Veliko ljudi ve, da z nakupom orehov na trgu dobijo v bistvu "mačko v vrečki". Konec koncev, ni znano, kaj bi lahko bilo pod lupino: okusno jedro ali črno, ki je iztrebljeno v koščke.
Stanje orehov je odvisno ne le od stopnje zrelosti, temveč tudi od tega, kako so bile posušene in v kakšni obliki so bile shranjene.
Tisti, ki raje kupujejo olupljene orehe, morajo biti prepričani o njihovi čistosti in odsotnosti mikrobov v njih. Konec koncev, orehi in tudi očiščeni, najpogosteje ležijo pod odprtim nebom in na njih pade prah in druge škodljive snovi.
Priporočljivo je, da dolgo ne shranjujete olupljenih oreškov, vendar jih pred uporabo umijte v mrzli vodi, jih položite na brisačo in posušite. Nato jih je treba vžgati v ponvi ali krajši čas v srednji pečici. Šele takrat jih je mogoče zaužiti brez skrbi za svoje zdravje.
Zato je najbolje kupiti sveže nabrane oreščke in jih posušiti za nadaljnje skladiščenje. Seveda so zmagovalci tisti, ki gojijo orehe na vrtu ali na vrtu.
Kdaj je treba zbirati orehe za sušenje
Kdo je videl, da orehi rastejo, vedo, da so v perikarpu - lupini, ki je najprej zelena, nato pa potemni.
Stopnjo zrelosti matice lahko določimo z že olupljenimi lupinami. Matice dozorevajo ne vse naenkrat. Prvič, spodnji zorijo, nato pa tisti, ki rastejo na zgornjih vejah drevesa.
Že zreli orehi se odcepijo od vej in padajo na tla. Zato morajo najprej zbrati. Konec koncev, iz dolgega bivanja na tleh, postanejo vlažni, prekriti z blatom, plesni. Takšnih orehov ni mogoče dolgo shraniti tudi v ugodnih pogojih. Nato stresite drevo in preostale orehe.
Pred sušenjem oreščki očistimo zelenega perikarpa. Ta poklic je dolgočasen in »umazan«, saj je zgornja koža zaradi prisotnosti barvila v njem zelo umazana za roke in oblačila. Zato kožo očistite z rokavicami. Nato se oreščki posušijo.
Če je veliko oreškov, se posušijo na stari, dokazani način, položen na tla.
Kako sušiti orehe na soncu
- V ta namen se na tla raztegne ponjava ali druga nepremočljiva tkanina, na njej pa se razprostrejo oreščki v eni plasti.
- Oreški ostanejo nekaj dni na soncu. Toda ta metoda, čeprav stara, ni povsem uspešna. Konec koncev morate biti prepričani, da v prihodnjih dneh ne bo padavin in padca temperature.
Če je vreme deževno, lahko na podstrešju posušite orehe. Vendar pa mora biti dovolj toplo, popolnoma suha, poleg tega, boste potrebovali dobro prezračevanje.
- S to metodo sušenja se oreščki očistijo od semenskega mešička, razvrščeni po velikosti, in izperejo v hladni vodi.
- Nato jih prosto položite na stojala z rešetko, tako da imajo dostop do svežega zraka. V tej obliki se oreščki sušijo več dni. Ampak potem spet ni mogoče izvesti v mokrem vremenu.
Če je malo oreškov, jih lahko posušite v apartmaju tako, da na tla razporedite tkanine ali časopise. Kraj je izbran tako, da je stalen dostop svežega zraka.
Kako sušiti orehe v sušilniku
Če obstajajo posebni sušilniki, se sušenje oreha zmanjša za nekaj dni. Zaključek je, da topel zrak v sušilniku kroži s pomočjo ventilatorjev in suši matice z vseh strani. Potrebno je le spremljanje postopka in pravočasno obračanje matice.
Kako sušiti orehe v pečici
- Oreh je olupljen, razvrščen po velikosti, opran in posušen od odvečne vlage na brisačo.
- Nato se na pekač položijo oreščki enake velikosti in se položijo v pečico, ki se segreje na 40-45 °. Nekateri verjamejo, da je mogoče dvigniti temperaturo, tako da je postopek hitrejši. Toda v tem primeru se lahko oreški kuhajo, postanejo mastni, imajo neprijeten okus.
- Oreški se sušijo v pečici 2-3 ure. Priporočljivo je, da vrata ostanejo priprta. Po koncu sušenja se temperatura dvigne na 70 °, matice pa v pečici približno pol ure. Čas sušenja je odvisen od velikosti sadeža, stopnje zrelosti in vlažnosti.
- Da bi preverili pripravljenost, je treba oreh razrezati in poskusiti. V dobro posušenih orehih se bo jedro zlahka zlomilo.
- Iz pečice izvlecite orehe in jih pustite v zraku, da bi še zoreli. Če so nukleoli po tem gume in mehki, potem je treba orehe za nekaj časa postaviti v pečico.
Kako sušiti orehe brez lupine
Že posušeni orehi se razdelijo, izvlečejo jedra. Oreščki brez lupine so položeni na pladnje, pladnje in na dva ali tri dni.
Jedra se lahko dajo v pečico in posušijo z odprtimi vrati pri nizki temperaturi. Toplota se ne sme narediti, ker bodo orehi dobili požgan okus.
Skladiščite olupljene oreščke v vrečah iz blaga ali dobro zaprte pločevinke na suhem hladnem mestu 3-4 mesece. V hladilniku lahko oreščke shranite malo dlje, če jih položite v zaprto vrečko.
Oluščeni oreščki so shranjeni v škatlah, zabojih, mrežah. Da bi zmanjšali vlažnost, so matice nekaj dni postavljene v bližini radiatorjev, nato pa jih ponovno odstranite na hladnem. Rok uporabnosti približno eno leto, to je do naslednje letine.
