturi, citronska kislina pa ne dopušča, da bi jo zalepili. Ne morete se bojati, da bi tako sladico pridelali v velikih količinah, saj se ne bo pokvarila vsaj dve leti.
Preprost recept za marelični džem
Sestava (za 1, 25 l):
- marelice - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- vanilin (neobvezno) - 1 leto.
Metoda priprave:
- Marelice, olupljene, valjane skozi mlin za meso ali sesekljite z mešalcem.
- Pomešajte marelični pire s sladkorjem, pustite maso pol ure.
- Dodamo vanilin, premešamo.
- Segrejte na majhnem ognju in kuhajte, mešajte in odstranjujte peno, dokler se masa marelic ne zgosti.
- Raztegnite zastoj na steriliziranih kozarcih in jih tesno zaprite.
Če nameravate marmelado uporabiti dva tedna, bank pod njo ne morete sterilizirati. Zaprto v steriliziranih kozarcih marmelade lahko stati do dve leti pri sobni temperaturi.
Recept za dišeče marelično marmelado
Sestava (1, 5 l):
- marelice (olupljene) - 1,5 kg;
- sladkor - 1,1 kg;
- voda - 100 ml;
- mandlji - 150 g.
Metoda priprave:
- Drobljenje mandljev z mešalnikom.
- Odstranite marelice, obesite jih in jih položite v skledo.
- Dodamo vodo, premešamo. Znojite 5-10 minut na majhnem ognju.
- Z mešalnikom ali mlinom za meso marelice spremenite v pire krompir.
- Zmešajte s sladkorjem, pustite stati 15 minut.
- Počasi ogenj. Zavremo, kuhamo 10 minut, odstranimo peno.
- Dodamo mandlje, premešamo. Nadaljujte z vretjem do želene debeline.
- Raztegnite se na steriliziranih kozarcih in jih dobro zavijte.
Zastoj v tem receptu je še posebej dišeč. Lahko ga postrežemo ločeno ali uporabimo za pripravo drugih sladkih jedi. Shranjevanje marelice-mandljev poslastice lahko na sobni temperaturi, vendar ne več kot eno leto.
Marelice vsebujejo veliko pektina in so odlične za izdelavo marmelade. Ta sladica ima okusno barvo in aromo, izkaže se okusno in dobro shranjena.
