Choux pecivo je primerno ne samo za sladke pogače, ampak tudi za slano nadev. Majhne štruce za pecivo s slanim polnilom se imenujejo profiterole in služijo kot prigrizek.
Sestavine:
Za preskus:
- voda - 1 žlica.
- maslo - 90 g;
- sol - 1 čajna žlička;
- jajca - 4-5 kosov;
- moka - 160 g.
Za polnjenje:
- krompir - 1 kos;
- sir - 50 g;
- sol.
Kuhanje
Za peko kreme, poleg pravilnih razmerij sestavin, je pomembna tudi temperatura kuhanja. Da bi se dobro dvignila in v notranjosti so nastale velike votline za polnjenje, morate v dobro ogreto pečico dati posodo s testom. Ker se testo pripravi hitro, začnemo kuhati s segrevanjem pečice na 220 stopinj.
1. Medtem na ogenj postavite ponev z vodo, dodajte sol in maslo ter zavrite vodo.
2. Lonček iz vrele vode odstranite iz toplote in dodajte mleko v vodo, hitro ga mešajte z lopatico. Moral bi dobiti tesen kom.
3. Vrvkajte ponev na ogenj, jo zavrtite skoraj na minimum in testo na ognju hranite nekaj minut, nenehno se mešajte. Moralo bi biti gladko.
4. Odstranite testo s toplote, zdaj ga končno ohladite 5 minut in začnite dodajati jajca. Ta faza je najpomembnejša pri pripravi testa, saj bo uspeh odvisen od doslednosti. Preveč tanko testo se bo raztezalo, peka pa bo postala tanka in brezoblična, debelo testo pa se ne bo pravilno dvignilo. Zato jajca zapeljemo enega po enega, dobro premešamo po vsakem.
5. Končna konsistenca mora biti kot na fotografiji ali nekoliko tanjša.
6. Testo nanesite na pekač, ki je prekrit z pergamentom, z žlico ali brizgo za kuhanje.
7. Vstavite v vročo pečico 10 minut, nato znižajte temperaturo na 180 stopinj in pecite, dokler profiteroli ne dobijo zlate barve.
Mi jih vzamemo iz pečice in takoj izrežemo luknjo v vsaki luknji, da pride para.
8. Za polnjenje, krompir narežite na rešetko, zmešajte z naribanim sirom, solite in položite v mikrovalovno pečico, da se sir stopi.
9. Vsak kos napolnite z majhno količino polnila. Po želji lahko v polnilo dodate tudi rdeče ribe, kozice, rakovice, gobe, koščke sočne zelenjave ali sadje.
