Naravna kava je zelena zrna iz plodov kavnega drevesa, ki rastejo v tropih. Najboljša aroma in znana rjava barva kave se pridobi le kot rezultat pravilnega praženja. Vpliv te okusne pijače na človeško telo je v teku polemika. Toda že je bilo dokazano: če se kava uživa zmerno, potem ne le ne škodi, ampak nasprotno krepi razmišljanje, povečuje odpornost na stres in izboljšuje reakcijo.
Obstaja veliko načinov za pripravo kave v posebnem Turku, medtem ko skoraj vsak ljubitelj te pijače z leti uporablja svoj, edinstven in prefinjen način. Obenem obstaja več osnovnih načel za pripravo dobre kave v Turkih, ki bi jih bilo treba izvesti v vsakem primeru brez izjeme.
Najbolje je, da je Turk, ki se uporablja za kuhanje kave, izdelan iz bakra, in čajna žlička - srebra. Kava bi morala biti zelo fino zmleta, »v prah« . Voda za pripravo kave je primerna za dobro ali filtrirano vodo iz pipe (kuhana, iz pipe ali vroče vode se ne uporablja).
Kuhanje kave v Turku - glavna pravila
Prva stopnja kuhanja je obvezno ogrevanje Turkov - ogreje se malo čez majhen ogenj, nato pa polijejo kavo. Optimalno količino enostavno določimo - običajno vzamemo eno čajno žličko za majhno skodelico, če želite dobiti močnejšo pijačo, vzemite malo več praška. S kavo lahko nalijete ščepec soli - poznavalci trdijo, da bo to okrepilo okus pijače.
Potem se Turk z mleto kavo ogreje na ogenj brez vode, potem je čas, da dodamo sladkor in začimbe. Razmislite, da ne smete pretiravati z začimbami, mešanje več vrst naenkrat - ker morajo dopolnjevati okus kave, in ne biti njen temelj. V kavo dodajte ingver, cimet, klinčke, muškatni orešček in med - to je stvar osebnega okusa. Sladkor, začimbe in kava se v Turku mešajo, nato pa se ponovno pošlje v nizek ogenj. Nato zlijte hladno ali boljšo ledeno vodo v cezveo, nežno premešajte vsebino in ponovno spali. Opozoriti je treba, da nivo vode istočasno doseže najožjo točko na Turku - zaradi tega bo površina stika med kavo in zrakom minimalna, kar mu omogoča boljše razkrivanje njegove arome in okusa.
Ko se pijača segreva, se lahko vrele vode vlijejo v predkuhane skodelice kave, da se malo segrejejo. Strokovnjaki pravijo, da lahko hladna skodelica pokvari okus in aromo najboljše kave. Ko se kava malo segreje, jo je treba znova zmešati - zaradi tega boste dobili svetlo peno , ki jo lahko po vlaženju vode previdno odstranite in položite v skodelice. Ta postopek se lahko ponovi večkrat - po mešanju segrete kave na površino pijače se bo vsakokrat povečala majhna količina pene.
Ko bo kava dovolj topla, se bo v Turku dvignila. Potrebno je imeti dovolj časa, da ga odstranimo iz požara v zadnjem trenutku, preden zavrejo pijačo, s čimer preprečimo izlivanje. Po tem se kava ohladi nekaj sekund, dokler pena ni spuščena, nato pa jo vrne v ogenj do vrelišča. Ta postopek se lahko opravi dvakrat ali trikrat - pomaga bolje razkriti okus in aromo končnega pijače.
Še nekaj nasvetov
Da bi dobili visoko kakovostno pijačo, praženih zrn ni mogoče dolgo časa skladiščiti v odprti posodi. Po samo 10 minutah dostopa do zraka večina edinstvene arome preprosto izgine. Pomembno vlogo ima brušenje - tanjša je, bolj bo okusna kava. Pijača je pripravljena le nekaj minut in v tem kratkem času mora kava imeti dovolj časa, da vodi svoje edinstvene lastnosti. Čim drobnejše je brušenje, večja je površina stika zrna z vodo, zato bo postopek hitrejši. Drobno zmleta kava se hitreje dvigne pred vrenjem. Taka kava ima debelejšo peno, zdi se, da je pluta med zrakom in vodo na ozkem vratu Turkov, kar preprečuje izhlapevanje arome. Pred začetkom kuhanja se doda sladkor, da se raztopi, preden je pijača pripravljena. In če zlijemo sladkor v skodelice in nato premešamo, se bo kofein ustalil dolgo časa in pijača se bo v tem času ohladila. Poleg tega, sirup, v katerega se, ko se raztopi, obrne na sladkor, poveča čas vrenja vode. Brez sladkorja bi mehurčki nastajali hitreje, vrelišče bi se intenzivneje, kar zmanjšuje čas kuhanja, saj se postopek ustavi pred vrenjem. Pena je tudi boljša v pijači, v kateri je bil sladkor postavljen pred kuhanjem.
Ne smete povečevati količine kave, dovolj 1-2 žličk na skodelico. Na bolje, to ne spremeni okusa, in veliko količino kofeina bo pijača grenak okus. In za zdravje ni zelo dobro.
