Hrustljane palice in kodre, katerih okus poznajo številni otroci, lahko tekmujejo s pokovko, koruznimi palicami, čipsom in drugimi prigrizki. Sladko grmičevje služi kot samostojna sladica, ki jo lahko zvečer zbadate s celotno družino pred televizorjem, postrežejo pa tudi s čajem, kavo, kakavom. V nekaterih supermarketih lahko kupite to poslastico, vendar bo to stalo veliko denarja, in ne vsaka vas ima trgovino ali kavarno, ki proizvaja podobne sladkarije. Toda vsaka gospodinja lahko naredi krtačo doma. Potrebne spretnosti se razvijajo hitro, tako da lahko tudi ambiciozni kuhar obvlada recepte za izdelavo hrustljavih testov.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje krtače v gospodinjstvu zahteva nekaj kulinaričnih spretnosti, vendar mnoge gospodinje novice uspejo narediti okusne in okusne kodre že od prvega. Tudi če prvi poskus ne bo 100-odstotno uspešen, ne obupajte: drugič boste skoraj zagotovo imeli ščetino za tisto, kar upate, da boste dobili, to je zlato, hrustljavo, okusno. Poznavanje nekaterih razlik bo olajšalo nalogo.
- Za pridobitev hrustljavih izdelkov se testo doda mineralna voda ali alkoholne pijače. Kisla smetana, kefir, skuta omogočajo izdelavo bolj mehkih, vendar nekoliko manj hrustljavih piškotkov. Izberite recept za sladice glede na rezultat, ki ga nameravate dobiti.
- Testo za izdelavo grmičevja je tanko valjano, tako da se peče čim hitreje in na poseben način zloži. Običajno se za to razreže plast testa v pravokotnike ali rombove, vzdolžni prerez se izvede v sredini, konice testa preidejo skozi, in kot da bi se obrnil navzven. Možne so tudi druge možnosti. Na primer, iz vogalov lahko izrežemo kvadratni kos testa, en vmesni trikotnik pa lahko nalepimo na sredino. Druga možnost je, da testo razrežemo na trakove in jih zavijemo v proste spirale. Še več možnosti omogoča uporabo kalupov za piškotke.
- Žaganje hlodov je potrebno v veliki količini predgretega olja, vsakič odstraniti ocvrte kose testa, ki so iz njega izpadle. Če je izdelek prepražen, je priporočljivo redno menjati olje. Pomembna je tudi kakovost olja. Prednost imajo rafinirana zelenjava in vedno sveža, brez žarkega vonja.
- Po pečenju je treba brusiti na prtičku, da absorbira odvečno maščobo.
Preden postrežete, se ščetina pogosto poškropi s sladkorjem v prahu, prelije v med ali kondenzirano mleko. Nezaželeno je, da se izdelki s tekočimi proizvodi takoj po pripravi predelajo, sicer se lahko ščetine mehčajo, prenehajo zdrobiti.
Klasični recept za domače testo iz mleka
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- mleko - 125 ml;
- sladkor - 125 g;
- sol - 5 g;
- rastlinsko olje - 0,5 litra;
- sladkor v prahu - 50 g.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte sol in sladkor, pazljivo zlomite.
- Vlijte mleko in dve žlici rastlinskega olja. Mešamo do homogene mešanice.
- V majhne porcije zalijemo moko, elastično testo zamesimo.
- Moko nad škropivo potresemo preko silikonske obloge ali plošče, testo razvaljamo in zavijemo v plast, ki ni debela več kot pol centimetra.
- Stratum razrežemo v diamante dolžine približno 10-12 cm, široke eno in pol do dva. V sredini vsakega diamanta naredite rez in zvijte robove nad njim, lahko se podvojite.
- V preostalem olju segrejte olje. V njej potopite nekaj kosov testa in jih prepražite v globokih maščobah, dokler ne dobijo značilnega zlatega odtenka. Na prtiček razmažite praženo grmičevje z žlico z režami.
Pred serviranjem poškropite pšenico s sladkorjem v prahu. Če ga niste uspeli dobiti, ga lahko naredite iz granuliranega sladkorja, ga mleto z mešalnikom ali mlinom za kavo.
Hrskav grm (recept z vodko)
Sestava:
- moka - 0, 25 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- vodka - 20 ml;
- sladkor - 50 g;
- sol - velik ščepec;
- rastlinsko olje, sladkor v prahu - po potrebi.
Metoda priprave:
- Presejanje moke.
- Združite jajca, sladkor, sol in vodko v skledi. Mešalo z mehurčki.
- Ko se jajčna mešanica razvedri, dodamo moko. Najprej zmešajte z žlico, nato prenesite testo na delovno površino mize in ga zmešajte z rokami. Moraš gnetiti, dokler se testo ne ustavi na rokah.
- Testo zvijemo v skledo, položimo v plastično vrečko in ga pol ure postavimo v hladilnik.
- Testo razdelimo na več kosov. V pravokotno plast zavijte ga in ga razrežite na kose 4-5 cm široke, 8-10 cm dolge, v vsakem kosu prerežite luknje, v katere morate prečkati konce vseh pravokotnikov, kot da bi testo obrnili navzven.
- Krtačo prepražimo v veliki količini vrelega olja, položimo na sito in počakamo, da olje odteče. Potresemo s sladkorjem v prahu.
