Slana maslata za zimo

Maslata so gobe, ki jih je enostavno zbrati. Rastejo v velikih družinah, zato za izkušenega nabiralca gob ni težko zbrati nekaj košar. Jejte toliko naenkrat, da je neresnično. Zato bi se morali vsi nabiralci gob naučiti, kako v zimskem času prekuhati olje. To se lahko izvede tako vroče kot hladno, to je brez toplotne obdelave. Obstaja tudi kombinirana možnost. V vsakem primeru bo predelava gob pred soljenjem enaka.

Kako pripraviti jurčke za soljenje za zimo

Pred soljenjem zavrite, se morajo za to pripraviti. Poklic je težaven, vendar bo poznavanje nekaterih skrivnosti zelo olajšalo delo hostese.

Maslata je dobila ime zaradi dejstva, da so njihove kape pokrite z lepljivim filmom. Pri čiščenju ga je treba odstraniti. Izjema so zelo majhne gobe. Če pustite film, bodo soljeni kotli imeli grenak okus, nabiranje za zimo bo nepopravljivo poškodovano.
Butterji se pred čiščenjem ne morejo namočiti, tako kot nekatere druge gobe: hitro vpijejo tekočino, nabreknejo in samo jih bo težje očistiti: plazile bodo, izplele iz vaših rok. Bolje je, nasprotno, preden jih očistite za uro ali dve, da jih osušite na soncu. Potem bo film veliko lažje odstraniti.
Roke naj bodo čiste (na dlani ostanejo temni madeži na olju), in olajšate postopek odstranjevanja folije s pokrovčkov, tako da roke in rezilo nožev obdelate s sončničnim oljem. Ko je rezilo umazano, ga je treba, ko ga začnete držati, obrisati s krpo, navlaženo z oljem. Film je posnet z nožem na eni strani in odstranjen iz pokrova s premikom proti sebi.
Pranje olja in odstranjevanje smeti iz njih ni smiselno, preden se iz kape odstranijo lepljivi filmi - po tem postopku bo hitreje.
Pri pranju in čiščenju gob jih je treba razvrstiti, saj traja dlje časa za luženje večjih osebkov. Druga možnost je rezanje srednje velikih gob na pol, velike - na 4 dele. To ni potrebno storiti, če se za soljenje uporabljajo samo pokrovčki, vendar je v tem primeru potrebno odrezati noge.
Ne zavrzite nogic masla in gob, ki so izgubile obliko in niso primerne za soljenje pozimi. Od njih lahko naredite okusen kaviar.

Po čiščenju in pranju se lahko izbere ustrezen recept in začne soljenje.

Kako na hladen način posoliti jurčki za zimo

Sestava:

olupljeni jurčki (samo kapice) - 5 kg;
solni kamen - 0, 2 kg;
listi ribeza - 9 kosov;
grozdni listi - 9 kosov;
koper (dežniki) - 9 kosov.

Metoda priprave:

Maslo pripravite tako, da jih odstranite iz filma in odrežete noge (lahko jih pustite pri mladih gobah).
Razdelite na približno 3 pilote, najprej z največjimi gobami, zadnje najmanjše.
Maslo od prvega kupa klobukov položite v lesen sod, tako da na dno nalijete 20 g soli. Pour gobe s soljo (60 g), dajo na vrhu 3 listov grozdja in ribez, 3 dežniki kopra.
V drugo plast vstavite drugo plast srednje velikega olja, prelijte s 60 g soli, pokrijte z listi grozdja, ribezom, koprom.
Nalijte malo masla, potresite jih s preostalo soljo, pokrijte z ostalimi listi, koprom.
Na vrh položite kos gaze, prepognjene na pol, lesen disk. Daj nekaj težkega na to.
Posodo postavite v hladen prostor (18–20 stopinj) vsaj mesec dni.

Mesec dni kasneje lahko vzamete prvi vzorec. Buttersi, nasoljeni v lastnem soku, so hrustljavi, toda pred serviranjem jih morate namakati v vodi dve uri, da odstranite odvečno sol. Prej so bili za zimo na ta način pridelani kotli, danes pa je sprejemljiv le za tiste, ki imajo klet ali prostorno shrambo. Brez sodov, tudi, ne more storiti.

Kako sol zavre na vroči način (v pločevinkah)

Sestava:

jurčki - 1 kg;

voda - 1 l;
granulirani sladkor - 60 g;
solni kamen - 40 g;
paprika - 3 kos;
nageljnov - 2 kosi;
lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave:

Očistiti olje, oprati, rezati veliko.
Pripravite kozarce tako, da jih sterilizirate 20 minut.
Gobe napolnite z vodo in kuhajte, dokler ne potonejo na dno.
Nalijte sol in sladkor, dajte začimbe, lovorov list in kuhajte še 5 minut.
Razlite olje v pločevinke, pri čemer ostane približno 1 / 6-1 / 7 pločevinke (ne več) prosto. Napolnite z vrelo slanico, zavijte.
Pustite, da se ohladi pod toplo odejo in shranite na hladnem.

Ta metoda soljenja olja za zimo je najpogostejša. Primerna je za državljane, ne zahteva velikih spretnosti, ekonomičnosti.

Kombinirana metoda soljenja olja

Sestava:

jurčki - 5 kg;

sol - 0, 2 kg;
voda - 3 l;
česen - 1 glava;
koper - 6 dežnikov;
listi rižev - 6 kosov;
poper - 15 kosov;
rastlinsko olje - 100 ml.

Metoda priprave:

Pripravljeno maslo kuhamo 20 minut, odcedimo v cedilu in pustimo, da se popolnoma odteče, razdelimo na 3 dele.
Nalijte sol v količini 50 g na dno velike posode, položite prvi del gob, 2 ribe, 2 žabice komarčka, 5 graha popra, na vrh potresite 50 g soli.
Na enak način postavite še dve plasti. Postavite tovor na vrh.

Po enem dnevu prenesite gobe iz čistih kozarcev, vlijte slanico v posodo, v kateri se maslo kuha v lastnem soku. Nalijte olje v pločevinke.