Kebab v pečici

Kebab v pečici

Lyulya-kebab je ena najbolj znanih orientalskih jedi. Prvotno se je pojavil v Turčiji, vendar se je hitro razširil na druga območja. Mnogi naši rojaki so o njem izvedeli v času Sovjetske zveze, ko so se srečali z nacionalnimi kuhinjami republik Unije, vključno z Uzbekistanom in Gruzijo. Ime jedi natančneje izraža njegovo obliko in vsebino: "lyula" pomeni "cev", "kebab" pomeni ocvrto meso, lyula-kebab pa ocvrte klobase iz mletega mesa, brez lupine. Od tradicionalnih koščkov se razlikujejo po številnih parametrih: ne vsebujejo v sestavi moke, vab, kruha, jajc, sojinih beljakovin in drugih podobnih sestavin, ki se pečejo na nabodala ali nabodala, imajo podolgovato obliko. Sprva se pečejo v naravnih pogojih, danes pa ga lahko izdelamo doma. Seveda, kebab v pečici ni tako aromatičen kot v naravi, vendar nič manj okusen in okusen. Vendar, da bi ga pravilno kuhali, morate poznati nekaj razlik.

Značilnosti kuhanja

Sestava lula kebaba je v večini primerov preprosta: meso, začimbe, zelenice. Toda z navidezno preprostostjo ga lahko pripravi le tisti, ki pozna nekaj skrivnosti.

  • Kakovost mletega mesa je v osnovi odvisna od okusa končnega jedi, zato ga ne morete shraniti. Zato je najbolje, da ga kuhamo iz mesa, v katerega ste prepričani kot sami. Ne pozabite, da v nekaterih trgovinah nudimo storitev za proizvodnjo mletega mesa pred kupcem iz kosov mesa, ki ga izbere. V skrajnih primerih lahko uporabite kupljeno mleto meso, vendar ne zamrznjeno, ampak sveže ali ohlajeno.
  • Pri mletjem mesu z lastnimi rokami uporabite samo sveže ali ohlajeno meso. Z mlinom za meso ga lahko obrnete ali fino seknete z nožem. Druga možnost je bolj zaželena, vendar je bolj zamudna.
  • Tradicionalno je lula kebab narejen iz ovčjega mesa, vendar danes tega ne držijo vsi. V Indiji je narejena iz piščanca, v Izraelu - iz purana, v Gruziji pa raje goveje meso. Tako raznolikost mesa ni pomembna, njena kakovost igra glavno vlogo.
  • Da bi naredili mlinček bolj lepljiv, mu lahko dodate malo piščanca.
  • Mleto mleto meso morate dlje časa zmešati z rokami, sicer ne bo dovolj viskozno, da bo tesno prilegalo nabodalu in nabodalu. Najbolj priročno je, da gnetite mleto v rokavicah, jih potopite od časa do časa v hladno vodo. Če delate brez rokavic, uporabite toplo vodo.
  • Večina receptov zahteva uporabo maščobe za mleto meso. V sestavi končnega mesa je običajno približno 20 odstotkov. To se podrgne in doda nadevu. Da bi bilo lažje, je treba zamrzniti maščobe.
  • Pred izdelavo podolgovate klobase iz mletega mesa se priporoča, da se mleto meso ohladi. Potem bo bolje obešati se na nabodala ali nabodala.
  • Pred uporabo je potrebno leseno nabodalo namočiti v hladno vodo približno eno uro. Zaradi tega ne bodo gorile v pečici.
  • Da bi preprečili izlitje maščobe iz cevi iz mesa iz peči, je priporočljivo, da pod pekač položite pekač, prekrit s folijo.

Vroči kebab je vročen, najpogosteje z omako, svežo zelenjavo, kislo čebulo. Namesto kruha je bolje ponuditi kruh. Včasih se lula kebab, ko ga postrežemo, celo zavije v pita list. Toda že je odvisno od izbranega recepta.

