Kutaby

Azerbajdžanska kuhinja ima veliko oboževalcev. Še posebej priljubljena lokalna peciva, ki vključujejo kutaby. To so ravno pecivo iz testenine, polnjene z mesom, sirom, zelenjavo. Po obliki so podobne testeninam, pražijo se samo v suhi ponvi in ​​nato bogato namazajo z maslom. Qutaba je služila kot ločena jed, kot dodatek k čaju ali kot prigrizek za alkoholne pijače. Tako otroci in odrasli imajo radi svoj okus. Če z maslom ne dodamo še nekakšnih pogačic, potem se bodo posamezne različice jedi (z ne-kaloričnim polnjenjem) zanimale tudi za tiste, ki sledijo dieti.

Značilnosti kuhanja

Nameravala bo narediti azerbajdžanske kutabe doma, če bo znala vedeti nekaj trenutkov.

• Tradicionalno so Kutabi izdelani iz testa, vendar če želite dobiti mehkejšo in razkošnejšo različico jed, lahko pripravite testo na kefirju ali z dodatkom jajc.
• Moka iz testa se preseje, testo po mešanju pustimo "počivati" vsaj pol ure. Potem bo nežen in elastičen.
• Testo za kutab razvaljamo čim manj tanko, debelina ne sme presegati 1 mm. Šele takrat bodo torte imele čas za peko v kratkem času.
• Elastičnost testa daje rastlinsko olje. Ampak to ne bo prihranilo, če ste preveč leni in gnetite testo dovolj dobro.
• Ni priporočljivo dodajati veliko moke pri valjenju testa in oblikovanju peciva - ko se ocvrti na ponvi, kadi.
• Kutabi se pražijo na vročem litega železa. Lahko ga zamenjate s klasično ponjavo z debelim dnom in nelepljivim premazom. Posodo namažite z oljem, ki ni potrebna.
• Končni kutabi so zloženi drug na drugega, mazani z oljem. Zaradi tega postanejo nežni in mehki. Če želite pripraviti dietno različico jedi, morate čim manj uporabljati olja in pokrijte posodo s qutabom z brisačo.

Najbolj priljubljena kutab polnilo je sir z zelenico, vendar so izdelani tudi z drugimi nadevi. Pogosto uporabljamo mleto meso - jagnjetino ali goveje meso. Včasih se sir zamenja s skuto. Pogosto izdelujejo qutabs z zelenjavnim polnilom - krompirjem, bučo. Vsaka možnost ima svoje značilnosti, vendar splošna načela izdelave qutaba niso odvisna od določenega recepta.

Kutabi z mesom

Sestava:

• pšenična moka - 0, 45-0, 5 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• voda - 150 ml;
• čebula - 100 g;
• sveži koper - 50 g;
• jagnjetina - 0, 2 kg;
• sir - 100-120 g;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• maslo - 60-80 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Pretepajte jajce z vodo in veliko ščepec soli. Dodajte rastlinsko olje, ponovno zmešajte.
• Moko prelite, v njej nalijte mešanico jajc, testo zamesite.
• Testo zavijemo s folijo, pustimo pol ure.
• Operite, posušite, drobno narežite meso z nožem ali mletim mesom.
• Čebulo brez luknje, naribamo ali sekljamo z mlinom za meso, premešamo z mletim mesom.
• Naribajte sir na ribe, dodajte kašo, premešajte.
• V mleto meso nalijte koper, sol in poper. Premešamo.
• Testo zvijemo v plast, ki ni debelejša od 1 mm.
• Iz testa razrežite okroglo testo s krožnikom.
• Na vsako plast položite majhno žličko polnila, jo poravnajte s tanko plastjo, ki se odmika od robov 1-1, 5 cm.

Navlažite robove testa z vodo. Zložite tortilje na pol, z vilicami tesno stisnite robove tortil.

• Predgrejte ponev iz litega železa ali ponev za žar.
• Na njega nanesite torte. Ponev pokrijte s pokrovom.
• Popecite, dokler se testo na eni strani ne porjavi. Obrnite se, prepražite na drugi strani.
• Namestite qutab na posodo in ga očistite z maslom.
• Končane kutabe pokrijte z brisačo, počakajte 15 minut in povabite vse na mizo.

Ni treba polniti veliko mesa v kutabe, drugače morda ne bo imel časa za cvrtje.

