Tikvice se od bučk razlikujejo ne le v bolj podolgovati obliki in temno zelene barve kože, temveč tudi po okusu - bolj izrazito, rahlo sladko in nejasno spominja na okus buče. Pripravki za zimo iz bučk so skoraj enaki kot pri bučah, toda sladokusci lahko ujamejo razliko v organoleptičnih lastnostih teh jedi. Kljub temu, da so recepti za konzerviranje te zelenjave podobni, niso povsem enaki. Če poskusite bučke za zimo v korejščini, boste gotovo gotovo opazili to razliko, saj se v teh prigrizkih zelo dobro pokaže njihov okus.
Značilnosti kuhanja
Postopek kuhanja bučnih prigrizkov v korejščini za zimo je preprost, še posebej, če izberete recept brez sterilizacije. Vendar pa, ne da bi vedel nekaj razlik, rezultat morda ne bo izpolnil pričakovanj.
- Bučke nikoli ne rastejo tako velike kot bučke, vendar to ne pomeni, da prezrele ostanejo nežno kot mladi. V notranjosti lahko naletijo na velika semena, koža je lahko preveč gosta. Če opazite, da so plodovi bučk prezreli, je bolje, da porabite čas za odstranitev kaše z velikimi semeni in grobo kožo, kot da bi pokvarili prigrizek.
- Lahko bučete bučke in kuhate korejske prigrizke za zimo na različne načine. Običajno jih narežemo na trakove ali jih podrgnemo na posebnem trčku, včasih pa jih narežemo na kroge, polkroge, palice ali celo kocke. Druge vrtnine, ki sestavljajo solato, se najpogosteje zmeljejo na enak način kot glavna sestavina.
- Korejskemu okusu je pripet edinstven korejski okus. Vključuje česen, rdeči in črni poper, koriander. Včasih ga lahko vključimo v muškatni orešček, kurkumo, klinčke. Če ste seznanjeni s korejsko kuhinjo, lahko sami izberete začimbe in jih dodate v solato v vseh razmerjih. V odsotnosti kulinarične izkušnje je priporočljivo uporabiti priporočila, ki so priložena izbranemu receptu, ali pa uporabiti že pripravljen komplet začimb iz supermarketa.
- Banke za bučke na korejskem ne smejo biti dobro oprane, ampak tudi sterilizirane, sicer se bo prigrizek hitro poslabšal. Pokrovi so tudi sterilizirani, običajno z vrenjem. Plastični pokrovi prigrizkov se lahko zaprejo le, če se bodo shranjevali izključno v hladilniku in ne dlje kot 2 meseca. Za shranjevanje v zaprtih prostorih je konzervirana hrana zaprta s kovinskimi pokrovi, kar zagotavlja tesnost.
Pogoji shranjevanja bučk v korejščini, ki se ohranijo pozimi, so odvisni od uporabljenega recepta. Ponavadi te prigrizke ne pokvari niti pri sobni temperaturi.
Bučke korejskega stila s sterilizacijo
Sestava (2 litra):
- bučke - 1,5 kg;
- korenje - 0, 25 kg;
- čebula - 0, 25 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 20 g;
- česen - 10 strok;
- začimbe za korenje v korejščini - 15 g;
- sveže zelenice (neobvezno) - 50-100 g.
Metoda priprave:
- Zelenjavo operemo, po potrebi očistimo in posušimo s prtičkom.
- Korenček in bučke razrežite na Rendi za kuhanje korejskih solat ali narežite na trakove.
- Poper, olupljen iz semen, narezan na trakove približno enake velikosti kot druge zelenjave.
- Če najdete velike čebulne čebule, izrežite čebulo v tanke polkrožnike ali krošnje.
- Zelenjavo zložite v ponvico, dodajte jim nasekljano zelenjavo in česen, dodajte sol, sladkor in začimbe. Dobro premešajte.
- Rastlinsko mešanico pustite 3-4 ure na hladnem. Premešamo približno enkrat na uro.
- Po določenem času dodamo olje in kis, premešamo.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Raztegnite prigrizek na pločevinke, pri čemer ga potlačite z žlico. Pour marinade.
- V posodo vstavite brisačo, na kozarec položite kozarce, v posodo nalijte vodo. Voda mora biti na nivoju obešalnikov.
- Ponev postavite na počasen ogenj in pustite, da voda zavre. Sterilizirajte kozarce za 20-35 minut, odvisno od njihove prostornine. Za sterilizacijo pol-litrske posode je potrebno 20 minut.
- Odstranite kozarce iz ponve, dobro zmešajte. Ni vam treba zaviti, sicer lahko bučke izgubijo prijetno hrustljavo.
Prigrizek, pripravljen po tem receptu, se lahko shrani pri sobni temperaturi, vendar se ne bo več pokvaril v hladnem prostoru.
Tikvice v korejščini za zimo brez sterilizacije
Sestava (1 l):
- bučke - 0,6 kg;
- korenje - 0, 25 kg;
- Bolgarski poper - 0, 25 kg;
- jabolčni kis (6%) - 100 ml;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- sol - 10 g;
- sladkor - 10 g;
- mešanica za poper - 10 g;
- mleti koriander - 10 g;
- suhi česen - 10 g.
Metoda priprave:
- Pripravite zelenjavo z izpiranjem in sušenjem s prtičkom.
- Na posebnem ribniku nataknite korenje in bučke.
- Pepper, brez semen, zajemalke.
- Zmešajte zelenjavo z dajanjem v ponev.
- Zmešajte olje, kis, sol, sladkor ločeno.
- Na zelenjavo nalijte marinado, premešajte, pustite eno uro.
- Zavrite na majhnem ognju in kuhajte 5 minut.
- Razpršite predjed v pripravljene kozarce, razžvrknite z žlico, pokrijte z vročo marinado in zavijte.
- Zaviti, zaviti in pustiti, da se ohladi v tem stanju za dodatno konzerviranje.
Čeprav je recept pripravljen brez sterilizacije s tem receptom, je vredno na sobni temperaturi.
Korejske bučke z gorčico
Sestava (1 l):
- bučke - 0,5 kg;
- čebula - 0, 3 kg;
- korenje - 0, 3 kg;
- peteršilj - 50 g;
- česen - 3 klinčki;
- gorčični prah - 15 g;
- Korejske začimbe - 15 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- sol - 20 g;
- sladkor - 20 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml.
Metoda priprave:
- Korenje in bučke narežite na tanke polkroge (tanjše, bolje).
- Čebulo olupite, narežemo na tanke polovične obročke.
- Prešite česen skozi tisk. Mešajte zelenjavo.
- Segrejte olje, vstavite korejske začimbe in gorčico, premešajte, dodajte kis, zavrite in odstranite iz toplote.
- V marinado nalijte zelenjavo, dodajte sesekljan peteršilj, sladkor in sol.
- Zelenjavo natresite 8 do 12 ur na hladnem.
- Razširite se na pripravljene banke. Sterilizirajte 30-60 minut v vodni kopeli. Roll up.
Predjed, pripravljen po tem receptu, ima nenavaden okus po okusu, ki bo še bolj izrazit, če boste servirali solato z žlico medu, preden postrežete na mizo. Konzervirano hrano lahko shranjujete pri sobni temperaturi.
Bučke v korejščini so mehke, sladko-kisle in zmerno začinjene. Če jih pripravite na zimo, se držite pravilne tehnologije, se pri sobni temperaturi ne bodo poslabšali in vas bodo navdušili v hladnem obdobju.