Tradicionalni recept za lula kebab

.

Sestava:

  • jagnjetina - 1 kg;
  • čebula - 0, 4 kg;
  • maščobna maščoba - 100 g;
  • limona - 1 kos;
  • sveži cilantro - 100 g;
  • sol, poper in druge začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  • Operite košček jagnje, odlepite filme, kite, narezane na kose. Če je meso staro, je dobro, da ga vnaprej namočite v vodko za eno uro, nato pa sperite.
  • Drobno narežite jagnječje koščke z nožem. Enako naredite z maščobnim repom, ki ste ga predhodno ohladili. Jagnje in maščobo lahko obrnete skozi mlin za meso.
  • Čebulo drobno narežemo ali jo na drug način narežemo (z uporabo ribe, mlinček za meso, mešalnik). Zmešajte z mesom.
  • Sol in začinite z mletim mesom. Mešajte ga z rokami za približno 15-20 minut.
  • Sekljite cilantro. Mleto meso zmešajte z rokami še 5-10 minut, nato pa jo položite v hladilnik.
  • V pol ure ali uro odstranite mleto meso. Making je na nabodalo ali nabodalo v majhnih porcijah, tvorijo gosto podolgovate patties. Lahko greste v drugo smer: najprej oblikujete klobase, nato nanje pritrdite nabodala in jih potisnite, kot da bi jih rezali tako, da so v središču klobas, nato pa slepi robove mletega mesa.
  • Pečico segrejte na 200-220 stopinj. Na žar postavite nabodala z kebabom. Spodaj položite pekač. Na njej, kot tudi na sami rešetki, ne boli položiti kulinarične folije. Pečemo kebab 15 minut na eni strani in enako na drugi strani.

Pred serviranjem potresemo z limoninim sokom. Garnish kuhani v skladu s tradicionalnimi recept kebab ponavadi ne streže. Če pa želite, mu lahko ponudite solato iz sveže zelenjave. Omaka še posebej ne bo odveč.

Uzbek kebab

Sestava:

  • jagnjetina - 1 kg;
  • maščoba - 0, 3 kg;
  • jabolčni kis (6%) - 20 ml;
  • mineralna voda - 100 ml;
  • semena cilantro - 10 g;
  • koriander - 5 g;
  • črna in rdeča paprika, sol - po okusu;
  • čebula - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

  • Operite jagnje, posušite ga. Narežite z nožem tako majhno, kot lahko.
  • Čebulo drobno narežemo.

  • Čebulo zmešamo z mesom, dodamo sol in začimbe, razredčimo z kisom mineralne vode. Meso mesimo, dokler ne postane dovolj viskozno. Bilo bi lepo, če bi ga premagali s krovne plošče, da bi postala bolj gosta.
  • Polnilo pol ure v hladilnik.
  • Odrežite svinjsko mast na ne prevelike kose, vendar tako, da jih je še vedno lahko položiti na nabodalo ali nabodalo.
  • Iz kašastih oblik podolgovatih piščancev, ne predolg. String jih na nabodalo, kot nabodala, izmenično s slanino.
  • Vsak nabodalo (ali nabodalo) ovijte v folijo.
  • Postavite na rešetko in pecite na približno 200 stopinjah 40 minut.

Kebab, pripravljen po tem receptu, lahko postrežemo kot ločeno posodo ali s prilogo. Riž z zelenjavo je primeren za okras.

Kebab v domačem stilu

Sestava:

  • goveje meso - 0, 35 kg;
  • piščančje meso - 0, 15 kg;
  • svinjina - 0, 5 kg;
  • svinjska maščoba - 0, 25 kg;
  • čebula - 0, 4 kg;
  • Provansalska zelišča - 5 g;
  • svež peteršilj - 50 g;
  • mleti črni poper, sol - po okusu;
  • tekoči dim - 5 ml;
  • sladka paprika - 5 g.

