Sled je izredno zdrav in hkrati izjemno okusen izdelek. Pojavila se je v prehrani Evropejcev v 15. stoletju. Od takrat so različni narodi izumili veliko svojih receptov za pripravo te ribe. Na primer, na Norveškem je sled na splošno ena najosnovnejših živil. V ruski kuhinji je vedno imela pomembno mesto. Že dolgo se uporablja tako sveže kot soljeno.
Priljubljenost sleda ni naključna. Poleg razpoložljivosti in hranilne vrednosti je za ribe značilno veliko število uporabnih lastnosti. Zaradi visoke (do 25%) vsebnosti maščob in omega-3 nenasičenih kislin, ki jih vsebuje, pomaga povečati učinkovitost razmišljanja in procesov spominjanja na informacije, ugodno vpliva na razvoj ploda, je indiciran za težave s srcem in krvnimi žilami ter zagotavlja dober protivnetni učinek .
Poleg tega je sled vir vitaminov B, pa tudi A, D, E in PP.
Da bi ribe postale koristen dodatek k vaši mizi, morate biti sposobni izbrati in shraniti ribe.
Kako narediti pravo izbiro
Če dobite sveže ribe za nadaljnje kuhanje doma, morate skrbno preučiti njegov videz.
- Dobra sled ima vedno briljantno, nepoškodovano, srebrno obarvano kožo. Pojav rjavega rumenkastega odtenka je nesprejemljiv.
- Klavni trup svežega sleda je vedno elastičen in, ko je stisnjen, hitro pridobi svojo nekdanjo obliko.
- Poglejte ribe v očesu. Biti morajo čisti in rahlo izbočeni.
- Škrge sleda, tako kot druge ribe, morajo biti rdeče.
- Platišča in zabodni pokrovi "pravilnih" rib so tesno pritisnjeni na telo.
- Poskusite kupiti slanico, ujeto pozimi. Takšni primerki bodo najbolj debeli in okusni.
- Najboljši okus bodo jedi, pripravljene iz vzorcev z široko zadnjo in zaokroženo stranjo.
- Pri nakupu sveže zamrznjenih rib ne izbirajte deformiranih ali poškodovanih trupov.
- Pazite se na nakup izdelka brez glave, saj pri takšnem nakupu ne boste mogli oceniti njegove svežosti z glavnimi kazalniki - očmi in škrge.
Bolje je, da se izbira ustavi na srednje velikih vzorcih, ker velike ribe kopičijo veliko več škodljivih snovi, kot so težke kovine.
Pri izbiri soljene sleda, ne glede na način njegove priprave, vedno upoštevajte naslednja pravila.
- Najprej bodite pozorni na barvo lusk. Njen "rjast" odtenek označuje začetek oksidacijskega procesa, v katerem trpi ne samo lupina, ampak tudi meso rib.
- Škrge sveže nasoljene sledi so celo temno rdeče. Pri pritisku na njih se ne sme pojaviti pretok krvi. Njihova prisotnost kaže na kršitev tehnologije kuhanja izdelka.
- Dobri primerki morajo biti prožni, madeži ali poškodbe so nesprejemljivi.
- Ribe ne smejo imeti neprijetnega vonja in zelo oteklega trebuha. Ti znaki kažejo, da je izdelek napačen.
- Manj nasoljene sledi so običajno rdeče na očeh.
- Tako kot sveža, bo tudi najbolj slastna riba z debelim hrbtom in zaobljenim trebuhom.
Kako pravilno rešiti sled!
Če ste kupili ribo, upoštevajoč vsa zgoraj navedena pravila, njeno shranjevanje ne bo povzročilo nepotrebnih težav. Pogoji in pogoji so odvisni samo od vrste izdelka, ki ste ga kupili: svežega ali slanega.
Pri skladiščenju svežih rib upoštevajte ta pravila:
- Če takoj po nakupu ne nameravate kuhati sleda, ga je treba oprati, posušiti in namestiti v hladilnik, ampak bolje - v zamrzovalnik.
- Ribe z drobovjem morajo biti drobljene, saj ustvarjajo odlične pogoje za razmnoževanje različnih patogenov.
- Preden postavite sled v hladilnik ali zamrzovalnik, ga zapakirajte v polietilen ali folijo, da ne izgubi svoje svežine.
- V hladilniku je treba svežo sled uporabljati pri temperaturi približno 0 ° C za največ 2 dni. Če je shranjena v skupni hladilni komori, ki ima običajno temperaturo okoli + 5 ° C, se to obdobje skrajša na en dan.
- Ribe ne postavljajte v bližino mlečnih izdelkov, saj bodo hitro postali nasičeni z vonjem sleda in bodo dobili zelo neprijeten okus.
- Če je možno, obdržite kožo pri predelavi rib. Ne bo dovolil, da izdelek izgubi okus in uporabne lastnosti. To se bo zagotovo zgodilo, ko bo olupljen file shranjen.
- Pri zamrzovanju se sled, predhodno očiščen in posušen, najprej ločeno namesti na ploščo ali pladenj in postavi v zamrzovalnik, vključno s funkcijo "Super Frost". Nato se ribe zapakirajo in dajo v zamrzovalnik za dolgoročno skladiščenje, katerih obdobje ne sme presegati šest mesecev.
- Celotnih osebkov in filetov skupaj ni priporočljivo. Bolje jih je pakirati v različne vodne in nepredušne posode.
- Drug način dolgoročnega shranjevanja sleda je njegov neodvisni veleposlanik. Obstaja veliko preprostih in izvirnih receptov, ki izberejo enega, od katerega boste poskrbeli za svojo družino in navdušili goste s slastno malico.
Hranjenje sleda zahteva tudi upoštevanje več obveznih pravil:
- Glede na naravo posode je treba sled primerno shraniti v originalni originalni embalaži pri temperaturi približno + 5 ° C. V teh pogojih najdlje najdaljši čas shranjevanja v pločevinasti embalaži - do 4 mesece. Plastična embalaža bo zagotovila varnost za 3 mesece, vakuum - do 35 dni.
- Sleda, izvzeta iz tovarniške embalaže, ni priporočljivo shranjevati v domačem hladilniku več kot 3-4 tedne. Ti izrazi so primerni samo za skladiščenje v slanici in v ustrezni posodi.
- Za dolgotrajno skladiščenje v hladilniku se izdelek postavi v stekleno ali keramično posodo in mora biti tesno zaprt s pokrovom. Posodo lahko pokrijete s pergamentnim papirjem, ki ga z vrvico tesno pritisnete na vrat.
- Če niste imeli dovolj slanice iz embalaže, da bi popolnoma pokrili ribe, lahko dodate zmogljivost z raztopino lastne priprave. Če želite to narediti, dodajte 200 gramov soli v 1 liter vode, zavrite in ohladite vse do sobne temperature.
- Sled bo dobro ohranjen v pivu, ki je kuhano z lovorovim listom in poprom. To ohlajeno raztopino vlijemo, položimo v stekleno posodo in na vrh nalijemo žlico rastlinskega olja in tesno prekrijemo s pokrovom ali pergamentom.
- Brez slanice ribe v hladilniku ne smete shranjevati več kot 2 dni.
- Čas shranjevanja v hladilniku je mogoče podaljšati do 4 dni, tako da očiščen izdelek razrežemo na majhne rezine in ga pokrijemo z rastlinskim oljem, potem ko ga damo v stekleno posodo.
- Prečiščena nasoljena sleda se lahko zamrzne in shrani v teh pogojih do 6 mesecev.
