Aditiv za živila E471, znan tudi kot mono- in diglicerid maščobnih kislin, se v živilski industriji uporablja že več desetletij. Do sedaj ni dokazov, da ta emulgator negativno vpliva na zdravje ljudi. Vendar pa nekatere skupine ljudi ne smejo jesti hrane, ki vključuje E471.
Kaj so mono- in digliceridi maščobnih kislin in kje se uporabljajo?
Stabilizator E471 je ekstrakt rastlinskih maščob in glicerina in izgleda kot prozorna, kremasta masa brez barve, vonja ali okusa. To polnilo vključuje široko paleto maščobnih sestavin, ki jih telo zlahka absorbira.
Omeniti je treba, da se danes E471 pogosto uporablja v živilski industriji, saj je cenejša alternativa rastlinskemu olju in živalskim maščobam . Dejstvo je, da takšen stabilizator poveča rok uporabnosti izdelkov in hkrati daje gostoto, vsebnost maščob in viskoznost. Prisotnost E471 ne vpliva na okus takih priljubljenih dobrot, kot so sladoled ali jogurt. Umetno pridobljene mono- in digliceride maščobnih kislin se danes uporabljajo v mnogih državah sveta. Ta stabilizator se ne dodaja le mlečnim proizvodom, ampak tudi majonezi, margarini, nekaterim vrstam rastlinskih olj. Poleg tega se je emulgator E471 dokazal v različnih pekovskih sortah, uporablja pa se ne samo za izdelavo kolačev in kolačev, ampak tudi za proizvodnjo krekerjev, krekerjev in piškotkov. Emulgator E471 lahko najdete tudi na embalaži različnih omak in krem, v čokoladi in živilih z visoko vsebnostjo maščob, kot tudi v nekaterih sortah otroške hrane.
Kaj je nevarni emulgator E471?
Študije mono- in digliceridov maščobnih kislin so pokazale, da ne morejo povzročiti posebne škode za človeško telo. Razen, če seveda ne opazujete zmernosti pri hrani in ne zlorabljate izdelkov, ki vključujejo emulgator E471. Relativno neškodljiv in ne povzroča alergij na hrano, nima največjega dovoljenega odmerka, ki ga mnogi proizvajalci sedaj uspešno uporabljajo.
Seveda ta „eshka“ nima neposrednega negativnega vpliva na človeško telo, pa zaradi prisotnosti emulgatorja se vsebnost maščobe in kalorična vsebnost absolutno vsake hrane bistveno povečata. Zato so ljudje, ki imajo prekomerno telesno težo, njihova uporaba najbolje odnehati. Poleg tega je dokazano, da mono- in digliceridi maščobnih kislin zavirajo presnovne procese v telesu, kar vodi ne le do tvorbe maščobnih oblog, ampak tudi do motenj v vitalnih organih, kot so jetra, ledvice in trebušna slinavka. Zato se ljudje, ki se še ne morejo pohvaliti z idealnim endokrinim sistemom, vzdržijo uporabe izdelkov z E471. V zvezi z dojenčki mešanica s tem emulgatorjem dobro prispeva k pridobivanju telesne teže, lahko pa tudi povzroči debelost.
