Med darili, ki nam jih da morje, so med najbolj cenovno dostopnimi školjke. Zaradi odličnega okusa in odličnih prehranskih lastnosti so te majhne školjke postale priljubljena jedi gurmanov po vsem svetu. Hkrati pa obstajajo številne sporne točke, ko govorimo o koristnih lastnostih morske hrane in o morebitni škodi zaradi njihove uporabe.
Sestava in vsebnost kalorij v školjkah
Dagnje so daleč pred večino vrst mesa in rib v količini beljakovin. Toda maščobe in ogljikovi hidrati vsebujejo zelo malo, zato je njihova vsebnost kalorij le 77 kcal na 100 gramov. Tako so morski mehkužci dobrodošli gostje na mizi tistih, ki izgubijo težo, in tistih, ki se športno ukvarjajo.
Poleg beljakovin so v školjkah številni vitamini D, E, PP in B. Lahko se štejejo za prvake iz vseh morskih sadežev glede vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin (zlasti veliko fosfatov in arahidonske kisline), joda, magnezija, mangana, kalcija, železa in cinka. Izobilje antioksidantov daje mesu dagnje pravi »lepotni« izdelek, ki podaljšuje mladost.
Kako so školjke koristne?
Redno uživanje školjk ima čarobni učinek na telo: kosti postajajo močnejše, gladijo in koža sveti od znotraj, notranji organi delujejo bolj harmonično, živčni sistem pa preneha predstavljati neprijetna »presenečenja« v obliki nepričakovanega živčnega stresa ali nespečnosti. Protivnetne lastnosti dajejo školjke dober adjuvans pri zdravljenju bolezni sklepov in kostnega aparata. Dobri so za spodbujanje krvnega obtoka, odstranjevanje toksinov in žlindre. Tako kot drugi morski sadeži imajo tudi školjke ugoden učinek na ščitnico.
Dagnje krepijo imuniteto, pomagajo pri okrevanju od številnih hudih bolezni. Obstaja tudi mnenje, da so močan naravni afrodiziak, zato se priporoča, da jih moški sprejmejo s spolnimi motnjami.
In kakšne so slabosti?
Kakor so, imajo tudi. Dagnje - vrsta naravne gobe, ki zbira vse, kar je okoli njih. Zato mehkužcev, ki so živeli v onesnaženem okolju, ni mogoče jesti. Lahko so strupene in povzročajo resno zastrupitev. Vendar je ta trditev pravilna le za školjke na „prostem območju“. Molluski, ki se gojijo na posebnih kmetijah, so varni, saj na takih kmetijah spremljajo čistost vode.
V ostalih primerih školjke praktično nimajo kontraindikacij za uporabo. Priporoča se omejitev njihove količine v prehrani, razen tistih, ki imajo bolezni, povezane s krvavitvami. Seveda je to prepovedan izdelek za vse, ki trpijo zaradi alergij na vse vrste morskih sadežev.
Kako kuhati školjke?
Opozoriti je treba, da je uporaba školjk uporabna kot samostojna jed brez dodatnih sestavin ali kot del lahkih solat z izključno beljakovinskimi sestavinami, brez maščobnih oblog ali omak.
Največja koncentracija koristnih snovi se ohrani v sveže ulovljenih školjkah, ki so bile rahlo pražene v ponvi, dokler se školjke ne odprejo. Po tem jih lahko rahlo pospite z limoninim sokom in takoj začnete jesti poslastico.
Za tiste, ki za te kulinarične užitke niso moralno pripravljeni, obstaja še veliko drugih možnosti: kuhane, ocvrte ali pečene školjke. Uporabljajo se kot samostojna jed, kot polnilo za pite, rižoto, pico, testenine. Pripravite na njihovi podlagi različne omake in solate, dodane juhe.
