Rassolnik s piščancem in ječmenom

Rassolnik s piščancem in ječmenom

Rassolnik ima edinstven okus. Lahko ga ljubimo ali mu ne maramo, vendar ne moremo ostati ravnodušni do njega. Tradicionalni recepti te juhe vključujejo uporabo več osnovnih sestavin: kisle kumare, krompir, meso, ječmen. Skoraj vse te komponente so podvržene enakemu nadomestku: kumare lahko zamenjamo s soljenimi gobami, krompirjem - repo, mesom - piščancem, ječmenom - rižem. Ena izmed najbolj priljubljenih različic te edinstvene jedi je kislo kislino s piščancem in ječmenom. Ima značilen okus za kisle juhe, cenejši je od tradicionalne kisline, kuhan v mesni juhi, pripravljen je hitreje. Tudi neizkušen kuhar se bo spopadel s kuhanjem te jedi, pod pogojem, da bodo upoštevana nekatera preprosta pravila.

Značilnosti kuhanja

Rassolnik s piščancem in ječmenom, ki ga tako ljubijo ljubiteljice, da ga pogosto kuhajo. Kuhanje je ustvarjalni proces. Pri kuhanju juhe v receptu se pogosto prilagaja. Posledično so se veliko nabrale sorte piščančjega škampa in bisernega ječmena. Postopek kuhanja juhe po teh receptih ni vedno enak, vendar obstajajo nekatera načela, ki so ohranjena ne glede na izbrani recept.

  • Piščančja škripci se lahko kuhajo na gobovi, zelenjavni juhi, tudi na vodi, vendar je najboljši okus po piščančji juhi. Ta juha bo imela bogat okus in aromo, če se uporablja za kuhanje kosov perutnine s kostmi, juha. Najmanj okusne juhe dobimo iz piščančjega fileja, toda on je najbolj zdrav.
  • Ječmen se raztopi počasi, piščanca in druge sestavine, ki tvorijo kislino, se pripravijo veliko hitreje. Da bi pospešili proces kuhanja juhe, ječmena, je priporočljivo kuhati ločeno med pripravo piščančje juhe.
  • Soljene kumare se v juho vnesejo v eno od zadnjih stopenj priprave, največ 10 minut pred pripravo jedi.
  • Piklane kumare ne smemo zamenjati kot kisle, ker imajo ti proizvodi popolnoma drugačen okus. Kisle zelenjave ne bo dala le tiste prijetne kislosti, za katero ljubitelji gurmanov ljubeznijo.
  • Tradicionalni recepti zagotavljajo porjavitev korenja in čebule, preden jih dajo v juho. Zaradi tega je škamp bolj okusen, vendar povečuje njegovo vsebnost kalorij. Če želite kuhati dietno juho, zavrnite praženje zelenjave in jih dodajte v svežo juho. Kuhanje takšne zelenjave bo daljše, zato jih vstavimo v posodo za 5-10 minut prej kot porjavi.
  • Če se uporabljajo velike kumare za pripravo juhe, jih je treba olupiti, narezati na 4 kose po dolžini, izrezati površine z velikimi semeni in šele nato zmleti na način, ki ga zahteva recept.
  • Ni potrebno, da bi se prekajevali, preden so kuhali kumare in kuhali v njem 5 minut. Ne da bi vedeli, koliko soli bodo dali juhi, jo lahko enostavno posolite.
  • Sveže zelenice ne bodo nikoli pokvarile kumarice. Lahko ga položite na krožnik ali ga dodate v jušni lonec. Tako, da se jed ne razkroji, jo kuhamo nekaj minut po dodajanju zelenja.
  • Po kuhanem kumarici ne hitite, da bi ga polili v krožnike: držite ga 15 minut in ga naredili precej okusnejše.

Kumarice se postrežejo s kislo smetano. Naredi juho mehkejšo in bolj občutljivo.

Klasični recept za škripci s piščancem in ječmenom

Sestava:

  • piščanec - 1, 2-1, 3 kg;
  • voda - 3, 5 l;
  • krompir - 0, 3 kg;
  • biser ječmen - 80 g;
  • čebula - 150 g;
  • koren zelene - 0, 2 kg;
  • korenje - 0, 2 kg;
  • paradižnikova pasta - 20 ml;
  • kisle kumare - 0, 3 kg;
  • svež peteršilj - 100 g;
  • maslo ali rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
  • sol, poper, kisla smetana - po okusu.