Na enak način naredite grmovje iz preostalega testa. Piškotki, izdelani po tem receptu, so vedno hrustljavi.
Preprost recept za grmovje iz rumenjakov s smetano
Sestava:
- rumenjaki - 4 kosi;
- krema - 40 ml;
- sladkor - 100 g;
- moka - 140-160 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Ločite rumenjake od beljakovin. Položite beljakovine v čisto posodo in jih položite v hladilnik, da jih uporabite za kuhanje drugih jedi. Rumenjajte z rumenjakom s sladkorjem.
- Na rumenjake nalijte hladno kremo in jo pretepite z mešanico.
- Postopno dodajanje presejane moke, gnetenje elastičnega testa. Razvaljamo ga v tanko plast.
- Testo razrežemo na kvadrate, izrežemo od vogalov kvadratov do središča. Rezultat je oblika, ki spominja na štiri trikotnike, ki se približujejo središču. Zavijte vogal vsakega od teh trikotnikov proti središču. Rezultat bo zasnova, ki spominja na vrtljivo mizo za otroke. Oblikujte te številke iz drugih kvadratov.
- Grmičevje v globokih maščobah prepražimo na ploščo, prekrito s prtičkom.
Krtača za ta recept je sladka in hrustljava. Izdelki za njegovo pripravo zahtevajo minimalno količino. Čas za kulinarični proces tudi traja nekoliko.
Krtača za mineralno vodo
Sestava:
- mineralna voda (s plinom) - 0, 25 l;
- moka - 0,5 kg;
- majoneza (lahko se naslonite) - 40 ml;
- sladkor po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Presejati moko, narediti vodnjak v sredini.
- Mineralno vodo zmešajte s soljo, sladkorjem, majonezo. Vlijte zmes v utor v sredini moke.
- Mešajte testo. Pustimo ga v filmu 20-30 minut.
- Testo razdelimo na pol. En kos zavijemo v debelino 1-2 mm. Potresemo z moko in zvitek.
- Z ostrim nožem prerežite zvitek na rezine debeline 1, 5–2 cm in v veliki količini vrelega olja prepražite kolobarje.
Pridelki, izdelani po tem receptu, se lahko zaužijejo na posti. Večina vegetarijancev ne bo odnehala. Še ena prednost te možnosti izdelave grmičevja je stroškovno učinkovita.
Orehi na kislo smetano
Sestava:
- moka - 0,5 kg;
- orehova jedrca - 50 g;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- sladkor - 100 g;
- soda - 5 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Presejanje moke.
- Orehe posušite v ponvi brez dodajanja olja, zmeljemo z mlinom za kavo ali mešalnikom v prah, premešamo z moko.
- Zmešamo smetano s sodo in sladkorjem.
- Zmešajte moko s kislo smetano in zamesite testo.
- Testo razvaljamo v tanko plast, narežemo na majhne pravokotnike in jih zavrtimo, da naredimo figure, podobne metuljem.
- Pogoltnite jih.
Preden postrežete, grmičevje ne ovira škropljenja s sladkorjem v prahu. Po tem receptu se izkaže, da je bujno in razkošno.
Čopič v tatarskem slogu
Sestava:
- piščančje jajce - 6 kosov;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 0, 75 l;
- soda - velika ščepec;
- moka, rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte 100 g sladkorja, vlijte 100 ml hladne vode. Mešalo z mehurčki.
- Soda pogasimo s kisom, dodamo jajčni mešanici.
- Postopno dodajajte presejano moko in zmešajte testo kot tortelini.
- Razdelite na 6 delov.
- Prvi del razvaljamo v sloj debeline približno 5 mm, ga razrežemo na trakove širine 2 do 3 cm, trakove položimo na palice in dobimo spirale, podobne vrtnicam.
- Iz preostalega testa naredite vrtnice.
- V veliki količini olja prepražite ščetino.
- Sirup kuhamo iz preostale vode in sladkorja.
- Sirup prelijte preko ščita, ga zložite v cedilo in pustite sirupu. Dajte vrtnicam možnost, da se posušijo in postrežejo.
Namesto sladkornega sirupa lahko medu pomešate z mešanim medom in vodo v razmerju 1: 1.
Kefirski čopič
Sestava:
- moka - 0,5 kg;
- rumenjaki - 3 kosi;
- oljčno olje (v testu) - 40 ml;
- sladkor - 80 g;
- kefir - 0, 3 l;
- soda - 5 g;
- sol - 5 g;
- jedilno olje za cvrtje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Presejanje moke.
- V skledo nalijte dve kozarčki moke. Naredite vdolbino v sredini.
- Ločeno premešajte in premešajte kefir, rumenjake, sol, sodo in sladkor z mehurčki.
- Zmes zlijte v moko, premešajte.
- Postopno dodajanje preostale moke testo zamesimo.
- Pol ure ga dajte v hladilnik, nato ga razvaljite, razrežite v diamante ali pravokotnike, dajte jim obliko grmičevja.
- Piškote pečemo v rastlinskem olju, ne da bi ga shranili.
Pri serviranju se priporoča, da se ščetina prelije z raztopljenim medom ali kondenziranim mlekom, čeprav brez tega dodatka bo okusno.
Brushwood je tradicionalni hrustljav piškotek, ki ga je enostavno izdelati doma. Postrezite ga za čaj, kavo, kakav ali jedite ločeno.
