Marinada za goveje kebabe

Veliko gospodinj z veseljem pripravi različne goveje jedi, ki se dobro zavedajo, kako koristne so. Toda ko gre za kebab, se odločijo ne za njo, ampak za katero koli drugo meso. Gre za vztrajno prepričanje: okusni kebabi ne bodo prišli iz govejega mesa, ko bo pečenje na žerjavici postalo suho in težko, lahko celo rečemo neužitno. Vendar pa je ta trditev resnična le, če izberete napačno meso na šiš kebabu ali naredite marinado neprimerno za to. Z pravilno izbiro in mariniranjem govejega mesa za šiš kebab lahko pripravite okusno jed, ki je sočna in prijetna na okus, saj je iz drugih vrst mesa z bolj razkošno strukturo.

Kako marinirati govedino

Ko kuhate goveje kebabe, je najpomembneje, da meso pravilno marinirate. V nasprotnem primeru bo kebab popolnoma suh, ga ne morete žvečiti.

• Začnite z izbiro mesa. Zamrznjeno goveje meso na kebabu ni dobro. Morate izbrati sveže ali ohlajeno meso.
• Za kebabe je primeren križ, pečenica, kos od zadnje noge.
• Če obstaja možnost, je bolje dati prednost teletini: mlado meso, ko kuhamo na oglju, je mehkejše in se kuha hitreje. Bolj kot je meso lažje in manj vlaken, boljše je.
• Goveje meso razrežite v šiš kebab, ki je potreben po vlaknih do srednje velikih kosov. Najboljša možnost je, da sta dva kompleta vžigalic postavljena drug na drugega.
• Pred mariniranjem govejega mesa se lahko rahlo odtrgamo s kuhinjskim kladivom, nato pa bo kebab iz njega mehkejši.
• Za pripravo kozice iz govejega mesa so potrebni izdelki z dovolj visoko stopnjo kislosti: kis, vino, limonin sok ipd. Takšne mehke marinade, kot so mineralna voda ali sojina omaka, v primeru govejega mesa so lahko nemočne.
• Kislina reagira z aluminijem, kar povzroči nastanek škodljivih snovi. Zato je mariniranje govejega mesa v aluminijasti posodi nesprejemljivo. Ni dobra izbira bi bila lesena kad. Najboljša izbira so steklena ali keramična, emajlirana posoda in posoda iz nerjavečega jekla.
• Mariniranje govejega mesa je potrebno dovolj dolgo. Običajno traja od 6 do 12 ur, odvisno od izbrane marinade in od tega, kako mladi in nežni ste naleteli na meso.
• Marinade ne smete takoj dodajati soli: iz nje se izloči tekočina. Da bi preprečili, da bi goveje meso postalo preveč suho, sol dodamo marinadi tik pred kuhanjem kebaba, v približno 20-30 minutah.
• Goveje meso bo bolje mariniralo, če boste obremenitev postavili na vrh.

Ne smete kupiti govejega mesa, mariniranega v trgovini, ker je težko ugotoviti, kako dobra je kakovost mesa za to in kako dobra je marinada za to. Še več, marinadski recepti niso tako zapleteni, da jih ne morete narediti doma, tudi če ni kulinarične izkušnje.

Marinada za goveje meso s kivijem

Sestava:

• goveje meso - 2 kg;
• Kivi - 3 kosi;
• limona - 2 kos;
• rastlinsko olje (rafinirano) - 50 ml;
• čebula - 0, 25 kg;
• sladkor je ščepec;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Oprati goveje meso. Blot s kuhinjsko brisačo. Odstranite film, toda maščobe, če pade, pustite. Prerežite vlakna v plasti debeline približno 3 cm in jih s kulinaričnim kladivom odložite v vrečko, tako da ne smejo pluti v vseh smereh. Poper in goveje meso narežite na kose, primerne za kebab.
• Čebulo olupite in jo narežite na obročke, po možnosti ne preveč tanke. Postavite v skledo z mesom, premešajte.
• Lemone si umijte, prerežite na pol, iztisnite limonin sok. Zmešajte z rastlinskim oljem.
• Nastalo zmes prelijte preko govejega mesa. Vse dobro premešajte, da marinada pokrije vsak kos mesa.
• Meso prekrijte s krožnikom in na njega postavite kozarec vode. V hladilnik polagajte 6-8 ur, bolje za noč.

Kivi zjutraj operite in očistite, narežite na kose in zmešajte z mešalnikom. Dodamo nekaj sladkorja, premešamo.

• Kivi vmešajte v posodo z mesom, premešajte. Pustimo vsaj še eno uro, bolje 2 uri.

Takoj pred nanosom mesa na nabodalo ga solite in premešajte. Kiwi vsebuje veliko sadnih kislin, ki meso zelo dobro zmehčajo in preprečujejo zlaganje beljakovin med toplotno obdelavo. Zato so kebabi iz govejega mesa, ki so marinirani v kivi, vedno mehki in sočni.

Marinada za goveje meso s kisom

Sestava:

• goveji file - 2 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• začimbe za kebabe - 40 g;
• Kisa iz namiznega kisa (9%) - 50 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• mineralna voda (s plinom) - po potrebi.

Metoda priprave:

• Popecite ponev in posušite s papirnimi brisačami. Narežite na kose, primerne za kebab. Za mehkobo se ti deli lahko odbijejo.
• Goveje meso narežite z začimbami za žar.
• Ogulite čebulice, jih razrežite na obroče debeline 2-3 mm. Dajte mesu, premešajte.
• Nalijte goveje olje in premešajte.

