V Belorusiji se palačinke imenujejo palačinke iz surovega naribanega krompirja. Pod različnimi imeni obstajajo podobne jedi v nacionalnih kuhinjah drugih držav. Veliko je receptov za palačinke. Tradicionalni recept vključuje uporabo samo krompirja in čebule. Obstaja več zapletenih receptov, ki vključujejo moko, česen, škrob, jajca in druge izdelke. Krompirjeve palačinke s sirom, ki jih lahko pečemo v ponvi ali pečemo v pečici, imajo nenavaden okus. Sir jim daje prijetno kremast okus, zaradi česar je še bolj mehak in sočen.
Značilnosti kuhanja
Krompirjeve palačinke s sirom pripravimo na enak način kot običajno v tradicionalnem receptu. Vendar pa navadne palačinke težko naredimo okusne in lepe, če ne poznate nekaj skrivnosti.
- Krompir vsebuje škrob, ki deluje kot vezivo. V novem krompirju, malo, v starem - veliko. Količina škroba v krompirju je odvisna od sorte te zelenjave. Zato je za palačinke je treba sprejeti zrele sorte krompirja, značilna visoka vsebnost škroba. To še posebej velja v primeru, ko se palačinke kuhajo brez jajc in moke.
- Krompir se ponavadi zatemni ob stiku z zrakom, vendar sive omake ne izgledajo preveč okusno. Shrani situacijo bo pomagal čebulo. Potrebno je takoj zmleti in kombinirati s krompirjem, saj se ga bo zbrisalo. Krompir in čebulo lahko celo sekate.
- Testo testo za palačinke ne sme biti preveč tanko. Zato je treba maso krompirja stisniti skozi gazo, zloženo v treh slojih. Če se po tem testu zdi, da je voden, ga lahko zgostite s pomočjo škroba ali moke. Moka pa ne bi smela biti prevelika, kajti bolj bo palačinka bolj gosta in trdnejša. Če ne želite, da so podobne gume, je vredno omejiti na 2-4 žlice moke na kilogram krompirja, lahko to storite brez njega sploh.
- Če se palačinke pečejo na ponvi, se testo razlije na vročo ponev v vrelem olju. V tem primeru mora nivo olja doseči sredino palačinke. Samo v tem primeru se izkažejo gladki, okusni, s hrustljavimi robovi, nežno v notranjosti.
Krompirjeve palačinke s sirom lahko postrežemo, kot tradicionalne, s kislo smetano. Vendar pa se sir dobro ujema s paradižnikovo omako, tako da je ketchup lahko tudi različica omake za to jed.
Krompirjeve palačinke s sirom v ponvi
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- trdi sir - 100 g;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Krompir olupite in operete. Gomolje izpraznite s prtičkom in grobo zmasirajte.
- Zmešajte naribani čebulo ali čebulo z mešalnikom, zmešajte čebulo s krompirjem.
- Mešajte jajca, združite s krompirjem.
- Na grobo Rende, sesekljite sir, ga dajte v maso krompirja, premešajte.
- Soljeno in poper, krompirjevo testo zgosti z moko.
- Olje segrejte v ponvi. Vnesite žlico testa, dajte v vrelo olje, nežno ga nanesite na hrbtno stran žlice, da dranik postane bolj ploska oblika. Na razdalji približno 5 mm od njega dal drugo žlico testa. Tako napolnite posodo.
- Palačinke pečemo na srednjem ognju približno 4-5 minut, nato pa jih obrnemo s široko lopatico in prepražimo še 2-3 minute.
- Palačinke položite na papirnate serviete, da odstranite odvečno olje.
Postrezite krompirjeve palačinke s sirom, narejenim po tem receptu, s kislo smetano ali majonezo. Primerna omaka iz mešanice majoneze in ketchupa. Zeleni na plošči ne bodo odveč.
Krompirjeve palačinke s sirom in mesom v pečici
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleto meso - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 50 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- trdi sir - 0, 2 kg;
- majoneza - koliko bo ostalo;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Krompir grobo drgnite, pred tem pa ste ga oprali in olupili. Sol, pustite stati 5 minut. Iztisnite dodaten sok iz krompirjeve mase.
- Potegnite skozi mlin za meso ali narezite čebulo na drug način. Lahko jo celo sekate z nožem. Zmešajte s krompirjem.
- Drugi čebulo prerežemo v tanke obročke ali polobroče.
- Dodajte jajca, sol, poper, moko v rastlinsko maso. Mešajte do homogene konsistence, brez grudic.
- Sol in poper mleto meso.
- Namastite pekač. Oblikujte ravno torto velikosti osrednjega dela dlanovega krompirjevega testa, dajte jim obliko.
- Palačinke namažite z majonezo, mleto meso položite na vrh. Palačinke potresemo s čebulo. Na vrh položimo plast naribanega krompirja.
- Obliko iz palačinke dajte v predgreto pečico na 200 stopinj.
- Po 20 minutah palačinko odstranite iz pečice.
- Drobno trljati sir in potresati hrbet palačinke.
- Obrazec s palačinkami vrnite v pečico še 10 minut.
Jed, pripravljen po tem receptu, je okusen in zelo okusen prigrizek. V skorji stopljenega sira so palačinke še posebej privlačne.
Krompirjeve palačinke s sirom in gobami v lončkih
Sestava:
- krompir - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 40 g;
- trdi sir - 100 g;
- sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
- česen - 1 strok;
- maslo - 80 g;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- čebula - 75 g;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Čebulo narežite v mešalniku, dajte v skledo.
- Krompir olupite in obrišite na drobno narezano, zmešano s čebulo.
- Stisnite sok iz rastlinske mase, pustite stati, odcedite in pustite, da se škrob usede na dno.
- V rastlinsko maso dodamo škrob in moko (polovico navedeno v receptu), poper in sol, položimo jajca in česen skozi tisk.
- Dobro premešajte, da ne ostanejo grudice.
- Sir, grobo naribajte, zmešajte polovico s krompirjevo bazo.
- V ponvi segrejte olje in na njej prepražite palačinke.
- Lonce namažite z maslom.
- Gobe razrežite na majhne koščke.
- V čisti ponvi raztopimo preostalo maslo in prepražimo gobe, dokler se odvečna vlaga ne izhlapi.
- Gobe potresemo z preostalo moko, nekaj časa prepražimo. Pour v, previdno mešamo, kislo smetano. Mešajte do te mere, da je omaka v ponvi pridobila homogeno konsistenco, precej debelo.
- Na dno lončkov položite nekaj pekačev, namažite jih z omako. Na ta način izmenjujte plasti, napolnite lonce.
- Vsebino loncev potresemo s preostalim sirom.
- grah položite na pekač in jih pošljite v pečico. Ovitkov ni treba zapirati.
- Vklopite pečico in kuhajte posodo 10 minut po tem, ko temperatura pečice doseže 180 stopinj.
Za poširane palačinke s sirom ni potrebna niti priloga niti omaka. Ta jed je samozadostna. Ko ga vsaj enkrat pripravite, boste začeli to početi čim pogosteje.
Krompirjeve palačinke s sirom - okusna in okusna jed. Obstaja več receptov za njegovo pripravo, za vsako od njih pa je mogoče izdelati palačinke z edinstvenim okusom.
