Testo za palačinke na kefirju

Palačinke so ena najbolj tradicionalnih jedi ruske kuhinje, pečene v skoraj vsaki družini. Palačinko testo lahko pripravimo z ali brez kvasa, zmešamo ga na mleku, vodi ali mlečnih izdelkih. Mnoge hostese raje pripravijo testo za palačinke na kefirju. Na fermentiranem mlečnem izdelku so mehki in občutljivi, ne izsušijo se dolgo časa in ohranjajo odlične organoleptične lastnosti. Lahko so debele ali tanke, sladke in pod slanim polnilom, le poiskati morate pravi recept in po potrebi rahlo prilagoditi sestavo.

Značilnosti kuhanja

Testo za palačinke na kefirju se običajno pripravi brez kvasa. Puhastost in odprtost palačink zagotavlja fermentirani mlečni izdelek in pecilni prašek. Vse različice testa za palačinke na kefirju so dokaj preproste za pripravo. Tudi ambiciozni kuhar se bo popolnoma spoprijel z nalogo, če ve in upošteva nekaj točk:

• Moko iz testa za palačinke je treba presejati in to takoj pred uporabo. Ta manipulacija je potrebna ne le, da se izdelek shrani z ličinkami insektov in majhnimi odpadki, ki bi jih lahko ujeli v mlin. Glavni namen sejanja moke je, da se nasiči s kisikom. Po tem postopku moka postane lahka, dobro se meša z drugimi sestavinami, ne da bi pri tem tvorila grudice. Izdelki iz testiranega testa so bolj mehki.
• Kefir za izdelavo testa za palačinke se lahko uporablja z vsako vsebnostjo maščobe, vendar bo iz tanjšega testa z nizko vsebnostjo maščob prišel iz palačink, iz njega pa bodo postale tanjše in obratno.
• Debelino palačinke lahko prilagodimo s spremembo debeline testa. Za pripravo tankih palačink testu dodamo ne le kefir, temveč tudi bolj tekoče izdelke (voda, mleko). Če se vam je že pripravljeno testo zdelo predebelo, mu lahko dodate malo več kuhane vode ali nizko vsebnosti maščobnega kefirja. Če je testo preveč tanko, vlijemo malo v krožnik, dodamo nekaj žlic moke, premešamo, nato združimo debelo testo z glavno maso, mešamo do homogene. To bo omogočilo, da se testo zgosti, ne da bi lahko nastale grudice.
• Palačinke ne bodo prišle ven niti lepo in lepo, če bo testo naletelo na zrna sladkorja ali kosmičev moke. Bolje je, da uporabite lep kristaliničen sladkor, ga natančno obrišite z jajcem ali ga raztopite v topli vodi. Moko se doda v porcije že pripravljeni tekoči mešanici, pri čemer se proizvodi vsakokrat temeljito premešajo. Za najboljše rezultate lahko uporabite mešalnik ali mešalnik.
• Za puhastost in poslastico palačinke se testu doda pecilni prašek, najpogosteje soda. Uporaba kefirja mu omogoča, da ne ugasne, saj je v njej dovolj kisline, ki povzroči reakcijo nevtralizacije. Vendar pa za zanesljivost, veliko gospodinje raje pred gašenje soda s kisom. Če ne pogasite sode, je pomembno, da ne pretiravate: vzemite do 2 čajni žlički na liter kefirja (brez diapozitivov).
• Gospodarice pravijo, da bodo palačinke občutljivejše, če se v testo vlije vrela voda. Doda se na zadnji stopnji kuhanja testa.

Palačinke lahko dobite tudi iz uspešnega testa. Pri tem vodijo kulinarične napake med cvrtjem. Palačinke se pečejo na ponev z dobro naneseno lepilno prevleko ali na plošči iz litega železa. Izkušeni gospodinje v ponvi, namenjeni za peko palačinke, nič več, razen za njih, ne kuhamo. Pomembno je, da se posoda segreje in pokrije s tanko plastjo masla, šele potem lahko na njej nalijemo testo. Testo se vlije v središče in nato porazdeli po krožnici. Takoj ko so robovi palačinke pordeli, se rahlo obrne z lopatico in malo bolj peče. Palačinke hitro popražimo, tako da se v tem trenutku ne morete odmakniti od krožnika.

Klasično pecivo za palačinke na kefirju

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• kefir - 0, 5-0, 6 l;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• piščančja jajca - 2 kom.
• sladkor - 40 g;
• sol - 2 g;
• soda - 5 g;
• jabolčni kis (6%) - 5 ml.

