Jagode in češnje se dobro ujemajo. Recepti, kjer se najdemo jagode, se pogosto uporabljajo za domače priprave za zimo. Med najbolj priljubljenimi dobrotami je jagoda in češnjeva marmelada. Tudi neizkušen kuhar se bo spopadel s sladico, če ve nekaj razlik.
Značilnosti kuhanja
Jam iz več vrst jagod se proizvaja po enakih načelih kot pri eni vrsti sadja, čeprav je recept in tehnologija pripravljanja sladic lahko drugačna.
- Jagode se ne smejo pobrati med ali po dežju. V tem času, jagode so vodene in okusne, praznine od njih hitro propadajo. Na češnje ni tako opazno, vendar je bolje, da se zbirajo v sončnem vremenu.
- Vejice iz jagod in lupin jagod se odstranijo šele potem, ko so jagode oprane in posušene. V nasprotnem primeru pride tekočina. To bo negativno vplivalo na okus sadja.
- Kosti češenj, ko se z njimi pripravlja marmelada z jagodami, je treba odstraniti. To je mogoče storiti ne samo s posebno napravo, ampak tudi z uporabo običajnega zatiča.
- Masa semena je približno 7-10% teže češnje. Upoštevajte to, če je masa semena določena v receptu.
- Jagnje-češnjevo džem se lahko kuha iz celega jagodičja ali iz kosov. Če želite, da jagode ostanejo cele, morate izbrati njihovo srednjo velikost. Morajo biti zreli, vendar ne prezreli. Poškodovani plodovi ne bodo delovali.
- Jagode in češnjevo marmelado, ne glede na recept, pripravimo, predhodno speremo s sodo in steriliziranimi kozarci. Zatesnjeni so s kovinskimi pokrovi, ki jih je treba najprej zavreti.
- Jagnje-češnjevo marmelado lahko kuhamo z dodatkom drugih jagod in sadja. Pogosto je narejen z limono, ki preprečuje, da bi bil sladkor zaradi dolgotrajnega shranjevanja, z jabolki ali ribezom, kar omogoča bolj debelo teksturo. Koristne so marmelade iz češenj, jagod in malin, ki so v primeru prehlada dobro založene za zimo.
Pogoji skladiščenja jagode in češnjevega marmelade so odvisni od recepta, ki se uporablja kot osnova. Veliko vlogo imajo količina uporabljenega sladkorja in čas toplotne obdelave jagod.
„Pet minut“ jagod in češenj
Sestava (za 3, 5 l):
- jagode - 1 kg;
- češnje brez koščic - 1 kg;
- sladkor - 2 kg.
Metoda priprave:
- Izbrane jagode. Operite s potapljanjem v kad za čisto vodo. Sperite pod prho. Na brisačo položite brisačo, da absorbira odvečno vlago, da se jagode hitreje izsušijo.
- Pri jagodah odvijte čaše, položite jagode v skledo, prelijte s kilogramom sladkorja.
- Odstranite kost iz češnje, jo položite v ločeno posodo in dodajte preostali sladkor.
- Uro pozneje, da se požari jagode. Na srednji toploti zavremo, zavremo 2-3 minute, odstranimo peno. Odstranite iz toplote.
- Obložite skledo češenj na ogenj. Kuhajte 5 minut na srednjem ognju in odstranite tudi peno, ki se pojavi na površini.
- Združite oba dela marmelade, zmešajte z lopatico, pokrijte s krpo in pustite, da se nekaj ur namočite s sirupom.
- Ko se je marmelada ohladila na sobno temperaturo, jo kuhajte 5 minut na majhnem ognju.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Razširite vroče marmelade na pločevinke, plute. Obrnite kozarce in zavijte, pustite, da se ohladi v tej obliki.
Jagode v tem marmeladi ostanejo cele, zato so še posebej privlačne. Shramba jam, narejena po tem receptu, je možna pri temperaturi, ki ne presega 18 stopinj. Če imate dovolj prostora v hladilniku ali kleti, lahko tam odstranite kozarce marmelade. Če to ni mogoče, bo najlepša soba v vaši hiši primerna za shranjevanje sladice.
Gusta jagodna in češnjeva marmelada
Sestava (2 litra):
- jagode - 1 kg;
- češnje brez koščic - 0,5 kg;
- sladkor - 1,5 kg.
Metoda priprave:
- Jagode znova sestavite, sperite in pustite, da se posuši. Odrežite čašice. Jagode razrežemo na pol ali 4 kose, odvisno od njihove velikosti.
- Pripravite češnjo s pomivanjem, sušenjem in odstranjevanjem kosti. Zmešajte z jagodami.
- Jagode napolnite s sladkorjem in pustite 6 ur, da se iz njih izloči čim več soka.
- Postavite skledo z maso jagod na peč. Kuhamo, mešamo, na majhnem ognju 30-40 minut.
- Zmešajte marmelado v steriliziranih kozarcih, zavijte.
Jagoda-češnjeva marmelada, pripravljena po tem receptu, je vredna na sobni temperaturi.
Jagoda, češnja in malina
Sestavine (za 2-2, 5 l marmelade in 0, 75 l sirupa):
- češnja - 1 kg;
- jagode - 1 kg;
- malina - 0,5 kg;
- sladkor - 2 kg.
Metoda priprave:
- Preštejte jagode, dobro sperite, pustite, da se posušijo.
- Odstranite čašice in veje.
- Jagode razrežite na velike koščke, iz semen pa sprostite češnje.
- Jagode zložite v skledo, dodajte sladkor, pustite na hladnem za noč. V tem času, veliko soka.
- Vodi jagodno maso. Kuhamo 5-10 minut, odstranimo peno. Naj se ohladi.
- Odvzemite del sirupa približno liter. Kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Njen obseg se mora v tem času zmanjšati za približno četrtino.
- Izpraznite sirup v sterilizirane kozarce ali steklenice, tesno zaprite.
- Na peč postavite skledo jagod. Kuhajte jih 30-40 minut. Na sterilizirane kozarce razpršite debelo marmelado, zavijte.
Po ohladitvi se lahko tako marmelada kot sirup hranita pri sobni temperaturi. Sirup je debel in dišeč, primeren za impregnacijo pogače, lahko jih prelijemo na sladoled in palačinke. Jam je služil kot samostojna sladica. Pomaga okrepiti imunski sistem in zmanjšati temperaturo, zato se lahko uporablja tudi med prehladom, poleg zdravil v lekarni.
Jagoda in češnjeva marmelada ima uravnotežen okus s prijetno kislostjo. Izgleda privlačno in ljubljeno s strani mnogih. Tudi neizkušena hostesa lahko pripravi tako sladico za zimo, če pozna pravilno tehnologijo njene priprave in izbere ustrezen recept.