Metoda priprave:

  • Biserni ječmen sperite, dodajte vodo in zavrite, dokler ni pripravljen. Končni ječmen speremo in zložimo v cedilo. Ko je voda izsušena, ječmen prenesite v skledo, zmešajte z žličko zelenjave ali stopljenega masla. Druga možnost je boljša - maslo daje škripcu prijeten okus, ki mehča vonj kumaric.
  • Dobro si operite trup piščanca, ga razrežite na pol in ga položite v ponev. Napolnite z vodo, zavrite na srednjem ognju. Kuhajte nekaj časa, odstranite peno. Pokrijte lonec s pokrovom, pustite vrzel, zmanjšajte toploto. Kuhamo eno uro in pol. Ne dovolite, da juha močno zavre, tako da ostane prozorna.
  • Piščanca vzemite iz juhe, ohladite. Sean bujona.
  • Odstranite kože in kosti, narežite piščančje meso v majhne kose, vrnite se v juho.
  • Lupite korenje. Eden od njih narežemo na majhne kocke, jih damo v juho.
  • Krompir olupite, narežite na majhne koščke, dajte jih v ponev drugim sestavinam. Zavremo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut.
  • V tem času pripravite zelenjavno pečenko. Če želite to narediti, sesekljajte preostale korenje na ribe, olupite čebulo in drobno narežite. Lupina korena zelene, narezana na majhne koščke ali grobo rešetke. Zelenjavo prepražimo do mehkega olja ali masla, dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo v skledi 5 minut.
  • Rastlinsko cvrtje dajte v ponev z juho, premešajte.
  • Ko juha ponovno zavre, v njej položite ječmen.
  • Pripravite kumare, olupljene in olupljene, narežite na trakove.
  • V juho vnesite kumare.
  • Peteršilj fino narežite z nožem.

  • 5 minut po dodajanju kumar, okusite juho. Solite in začinite po svojem okusu.
  • Dodajte zelenice.
  • Juho kuhamo 2-3 minute po ponovnem vrenju. Odstranite iz ognja, pustite 15 minut pod pokrovom.

Po tradiciji postrezite kislo kislino s kislo smetano in na vsako ploščo položite žlico.

Piščančja kislina, biser ječmen in soljene gobe

Sestava:

  • komplet piščančje juhe - 1 kg;
  • voda - 3 l;
  • kisle kumare - 0, 2 kg;
  • nasoljene gobe - 150 g;
  • krompir - 0, 4 kg;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • rastlinsko olje - 40 ml;
  • paradižnikova pasta - 20 ml;
  • ječmen - 80 g;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  • Biserni ječmen sperite in namočite v hladno vodo, da bo hitreje kuhala.
  • Sestavine juhe, spravite v ponvi, jih pokrijte z vodo in kuhajte eno uro, peno po potrebi odstranite.
  • Sečemo juho, v njej položimo ječmen. Kuhamo pol ure.

  • Krompir olupite. Narežite na kose in pol centimetrov, dajte v juho.
  • Razstavite piščančje kose. Vrnite vse meso, ki ste ga uspeli priti v juho.
  • Lupine in korenje na tanke trakove.
  • Odstranite luščine z loka. Čebulo narežemo na tanke polovične obroče.
  • Čebulo in korenje prepražimo do zlato rjave barve, dodamo paradižnikovo pasto. Zelenjavo prenesite 5 minut. V juho dodamo zelenjavo, ki se ocvrti. Ko kuhate zelenjavo, poskusite narediti žlico masla.
  • Gobe razrežite na manjše koščke.
  • Ogulite kumare, narezane na kocke.
  • V preostalem maslu prepražimo kumare. Dodamo 50 ml bujona ali kumarice. Ugasnite 2-3 minute. Postavite juho, premešajte.
  • Po 5 minutah dodamo začimbe in sol. Kuhajte še 2-3 minute. Odstranite iz toplote.

Pustite juho pivo 20 minut, nalijte v krožnike, začinite s kislo smetano, potresite z zelišči. Majhna količina piščanca v juhi se kompenzira s prisotnostjo gob, zato je škripci po tem receptu krepki.

Rassolnik s piščančjim in ječmenovim ječmom ima edinstven okus, značilen za to vrsto prvega tečaja. To je pripravljen za relativno kratek čas, je poceni, se izkaže, okusno, hranljivo, dišeče. Dobra ideja bi bila, če bi ga spremenili v vsakdanji meni.

Komentarjev (0)
Iskanje