Marinirana smrdža

Marinirana smrdža

Smelt je majhna, a okusna in zdrava riba, ki je na voljo v več regijah naše države v sveži obliki. Lahko se posuši, ocvrti ali kuha na drug način. Mnoge gospodinje jo raje marinirajo. Marinirana smrdiča služi kot samostojen prigrizek, ki se uporablja za izdelavo sendvičev in drugih jedi, ki uspešno nadomeščajo sardele. Tako pripravljene ribe v hladilniku lahko shranjujete do dva meseca, ne da bi pri tem izgubili organoleptične lastnosti in jih ne poškodujejo.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja kislega vonja do neizkušene hostese se morda zdi zapleten, če pa imate spretnosti, da drobijo majhne ribe, takšno delo ne bo vzelo veliko časa in truda. Poznavanje nekaterih točk bo olajšalo delo.

  • Najbolje je, da se kisla kislina, ki se ujame v baltskih in severnih morjih, v Ladoški in Oenjski jezeri, nabrizga. Njegova sladkovodna sorta se imenuje smrdela. Te ribe so majhne (do 10 cm), enostavne za čiščenje.
  • Pred mariniranjem je treba taljenje očistiti in očistiti. Ribo speremo tako, da s trdo stranjo gobice ali celo s prstom potegnemo nazaj, da odstranimo luske. Nato odstranite glavo in notranjost, sperite, ponovno posušite s prtičkom.
  • V začetni fazi se topilo obdeluje s toplotno obdelavo - kuhano ali paro. Obstajajo recepti, ki omogočajo neposredno kuhanje ribe v marinadi. Na tej stopnji kuhanja se šteje, da je neobvezno, da se smrdijo na polno pripravljenost, marinada se bo spoprijela s to nalogo.
  • Kovinski vsebniki niso primerni za pripravo kislega vonja: prigrizek dajejo neprijeten okus. Uporabite lahko plastične posode s pokrovom, steklene kalupe, kozarce. Na prvi stopnji lahko uporabite posode iz emajla iz nerjavečega jekla, vendar je še vedno nemogoče, da bi jih dolgo zadrževali.
  • Marinirano smrdijo v hladilniku ne shranjujejo več kot dva meseca, nekateri gurmani pravijo, da po enem mesecu postane nekoliko manj okusna kot sveže kuhana.

Smelt se lahko marinira na več načinov. Vsi vam omogočajo, da dobite prigrizek z različnimi organoleptičnimi lastnostmi, vendar brez temeljnih razlik. Gospodinja ima pravico izbrati način, kako se zdi najbolj uspešen ali preprost.

Smelt, mariniran na vroči način

Sestava:

  • taljenje - 1 kg;
  • voda - 0,5 litra;
  • grozdni kis (6%) - 0,5 l;
  • sladkor - 0, 2 kg;
  • čebula - 100 g;
  • sol - 100 g;
  • semena kopra - 1 g;
  • lovorjev list - 1 g;
  • gorčično seme - 1,5 g;
  • piment - 5 g.

Metoda priprave:

  • Pranje, čiščenje in črevesje.
  • Dodajte sladkor in sol na posodo. Vlijemo z vodo.
  • Zavremo, da raztopimo sladkor in sol.
  • Dodajte začimbe in kis. Potopil je v marinado.
  • Zavrite, vrejte ribe v vreli marinadi 2-3 minute, odcedite v cedilu. Če je lupina velika, jo kuhamo v marinadi dlje.

  • Marinado z ribami vrnite na ponev, kuhajte 1-2 minuti in pustite, da se ohladi.
  • Smrdite v pripravljeno posodo ali obliko. Med plasti rib postavimo čebulo na tanke pol-obročke.
  • Ribe napolnite z ohlajeno marinado.
  • Zaprite pločevinke s plastičnimi pokrovi in ​​jih položite v hladilnik ali na drugo hladno mesto.

Ribe bodo pripravljene jesti v dveh dneh. Lahko ga shranite v hladilniku do dva meseca.

Smrdi hladno marinirane

Sestava:

    taljenje - 0,5 kg;

  • voda - 0,5 litra;
  • namizni kis (9 odstotkov);
  • čebula - 100 g;
  • korenje - 100 g;
  • limona - 1 kos;
  • sol - 40 g;
  • grah črnega popra - 6 kosov;
  • sladkovodni grah - 6 kosov;
  • lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave:

  • Kuhajte na pari, brez drobovja in čistite 5 minut. Prenesite v posodo, v kateri nameravate marinirati.
  • Kuhajte vodo. Dodajte čebulo, korenje in limono, lovorjev list in poper. Potresemo s soljo. Premešamo.
  • Ko voda ponovno zavre, nalijte kis. Na počasnem ognju ponovno zavri marinado. Kuhamo 10-15 minut.
  • Počakajte, da se marinada ohladi.
  • Preko ribe nalijte marinado. Posodo zaprite s pokrovom, očistite na hladnem.

Po treh dneh lahko vzamete vzorec. Shranjujte hladno kislega vonj naj bo v hladilniku, ne bo pokvaril vsaj mesec dni. Za marinirati smrdijo na hladen način, ne more zavreti, potem pa čakati na njegovo pripravljenost bo imel dvakrat dlje.

Smelt mariniranega v Sankt Peterburgu

Sestava:

  • taljenje - 1 kg;
  • korenje - 150 g;
  • čebula - 150 g;
  • sladkor - 40 g;
  • sol - 20 g;
  • namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
  • voda - 0,5 litra;
  • moka - 100 g;
  • rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

  • Pripravljena (očiščena, brez drobovja, oprana in posušena) je rahlo trkala ali potresla z vašimi najljubšimi začimbami.
  • Moko v moko potresemo v vrečko, v njej segrejemo. Vrečko pretresite tako, da bo vsaka riba pokrita z moko.
  • Olje segrejte v ponvi. Vstavite ga v eni vrstici. Na eni strani rahlo porjavi, na drugi strani obrni. Odstranite z dajanjem v ponev.
  • Na enak način popražite preostale ribe.
  • Kis zmešajte z vodo, soljo in sladkorjem, zavrite.

  • Vstavite rezano korenje.
  • Ko marinada ponovno zavre, dodamo čebulo, narezano na kolobarje. Kuhajte 5 minut.
  • Zelenjavo položite na ribe, napolnite z marinado.
  • Na vrh položite krožnik, da se ribe in zelenjava "potopijo" v marinado.
  • Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, postavimo posodo v hladilnik.

Ribe bodo pripravljene v enem dnevu. Po tem času ga lahko postrežemo na mizo ali damo v kozarec, napolnimo z marinado in pustimo v hladilniku za nadaljnje skladiščenje.

Marinirana smrdela - okusen prigrizek, ki se lahko postreže ločeno ali alkoholnim pijačam, vključno s pivom. Nekatere gospodinje ga uporabljajo za kuhanje drugih jedi, predhodno razdeljenih na filete.

Komentarjev (0)
Iskanje