Kako pritišča ketu

Slane rdeče ribe so odlična svečana okrasna miza. Losos je dobra izbira, saj ni predrag, vendar je hkrati precej nežen in masten. Če poznate doma losos, lahko prihranite ne samo denar, temveč dobite tudi jed z edinstvenim okusom, ki najbolj ustreza vašim željam.

Nasveti za kuhanje

Soljenje chum lososa je naloga, ki je izvedljiva tudi za neizkušenega kuharja, vendar pa mora poznati razlik v kuhanju tega prigrizka, sicer rezultat morda ne bo izpolnil pričakovanj.

• Če imate srečo, da dobite svežega lososa, potem imate srečo: po soljenju bo skoraj gotovo ostala mehka in sočna. Vendar pa bolj pogosto še vedno morali kupiti zamrznjene ribe, ki je zastopana v distribucijskem omrežju širše, in po ceni, kot pravilo, je bolj dostopna. V tem primeru je pomembno, da se ribe odmrznejo. To pomeni, da ne morete dopustiti ostre temperaturne razlike, dajte ribe v vodo. Z drugimi besedami, najbolje je pustiti, da se družabnik odmrzne v hladilniku, največ na sobni temperaturi. Topla voda in mikrovalovna pečica bosta pripomogla k pospešitvi procesa, vendar nepopravljivo pokvari okus končnega jedi.
• Kakovost prigrizka je odvisna od kakovosti rib. Izogibajte se nakupu rib z neenakomerno barvo, črne plavuti, prekrite s predebelo ledeno skorjo ali, še slabše, z občutljivo.
• Za soljenje doma je bolje, da vzamete neobdelanega prijatelja. Prvič, cenejši je. Drugič, če odmrznete in solite že pripravljene filete, se bo izkazalo, da je nekoliko suha od tiste, ki jo ločite od celotne ribe. Tretjič, pridobitev neokrnjene ribe, boste dobili edinstveno priložnost, da najdete v njem 200-300 g kaviarja kaviarja, ki ga lahko tudi sami vložite, pri čemer prihranite veliko količino.
• Leteči file lososa bo lažje razrezati, če pred njim ni popolnoma odmrznjen. Pri rezanju previdno odprite trebuh, da ne poškodujete jajc, ki so v njem. Zaželeno je, da fileti niso ločeni od kože, sicer lahko koščica izgubi obliko, ko je soljena. Bolje je, da se filet izreže z nožem neposredno pred rezanjem na mizo.

Soljenje se lahko opravi s celotnim prijateljem, v tem primeru pa ga je treba pred serviranjem filetirati. Poleg tega bo celo dlje časa soljeno celo truplo. Zato je bolj pogosto še losos nasoljen file.

Mnogi sladokusci ne priporočajo dodajanja številnih začimb pri soljenju lososa, saj menijo, da ko se dodajo v prekomernih količinah, prekinejo naraven okus rib. Vendar pa lahko nekatere začimbe uporabimo za poudarjanje okusa. Bolje se osredotočite na razmerja, navedena v receptu. Hkrati je treba prilagoditi število začimb, soli in sladkorja glede na težo rib, saj so v receptih običajno navedene na 1 kg.

Recept za suho soljenje lososa

Sestava:

• keta (trup) - 1 kg;
• sol - 50 g;
• sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

• Razdelite fileje lososa - dve plasti. Sperite, posušite z brisačo.
• Sol zmešajte s sladkorjem in s to mešanico vtrite ribe.
• Obe strani fileta zložite skupaj z pulpo.
• Zamotajte lososa z bombažem v bombažno tkanino (gaza se zloži v več plasti).

Vstavite skledo, pokrijte s folijo in vstavite v hladilnik.

Tako losos po 3 dneh lososa po odstranitvi soli iz nje, če ostane (morda ne ostane).

Paradižnik v slanici

Sestava:

• keta - 1 kg;
• voda - 1 l;
• groba sol - 50 g;
• granulirani sladkor - 30 g;
• koper - 50 g;
• peteršilj - 50 g;
• lovorjev list - 2 kom.
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• posušen timijan - 2-3 g;
• limona - 0, 5 kosov.

Metoda priprave:

• Filet ketu, sperite in posušite s kuhinjsko brisačo.
• Kuhajte vodo. V njej raztopite sol in sladkor, dodajte lovorov list in poper, dodajte timijan. Pustite slanico, da se ohladi na 30 stopinj.
• Ribe dajte v skledo.
• Zelenice drobno narežite in v njih nalijte file.
• Umijte limono, razrežite jo na tanke polkroge, porazdeljene preko družabnika.
• Napolnite s toplo raztopino.
• Pokrijte s ploščo in ohladite.
• Ujemite in odstranite rezine limone v eni uri. Ribo pustite v hladilniku, dokler se ne zmehča.