Razredčite kis s kozarcem mineralne vode. Če ni, lahko uporabite običajno kuhano vodo, čeprav vam mineral omogoča, da govejega govejega mesa malo hitreje.

• Po mesu nalijte marinado, dobro premešajte. Po potrebi dodajte malo vode.
• Nastavite pritisk na vrh in postavite posodo z mesom v hladilnik. Mariniramo 8-10 ur.

Ta različica marinade se lahko šteje za klasično, čeprav mu olja niso vedno dodana. Vendar, da bi opustili to sestavino še vedno ni vredno, saj z njim na začetku pusto govedino postane mehkejša.

Marinada za goveje meso z majonezo

Sestava:

• goveja kaša - 1 kg;
• majoneza - 0, 4 l;
• limona - 1 kos;
• česen - 5 klinčkov;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Goveje meso si umijte in posušite. Narežite jih na kose, ki tehtajo 40-50 g.
• Preskusite česen s posebnim pritiskom in premešajte z majonezo.
• Operite limono, jo narežite na pol in iz nje iztisnite sok.
• Zmešajte limonin sok z majonezo, premešajte.
• Majonezo dajte na koščke govejega mesa. Dobro premešajte, tako da omaka pokriva vsak kos mesa.

Posodo z mesom postavite v hladilnik čez noč.

Marinirano goveje meso v majonezi mora biti 8 do 10 ur. Potem bo kebab iz njega izkaže, nežno in sočno.

Marinada za goveje meso s kefirjem

Sestava:

• goveje meso - 2 kg;
• limona - 1 kos;
• kefir - 0,5 l;
• česen - 5 klinčkov;
• mešanica popra, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite goveje meso tako, da ga umijete, odlepite s folije, sušite s prtičkom in ga razrežete na dele želene velikosti.

Česen drobno narežemo z nožem, zmešamo z mletimi papriki in ga postavimo v posodo z mesom. Enakomerno premešajte.

• Umijte in posušite limono. Prerežite, stisnite sok. Naredite polet. Zmešajte lupino z limoninim sokom.
• V sok prelijemo kefir, premešamo. Prelijte to mešanico mesa.
• Goveje meso premešamo, pokrijemo s krožnikom in ohladimo 10 do 12 ur.

V kefirju je smiselno, da se goveje meso drži dlje, saj ta marinada ni preveč kisla. Če meso vzamete iz marinade prej kot 10 ur kasneje, kebab morda ni dovolj mehak in sočen, zato je najbolje, da ne tvegate, da boste meso vzeli dovolj časa.

Marinada za goveje meso z limono

Sestava:

• goveje meso - 1,5 kg;
• limone - 2 kom.
• oljčno olje - 150 ml;
• česen - 4 klinčki;
• zmleti črni poper - 5 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

Meso speremo, posušimo, razrežemo.

• Sok iztisnite iz limon. Dodajte limonino lupino. Nalijte poper.
• Česen prenesite s stiskalnico in dodajte limonin sok.
• V sok nalijte olje. Dobro premešamo.
• Nalijte marinado nad meso. Premešamo in damo v hladilnik.

Mariniranje mesa v limonini marinadi traja 10-12 ur in pod pritiskom 8-10 ur.

Marinada za goveje meso z vinom

Sestava:

• goveje meso - 1,5 kg;
• suho rdeče vino - 0, 2 l;
• česen - 5 klinčkov;
• vroče paprike - 1 kos;
• čebula - 0, 3 kg;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Goveje meso razrežemo na kose 40-50 g

.

Česen drobno narežemo z nožem.

• Luščite čebulo, narežite na ne preveč tanke obročke. Razširite ga in ga dajte mesu.
• Poper operemo in narežemo na obročke in odstranimo semena iz njih. Dajte mesu.
• V posodo za meso nalijte vino, vse skupaj zmešajte.
• Položite ga v hladilnik tako, da ga položite na vrh.

Marinirano v vinu iz govejega mesa za kebab potrebuje 8 do 10 ur. V tej marinadi je ostra, treba jo je upoštevati.

Marinada za goveje meso s sokom granatnega jabolka

Sestava:

• goveje meso - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• sok granatnega jabolka - 0,5 litra;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• čebula - 100 g;
• sveži cilantro - 20 g;
• mleti koriander, črni poper, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Meso si umijte, pobrišite ga s prtičkom, razrežite.
• Cilantro narežite z nožem. Zmeša se s koriandrom in poprom. To mešanico prelijemo v meso, premešamo.

Čebulo narežite na majhne koščke, dodajte mesu, premešajte.

• Iz limone iztisnite sok, zmešajte ga z oljem in sokom granatnega jabolka.
• Zmes napolnite z mesom. Premešamo. V hladilniku 8 do 12 ur.

Ne pozabite soliti govejega mesa pred kuhanjem.

Namesto soka granatnega jabolka lahko uporabite sok iz kislih jabolk, kot tudi sok iz ananasa. Preostali del recepta bo enak. Čas luženja bo ostal enak.

Pravilno marinirano pečeno goveje meso na nabodala mora tudi pravilno. Ne pozabite pogosteje obračati nabodala in meso poškropiti z marinado.

Goveji kebab s pikantnim kečapom, adjiko, svežo zelenjavno solato.