Metoda priprave:

• Razdelite jajca na beljake in rumenjake.
• V rumeno skledo položite rumenjake, dodajte sladkor in sol, previdno razbijte.
• Kefir rahlo segreje (do približno 25 stopinj). Najvarnejši način za to je v vodni kopeli, saj se lahko, kadar je močno segret, fermentirani mlečni izdelek razcepi na skuto in sirotko, zaradi česar ni primerno za pripravo testa. Prav tako lahko poloľite posodo z kefirjem na toplem pol ure ali uro, jo poloľite na baterijo. Tudi to bo omogočilo ponovno segrevanje kefirja, kar bo preprečilo njegovo zaprtje.
• Na jajca nalijte kozarec kefirja.
• Dodajte soda, gašeno s kisom, premešajte.
• Presejanje moke. V 2-3 odmerkih, ga vnesite v testo, skrbno mešanje sestavin vsakič, da se prepreči nastanek kepe.
• Postopno prelivanje preostalega kefira in mešanje testa doseže želeno konsistenco. Za debele palačinke potrebujete testo, ki izgleda kot kislo smetano.
• Nalijte olje in premešajte.
• Premagajte veverice, jih položite v testo. Jajca ni mogoče razdeliti na beljakovine in rumenjake, popolnoma drgniti s sladkorjem, potem pa se bodo palačinke izkazale za malo manj bujne.

Pustite testo stati 5-10 minut in začnite kuhati palačinke.

Testo za tanke in občutljive palačinke na kefirju

Sestava:

• pšenična moka - 150 g;
• kefir - 0, 25 l;
• piščančja jajca - 2 kom.
• voda - 0, 2-0, 25 1;
• sladkor - 60 g;
• sol - ščepec;
• soda - ščepec;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.

Metoda priprave:

• Vnaprej odstranite jajca in kefir iz hladilnika, tako da se do priprave testa ogreje na sobno temperaturo.
• Razbijte jajca v skledo, jih vtrite v sladkor in sol.
• Dodaj kefir. Prehranite hrano z mešalcem ali mešalcem.
• Moko preliti, preliti v tekočo maso. Premešamo, da testo oblikujemo enakomerno, brez grude.
• Nalijte olje in ponovno zmešajte.
• Kuhajte vodo. Nalijte sode v vrelo vodo, premešajte in nato vlijte v testo.
• Testo hitro premešamo.

Po 10 minutah lahko začnete peči palačinke. Iz testa, pripravljenega po tem receptu, se izkažejo tanke in občutljive.

Testo za palačinke na kefirju in mleku

Sestava:

• moka - 150 g;
• mleko - 0, 2 l;
• piščančja jajca - 2 kom.
• kefir - 0, 2-0, 3 l;
• sladkor - 50 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• sol - ščepec;
• soda - 2 g.

Metoda priprave:

• Odstranite jajca in mleko iz hladilnika pol ure pred pripravo testa, tako da niso hladni.
• Mleko rahlo segrejte (na približno 30 stopinj).
• Razstavite jajca v skledo, jih razbijte s sladkorjem in soljo.
• Dodajte mleko.
• Dodajte presejano moko, premešajte. Testo bo na tej stopnji debelo, vendar ta tekstura omogoča boljše mešanje izdelkov, ne da bi omogočila tvorbo grudic moke.
• Prelijemo polovico kefira, dodamo soda, premešamo.
• V testo prelijemo kefir in sodo, premešamo.
• S prelivanjem preostalega kefirja v majhne porcije dobite testo želene konsistence.

Nazadnje zlijte maslo, premešajte testo in nadaljujte s pripravo palačink.

Palačinke iz testa, izdelane po tem receptu, so lahko tanke ali srednje debele. Dober rezultat lahko dosežejo tudi tisti, ki še niso nikoli pekli palačinke.

Choux pecivo za palačinke na kefirju

Sestava:

• pšenična moka - 150 g;
• piščančja jajca - 2 kom.
• kefir - 0, 2 l;
• voda - 100 ml;
• sladkor - 20 g;
• sol - ščepec;
• soda - ščepec;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.

Metoda priprave:

• Moko prelite, zmešajte s soljo in sodo.
• Pound jajca s sladkorjem v ločeni posodi, vlijte v njih kefir, zmešajte izdelke z mehurčki.
• V moko naredite vodnjak. Po vreli vodi, ga vlijemo v pripravljeno luknjo, hitro mešamo.
• Nalijte kefirsko jajčno maso v delno strmo testo in premešajte, dokler ne dobite želene konsistence.
• Nalijte v rastlinsko olje, premešajte.

Kuhanje palačinke iz testa, izdelanega po tem receptu, se bo razvilo tudi za neizkušenega kuharja, saj se komaj zlomijo. Na eni strani jih lahko spečete, da jih pozneje napolnite s sladkimi ali nesladkimi izdelki in jih prepražite.

Palačinka testo na kefirju pregiba veliko gospodinj. To je preprosto v pripravi, palačinke iz njega izkaže, nežen, vendar močan in lep. Za takšen test obstaja več receptov, vsaka različica pa ima svoje oboževalce.