Natrijeve soli fosforne kisline, znane tudi kot natrijevi ortofosfati, se že dolgo uspešno uporabljajo v živilski industriji. Na številnih živilih lahko danes preberete, da vsebujejo E339 - stabilizator, emulgator in antioksidant v eni osebi, ki je brezbarven ali bel kristalinični prah. Natrijevi ortofosfati se dobro raztopijo v tekočinah, ustvarijo alkalno okolje, imajo visoko odpornost na visoke temperature in hkrati povečajo lastnosti naravnih antioksidantov.
Kakšne so koristi zdravila E339 in kje se uporablja ta dodatek?
Sprva so se natrijevi ortofosfati široko uporabljali v kemični industriji, saj so bili sestavni del vseh vrst čistil in čistilnih sredstev. Vendar pa je praksa pokazala, da se po koncu kemijske reakcije v vodi tvori netopna oborina, zato aditiv E339 postane vir resnih okoljskih problemov. Iz tega razloga je veliko držav na svetu danes zavrnilo dodajanje natrijevega ortofosfata detergentom, vendar se ta snov še vedno zelo aktivno uporablja v živilski industriji. Prvič, E339 se doda pecivom, bonbonom in bonbonom, da se čim bolj zmanjšajo oksidativni procesi. Iz istega razloga so danes natrijevi ortofosfati del številnih mlečnih izdelkov, kar jim podaljša rok uporabnosti vsaj dvakrat. Prav tako je treba omeniti, da E339 vsebuje različne polizdelke in zlasti suhe zajtrke, juhe v vrečah, granulirane čaje, ko je parjena, je naloga pridobiti homogeno maso snovi, ki so pogosto stratificirane po stiku. Poleg tega se za ohranitev svežine in naravnega okusa pogosto dodajajo natrijevi ortofosfati mesu in ribam ter različnim vrstam konzervirane hrane. Spoznajte ta stabilizator lahko v nekaterih gaziranih pijačah, ki so polne kemičnih barvil in vseh vrst aditivov za živila.
Zakaj so natrijevi ortofosfati škodljivi za ljudi?
Na primeru onesnaževanja okolja z netopnimi padavinami ni težko sklepati, da se v človeškem telesu dogaja nekaj podobnega. To je res, ker se stranski proizvodi, ki nastanejo pri stiku z različnimi snovmi z E339, spremenijo v žlindre, ki jih ni tako enostavno odstraniti. Poleg tega so natrijevi ortofosfati sami po sebi zelo škodljivi za zdravje ljudi, saj prispevajo k izpiranju kalija iz telesa. Posledično se uničijo zobje in ploščice za nohte, kosti pa postanejo krhke in krhke. Živila, ki vsebujejo natrijev ortofosfat, lahko povzročijo motnje v presnovi mineralov v telesu ali povzročijo resne težave s prebavo, vključno s podaljšano drisko. Dokazano je bilo tudi, da so natrijevi ortofosfati precej močna rakotvorna snov , in uživanje hrane, ki vsebuje tak dodatek, lahko vodi do razvoja raka. Vendar pa največji dovoljeni odmerek vsebnosti E339 v hrani še ni določen.
