Recepti prazne kumare za zimo je ogromen. Sestava marinad, prisotnost različnih začimb, začimb, druge zelenjave in podobni dodatki vplivajo na okus končne jedi. Veliko gospodinj si prizadeva najti različico konzervirane hrane z odličnimi organoleptičnimi lastnostmi. Po številnih sladokuscih je marinada za kumare na češkem najbolj uravnoteženo razmerje sladkorja, soli in kisa. Pripravite ta prigrizek za zimo lahko nekaj receptov, pogosto v njegovi sestavi vključuje korenje, čebulo, hren, vendar obstajajo preproste možnosti brez teh dodatkov.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje kumar na češkem ni težka naloga, toda začetnice morajo upoštevati, da ohranitev te zelenjave po čeških receptih običajno vključuje sterilizacijo prigrizkov neposredno v bankah. Če poznate značilnosti tega procesa in nekaj drugih razlik, boste lahko dobili pričakovani rezultat.
- Kumare za ohranitev v češčini izberejo srednje velika in trdna. Bolj bodo hrustljavi, če se namakata 2 uri v mrzli vodi.
- Mnoge gospodinje menijo, da je neučinkovito sterilizirati češke kumare, ker bo prigrizek še vedno steriliziran v kozarcih. Toda v primeru kumar, taka previdnost je komaj odveč: te zelenjave so muhasto, banke z njimi pogosto eksplodirajo, in dodatna sterilizacija daje več jamstev, da bo prigrizek dobro stal. Pokrovi za konzervirano hrano so tudi sterilizirani s kuhanjem. Kumare je treba zapreti samo s kovinskimi pokrovi, ki zagotavljajo tesnost, plastični ne delujejo v ta namen.
- Pri pranju je treba temeljito oprati, ne le zelenjave, ampak tudi zelišča, začimbe. Pred dajanjem v kozarce morajo vsi izdelki izsušiti. Banke na tej točki morajo biti tudi suhe.
- Banke za češke paradižnike so bolje izbrati majhen volumen (od 0, 75 litrov do 1, 5 litrov), sicer jih bo težko sterilizirati in to bo trajalo dolgo časa.
- Pogosto se konzervirana živila po kuhanju ovijejo tako, da se ohladijo pod pogoji parne kopeli. V tem času pride do dodatnega konzerviranja, kar ugodno vpliva na stabilnost prigrizka pri neugodnih pogojih skladiščenja. V primeru kumaric pa je ta faza pogosto zamujena, tako da je sadje hrustljavo.
Pravilno zaprte češke kumare dobro stojijo pri sobni temperaturi, vendar je priporočljivo, da jih shranite v hladnem prostoru.
Preprost recept za češke kumare
Sestava (3 litre):
- kumare - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- česen - 3 klinčki;
- koren hrena - po okusu;
- črni in pimenti - po okusu;
- namizni kis (9 odstotkov) - 0, 3 l;
- sladkor - 150 g;
- sol - 45 g.
Metoda priprave:
- Operite kumarice, odrežite konice, sadje namočite 1,5 ure v hladno vodo.
- Sterilizirajte (ali vsaj temeljito umijte s sodo) kozarce, za njih kuhajte ustrezne kovinske pokrove.
- Operite začimbe, posušite jih.
- Koren hrena odstranite, v vsak kozarec položite majhen kos.
- Razširite česen in poper v pločevinke.
- Kumare speremo, pustimo, da se posušijo, razmažemo po bregovih.
- Skuhajte vodo, v njej dajte sol in sladkor, da se raztopita.
- Nalijte kis. Počakajte, da zavre marinada.
- Pour kumare z vročo marinado. Pokrijte kozarce z njimi s pripravljenimi pokrovi.
- Položite brisačo na dno ponve (če tega ne storite, se lahko med postopkom sterilizacije razpočijo). Daj banke na to. Vlijte toplo vodo v lonec. Počasi ogenj.
- Sterilizirajte kozarce 10-30 minut po vreli vodi v ponvi. Čas sterilizacije je odvisen od velikosti posod, traja pa najmanj 10 minut na 1 liter.
- Pazite, da ne opečete sebe, odstranite kozarce iz vode. Prevrnite jih navzdol. Zavijanje ni potrebno.
Kumare za ta recept so sladke in kisle, zato je veliko ljudi všeč. Priporočljivo je shranjevanje konzervirane hrane v hladnem prostoru, vendar takšni pripravki tudi ne eksplodirajo pri sobni temperaturi.
Kumarice v korejskem slogu s korenjem
Sestava (3 litre):
- kumare - 1,5 kg;
- korenje - 100 g;
- korenina hrena - 15 g;
- gorčično seme - 5 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- voda - 1 l;
- sladkor - 100 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 0, 25 l;
- sol - 30 g.
Metoda priprave:
- Kumare, po pranju, namočite 2 uri v mrzlo vodo, sperite in posušite.
- Olupljene korenje, narezane na kroge.
- Na pripravljenih bregovih položite liste lovorja, koščke olupljenega korena hrena, vrčke korenja.
- Kumare trdno položite v kozarce.
- Dodajte sladkor in sol v vrelo vodo. Ko se raztopijo, dodamo kis, kuhamo 1 minuto.
- Prelijte marinado preko kumar. Banke z njimi, pokrijemo s pokrovi in sterilizirati v vreli vodi za 10-30 minut, odvisno od njihove prostornine.
- Ko odstranite pločevinke iz vode, jih tesno zaprite in pustite, da se ohladi v obrnjeni obliki. Pokrijte jih z odejo ni potrebno.
Kumare, izdelane po tem receptu, so dobro vzdrževane pri sobni temperaturi, če pa jih najdete v hladnem prostoru, bo to še boljše.
Češke kumare s čebulo in korenjem
Sestava (2 litra):
- kumare - 1 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- hren (koren) - 15 g;
- koprski dežnik - 1 kos;
- koper - 20 g;
- gorčično seme - 5 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- grah črnega popra - 15 kosov;
- sladkor - 80 g;
- sol - 40 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- voda - 0, 75 litrov.
Metoda priprave:
- Korenje in čebulo olupite. Korenje narežemo na dolge palice, čebulo - obročke ali polobroče.
- Sterilizirajte kozarce. Na dnu vsakega mesta koper in kos hrena. Raztresite polovico čebule v kozarcih.
- Kože, oprane in posušene, se razprostirajo na bregovih. Dodamo korenček, ki ga položimo ob stene pločevink in med kumare.
- Postavite preostalo čebulo na vrh.
- V kumare nalijte vložene kisline. Sterilizirajte obdelovanec v vodni kopeli 10–20 minut (10 minut na 1 liter).
- Hermetično zatesnite bregove, jih postavite na glavo in pustite, da se ohladi v tej obliki.
Vreli vodo, raztopili sladkor in sol v njem. Dodajte začimbe in kis, zavrite 5 minut. Napnite in ponovno zavrite.
Konzervirana hrana, pripravljena po tem receptu, je privlačna, ima harmoničen sladko-kisel okus in je vredna tudi pri sobni temperaturi.
Kumara v češčini kot ljubitelji kumaric z izrazitim sladko-kislim okusom. Lahko jih zaprete za zimo v monovariant, kot tudi z dodatkom korenja in čebule.
