Zamrzovanje je najlažji način, da se zimo obdržite s pridelano zelenjavo ali zelenjavo, ki jo kupite na trgu po nizki poletni ceni. Za najboljše rezultate poskusite zamrzniti zelenjavo, ki je čim bolj sveža, da bi ohranili maksimalne koristne lastnosti.
Pred zamrzovanjem je treba skoraj vso svežo zelenjavo blanširati. Izjema so sladke paprike in čebulo. Lahko jih rezamo in zamrznemo brez blanširanja. Blanširanje je potrebno, da prekinemo proces zorenja sadeža, ki se bo nadaljeval po zamrznitvi, pri čemer bo rastlini odvzel svežino okusa in jo naredil trdega in brezbarvnega.
Blanching je sestavljen iz dveh stopenj. Prvič, zelenjava se nekaj časa potopi v vrelo vodo, odvisno od vrste in velikosti zelenjave. Nato ohladimo v najkrajšem možnem času, namočimo v mrzlo vodo, običajno ob istem času kot v vreli vodi.
Zelenjavo temeljito umijte. Odstranite stebla, semena, odstranite kožo in rezino, kot bi jih prirezali sveže za kuhanje.
Za blanširanje pripravljeno zelenjavo polivamo v cedilo ali kovinsko mrežo, ne več kot 0,5 kg naenkrat. V lonec vlijemo vodo, približno 5 litrov na 0,5 kg zelenjave. Če je zelenjava listnata (zelje, zelena solata), se količina vode lahko podvoji, tako da se listi ne držijo skupaj. Pripeljite vodo do vrenja. Colander potopite v vrelo vodo. Pokrijte lonec s pokrovom in začnite šteti čas takoj, ko voda ponovno začne vreti. Zelo pomembno je pravilno določiti čas.
- Cvetača - 3 min.
- Bela zelje - 1, 5 min.
- Belo zelje v kosih - 3 min.
- Jajčevec - 4 min.
- Cele korenje - 5 min.
- Sokovi iz korenja - 2 min.
- Squashes - 2 min.
- Gobe - 2-5 min.
Zelenjavo odstranite iz vode in čim hitreje se ohladite, tako da jo potopite v ledeno vodo. Če se zelenjava ne ohladi, bodo še naprej kuhali v notranjosti in ne bo zamrznjena, ampak kuhana zelenjava. Ko se zelenjava ohladi, jo je treba dobro posušiti.
Zelenjavo pripravite v plastično vrečko ali v posodo za zamrzovanje . Posodo napolnite tako, da je še vedno oddaljena 1 cm od pokrova.Vreča ali posoda mora biti tesno zaprta. Pritrdite nalepko z napisom in datumom ter jo vstavite v zamrzovalnik.
Zdaj lahko počistite naslednji paket. V isti vodi lahko pobarvate do 6 obrokov iste vrste zelenjave. Ampak pogosto je treba zamenjati hladno vodo.
Pomembno je:
1. Uporabite posebno embalažo, da ohranite maksimalne hranilne snovi, okus, barvo in vonj zelenjave.
2. Vreča mora biti tesna, posoda pa trda, s tesnim pokrovom. Morajo vzdržati nizke temperature in se ne razpočijo.
3. Temperatura shranjevanja zamrznjenih živil bi morala biti -18C.
4. Ne zamrzujte ponovno zamrznjene hrane.