Metoda priprave:

  • Meso operite in posušite s prtičkom. V toplo vodo, umijte maščobo, blot. Naredite mleto mleto meso iz vseh treh vrst mesa in slanine, tako da jih prenesete skozi mlin za meso. Uporabite lahko že pripravljeno mleto meso iz teh vrst mesa v vseh razmerjih in mu dodajte mleto zase.
  • Čebulo olupite in narežite na majhne koščke, združite z mletim mesom. Po želji lahko čebulo obrnete tudi v mlinček za meso skupaj z mesom.
  • Dodajte sesekljan peteršilj, provansalska zelišča, poper, papriko in sol. Vse zmešajte z rokami in gnetite, dokler nadev ne postane viskozen.
  • Hladilnik polnite 15 minut. Dodajte tekoči dim, ponovno zmešajte.
  • Naredite klobase iz mletega mesa in jih postavite na odmik med seboj na pekač, prekrit s folijo.
  • Pekač postavite v predgreto pečico, prekrito s folijo.
  • Kuhajte 40 minut pri 200 stopinjah. 20 minut pred pripravljenostjo odstranite folijo, tako da bo kebab rdeče.

Domači kebab se dobro ujema s prilogo pečene zelenjave. Takoj lahko pečemo s kebabom, raztresemo jih med klobasami ali celo podložimo.

Kebab s suhimi slivami v testu

Sestava:

  • mleto meso (svinjina, govedina, piščanec ali puran) - 1 kg;
  • sveži cilantro - 50 g;
  • svež peteršilj - 50 g;
  • čebula - 0, 2 kg;
  • piščančje jajce - 2 kom.
  • namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
  • voda - 0, 2 l;
  • brezalkoholno lisnato testo - 0, 4 kg;
  • suhe slive (velike) - 20 kosov;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  • Čebulo na majhne kocke. Razredčite kis v vodi, s to mešanico nalijte čebulo. 20 minut hranite v hladilniku.
  • Zelenice drobno narežite z nožem, dodajte mletemu mesu.
  • Slan in poper mleto, ga z rokami 10 do 15 minut.
  • Dodamo čebulo tako, da jih odstranimo iz marinade in stisnemo, kakor tudi jajca, ki jih v ločeni skledi pobijemo. Meso še naprej gnetite, dokler se viskoznost ne zdi dovolj za klobase.
  • Mleto meso dajte v hladilnik 40 minut.
  • Sipajte suhe slive 15 minut s toplo vodo, nato jo iztisnite in posušite s prtičkom.

  • Pramenske suhe slive na nabodala, 1 kos. na vsakem. Če so suhe slive majhne, ​​jih bo treba dvakrat več in vsak nabodalo bo potem moral položiti 2 suhi slive.
  • Testo razvaljamo in narežemo na tanke trakove (približno 1,5 cm široke).
  • Odstranite mleto meso iz hladilnika, z njim tesno prilepite suhe slive, na kavlji pa oblikujte podolgovate klobase.
  • Vsako klobaso zavijemo v spiralno testo.
  • Postavite nabodala v pekač in ga postavite v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Čas kuhanja je odvisen od nadeva. Najhitrejši kuhan piščančji kebab traja 20 minut, kebab iz svinjine ali puranjega pečenke 30-35 minut, govedina - 40 minut. Če se testo zažge, pokrijemo obliko s folijo in pečemo kebab pod njo, dokler ni pripravljen.

Priloga za to jed ni potrebna. To je eden najbolj nenavadnih receptov za lula kebab. Seveda se razlikuje od tradicionalnega, vendar se izkaže tako okusno in privlačno, da ga je vredno poskusiti kuhati doma.

Lyulya-kebab je okusna in hranljiva mesna jed, skupna na vzhodu in na Kavkazu. Naši rojaki so se prilagodili receptu, kar je še bolj zanimivo.

Komentarjev (0)
Iskanje