Kutabi s sirom in zelenjavo

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• voda - 0, 2 l;
• sol - 5 g;
• rastlinsko olje - 20-30 ml;
• sveža zelenjava (koriander, peteršilj, špinača, koper) - 100 g;
• zelena čebula - 100 g;
• sir ali podobni sir - 0, 2 kg;
• maslo - 30-50 g.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.
• Skuhajte vodo, dodajte sol in olje, premešajte.
• V posodo moke nalijte vrelo vodo, testo zamesite.
• Testo pokrijemo s celofanom, pustimo 30-40 minut.
• Sir se razpade z vilicami.
• Zelenice za pranje, vključno z zelišči. Pustite, da se posuši. Drobno narežite z nožem.
• Kombinirajte sir z zelenjavo, premešajte.
• Testo razvaljamo s klobaso, narežemo na 8-12 kosov, odvisno od velikosti ponve, kjer nameravate prhati qutab.
• Vsak kos zavrtite v kroglo, nato ga zavijete v tanko plast okrogle oblike. Debelina testa mora biti minimalna, približno enaka kot prtiček.
• Na pol kolač postavite 1-1, 5 žlic sira z zelenjavo.
• Polnilo prekrijte z drugo polovico, pritrdite robove.
• Na enak način tvorimo tudi preostanek Qutaba.
• Kutab pecite na obeh straneh v suhem liteznem loncu.
• Ko zložite dokončane tortilje na posodo, jih ne pozabite naoljiti.

Kutaba se ne sme peči v ponvi, temveč se peče v pečici. V njem morajo imeti 15 minut pri temperaturi 180 stopinj. Po odstranitvi iz pečice so tudi Kutabovi naoljeni.

Postrezite Kutaby s omako na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Za čaj je mogoče ponuditi tudi skorje s sirom.

Kutabi z bučo

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• voda - 170 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml v testu, za cvrtje polnila - koliko bo ostalo;
• sol - velik ščepec;
• čebula - 150 g;
• bučna kaša - 0, 3 kg;
• začimbe, maslo - po okusu.

Metoda priprave:

• Iz presejane moke, tople vode, ščepec soli in dveh žlic masla, zamenjajte gosto, elastično testo. Pustimo ga za eno uro, prekrijemo s filmom.
• Čebulo sprostite z lupine, narežite na majhne kocke.
• Bučino odstranite iz kože in semena. Celuloza narežemo na majhne kocke ali narežemo narezano.
• V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, v njem nanesite čebulo, zapecite 5 minut.
• Dodajte bučo, pokrijte posodo s pokrovom. Zmanjšajte intenzivnost plamena.
• Kuhajte do mehke buče. Dodamo začimbe, dodamo sol, po želji zmešamo rastlinsko maso. Ponev vzemite iz ognja.
• Testo razdelimo na 10 delov.
• Vsak kos testa razvaljamo v tanko plosko torto, nadevamo na njo in jo pritrdimo v veliko torto v obliki polmeseca.
• Kutabe kuhajte v vroči ponvi 1-2 minuti na vsaki strani.
• Na ploščo nanesite krtačo z oljem.

Kutabi, pripravljeni po tem receptu, imajo edinstven okus in so uporabni. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v hrani, ne morete napolniti polnila in pecite v pečici ali obarah in dodajte minimalno količino vode. Kutabi s krompirjem so pripravljeni po podobnem receptu.

Kutabine iz testa na kefirju s skuto in zelenjavo

Sestava:

• moka - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0, 25 l;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• skuta - 0, 3 kg;
• sir - 100 g;
• zelena čebula - 50 g;
• peteršilj, koper - 50 g;
• sol, maslo - po okusu.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. V centru naredite vdolbino. Vlijemo kefir in maslo, dodamo ščepec soli. Zamesimo testo.
• Po prevrnitvi testa v kroglo ga ovijte s folijo in ga postavite na pol ure.
• Surov kruh.
• Pranje, stresanje čebule, peteršilja in kopra. Ko se posušijo, jih drobno narežemo z nožem.
• Združite skuto, sir in zelenjavo. Dodajte sol in začimbe po okusu. Mešajte tako, da sta sir in zelenice enakomerno porazdeljena v maso skute.
• Testo razdelimo na več delov, vsak del zavijemo v plast debeline približno 1 mm. Nanesite polnilo na polovico plasti, raven.
• Oblikujte torte, ki so podobne pasti. Robove dobro pritrdite. Presežno testo razrežite z rezalnikom za pico, kar qutabsom zagotavlja enakomerno obliko.
• Piščanec pečemo v suhi ponvi ali pečemo v pečici.
• Razmažite s stopljenim maslom.

Kutab lahko pri serviranju razrežemo na pol ali v 3 kosih.

Kutabi so azerbajdžanske pite, podobne chebureksom, vendar se ne pečejo v olju, temveč v suhi ponvi. Polnjenje se najpogosteje ne izvaja z mesom (čeprav se uporablja tudi), ampak s sirom ali skuto. Priljubljeni so tudi kutabi z zelenjavo. To jed lahko pripravite doma. Jelo najbolje postrezite z omako na osnovi jogurta ali drugega fermentiranega mlečnega izdelka.