V tem času je mogoče v 12 urah vročiti soljene salame po tem receptu.

Recept za hitro soljenje lososa

Sestava:

keta (file) - 1 kg;

• sol - 60 g;
• sladkor - 40 g;
• limona - 0, 5 kosov;
• lovorjev list - 1 kos;
• sladkovodni grah - 5 kosov.

Metoda priprave:

• Filet, ki ga odstranimo s kože, narežemo na tanke rezine (približno pol centimetra široko). To je bolj primerno, če keta ni popolnoma odmrznjena. V tem primeru je nož potreben s širokim in ostrim rezilom.

Sol zmešajte s sladkorjem, rezine pa zavijte v to mešanico. V posodo za soljenje.

• Sok polovice limone stisnite na pajka, nežno premešajte.
• Dodajte lovorjev list, poper.
• Pokrijte s folijo in pustite pol ure pri sobni temperaturi.

Ljudje na severu jedo zamrznjene rdeče ribe surovo, tako da je pol ure soljenja za obrezano na tanke rezine več kot dovolj za sol in okus.

losos losos keta (z vodko)

Sestava:

• keta (trup) - 1 kg;
• sol - 30 g;
• sladkor - 20 g;
• vodka - 20 ml;
• koper - 20 g.

Metoda priprave:

• Ketu izrezani fileji.

Svež koper drobno narežemo z nožem, ga premešamo s soljo in sladkorjem.

• Vlijemo v vodko, premešamo - izkaže se kaša.
• Oba dela fileta namažite s to kašo in ju enakomerno porazdelite.
• Ribja posoda, pokrijte s ploščo, pokrovom ali filmom.
• Daj v hlad.

Po treh dneh lahko vzamete vzorec. Poznavalci menijo, da ima losos losos edinstven okus - o tem se lahko prepričate osebno.

Marinirani losos

Sestava:

• keta - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• sol - 50 g;
• sladkor - 40 g;
• česen - 2 stroka;
• čebula - 0, 2 kg;
• voda - 125 ml;
• rezani koren hrena - 30 g;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Metoda priprave:

• Očistite družbo, previdno izrežite črevo, odrežite glavo, rep in plavuti. Trup, ki je razrezan na zrezke, razrežemo na debele 2-3 cm in jih operemo in posušimo s servieto.
• Lupine odlepite in narežite.
• Zrezke zložite v skledo ali skledo in jih poškropite z obročki čebule.
• Hren čist in drgnite.
• Cesen česna zdrobimo s stiskalnico, premešamo s hrenom.
• Umijte limono, jo narežite na pol, iz nje iztisnite sok.
• Pikantno mešanico nalijte z vodo, zmešano z limoninim sokom in oljem.
• Napolnite ribe z marinado.
• Ribe pokrijte s krožnikom in na vrh položite nekaj težkega, kot je kozarec vode.
• Posodo postavite v hladilnik.

Prigrizek bo pripravljen v dveh dneh. Pred serviranjem lahko lososa ločite od kosti in postrežete z že očiščenimi rezinami, lahko pa ga postrežete tudi z vsemi zrezki. Prigrizek ima nenavaden okus po okusu, ki je malo ljudi brezbrižnih.

Keta z gorčico

Sestava:

• keta - 1 kg;
• gorčično seme - 30 g;
• voda - 1 l;
• lovorjev list - 2 kom.
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• sol - 75 g;
• sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

• Ketu operite, olupite in narežite na filete. Kosi fileja narežite na majhne porcije (približno 2-3 cm).
• Kuhajte vodo. Dodajte sladkor in sol, kuhajte 5 minut.
• Dodajte lovorjev list in poper v škripci, nato ga odstranite iz toplote.
• Ko se slanica ohladi na približno 30 stopinj, mu dodamo gorčično seme, premešamo.
• Kosi fileja postavite v posodo, kjer boste solili ribe. Za to, še posebej, fit in stekleni kozarec.
• Napolnite s toplo slanico in shranite v hladilniku.

Po tem receptu se rdeče ribe pripravijo zelo hitro - po treh urah se lahko iz kumarice vzamejo kosi in postrežejo.

Salt chum salmon doma je lahko po različnih receptih. Okus in vonj vsakega takega prigrizka bosta edinstvena.