Jabolčnice

Testenine iz sadja in jagodičja, ki so se jih naši predniki učili več stoletij nazaj. Na tkanino dajo pire krompir v tanki plasti in posušijo v pečici ter postopoma dodajo nove plasti. Sadno maso je bilo mogoče posušiti, da bi na prostem dobili koristno poslastico. Sčasoma se je tehnologija kuhanja sladice izboljšala, vendar se ni veliko spremenilo. Testenine iz jabolk so ostale najlažje pripravljene, čeprav ta postopek traja veliko časa. Glede na to, da jablane v večini regij naše države dobro rodijo, je poslastica teh sadežev poceni in včasih je dober način za iskanje sadja, ki zori v velikih količinah.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija izdelave pastil iz jabolk se lahko razlikuje, vendar splošna načela niso odvisna od recepta.

Za pripravo jabolčne kaše, ki služi kot osnova za marshmallow, se lupina ne uporablja. Sadje se lahko olupi takoj ali po pečenju v pečici. Jedro s semeni se ponavadi odstrani v fazi priprave jabolk za peko, včasih tudi po njem.
V pire krompirju se najpogosteje dodaja sladkor ali med: ne le izboljšata okus sladice, ampak tudi pomagata hitreje zgostiti.
Z medom iz rožnega jelena se izkaže, da je bolj okusen, vendar se bolj drži v rokah. Ajdov med lahko prekine okus jabolk. S cvetličnim medom se sadni bonboni zelo počasi strgajo, ostanejo rahlo lepljivi.

Včasih se jajčni beljaki uporabljajo za izdelavo pastile, potem pa je bela in zračna, kot trgovina.

Če uporabljate jajčne beljake, v primeru, da jih ne predpisuje toplotna obdelava, lahko izberete samo izdelke, za katere ste prepričani, da so varni. Pred lomljenjem jajc jih je treba temeljito oprati z gobo in milom.
Za barvo in okus lahko dodamo sok in pire drugih jagod in sadja, naravne barve in okuse za sladkarije.
Ko sušite sabo v pečici, pustite vrata odprta. Pečico zaprite takrat, ko je peč konvekcijska in ste jo aktivirali.

Pastile, pripravljene brez dodajanja beljakovin, se lahko shranjujejo pri sobni temperaturi in se ne bodo poslabšale vsaj 4 mesece. Če so bile uporabljene beljakovine, pastila ni mogoče shranjevati več kot mesec dni pri sobni temperaturi, zato mora biti hladilnik prostor za shranjevanje takšne sladice. Predizbirni posip poškropi s sladkorjem v prahu, ki se da v posodah ali pločevinkah, ki so lahko tesno zaprte.

Pasta z jabolki s sladkorjem

Sestava:

jabolka - 2 kg;
sladkor - 0, 2 kg;
voda - 100 ml.

Metoda priprave:

Operemo jabolka, jih položimo na pekač, zalijemo z vodo.
Pečico segrejte na 170 stopinj, vstavite pekač, pečite jabolka 40 minut.
Počakajte, da se jabolka ohladijo na temperaturo, ki ne pokriva. Razdelite jih na več koščkov in jih prebrskajte skozi sito, pri čemer ločite meso od skorje, semena in druge grobe dele sadja.
Postavite pergament na pekač.
Zmanjšajte temperaturo v pečici na 80-90 stopinj.
Zmešajte jabolčno jabolko s sladkorjem in ga zmešajte 5-10 minut.
Maso jabolka razmažite na pekač, na ravni z lopatico. Pire krompir mora biti tanek (5 mm ali nekoliko več).
Posodo postavite v pečico 6 ur. Odprite vrata takrat.
Po določenem času ponev vzemite iz pečice. Posipajte sadni bonbon s sladkorjem v prahu ali škrobom, da bo manj lepljiv.
Izdelek razrežite na trakove, zvijte v zvitke.

Pastile položite v kozarce in posode, dobro jih zaprite in položite v prostor za stalno skladiščenje. Za takšen marshmallow je zaželeno, da je prostor hladen, zaščiten pred svetlobo, vendar se ne bo pokvaril v običajni kuhinjski omari.

Pasta z jabolki z medom

Sestava:

jabolka - 1 kg;
med - 0, 25 l.

Metoda priprave:

Plodovi se olupijo, iz njih izrežemo škatle za seme. Meso razrežemo na kose in zmešamo z mešalnikom.
Med raztopite v tekoče stanje, zmešajte z maso jabolk.
Zmes položite na pekač, obložen z pergamentom.
Postavite ga v pečico, segreto na 100 stopinj, in jo osušite s pečico odprto 5 ur.

Obračajte pastilo in jo še eno uro sušite.

Po škropljenju s pripravljeno škrobo ga razrežite na koščke in ga položite v posodo, v kateri nameravate shraniti sladico. Priporočamo ga na hladnem, ne pa nujno v hladilniku.

Pastile iz jabolk z dodanimi beljakovinami

Sestava:

jabolka - 1 kg;
sladkor - 0, 4 kg;
jajčni beljak - 1 kos;
agar-agar - 4 g;
voda - 60 ml;
vanilin - 1 g;
sladkor v prahu - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

Jabolka narežite na polovice, odstranite škatle za seme.
Pečemo polovice jabolk, dokler se ne zmehčajo. Če se plodovi pečejo v mikrovalovni pečici pri največji moči, bodo pripravljeni v 5 minutah.
Iz jabolk izvlecite kašo, obrišite jo skozi sito in zmešajte z 0, 25 kg sladkorja. Udarite z mešalnikom.
Agar-agar napolnite z vodo, pustite nekaj časa.
Premagati ohlajene beljakovine.
Agar-agar segrejemo na majhnem ognju in dodamo preostanek sladkorja. Kuhamo 2 minuti, da popolnoma raztopimo sladkor.
Dodajte vanilin in beljakovine v jabolko. Udarite z mešalnikom. Mešanica mora popolnoma bela in rahlo povečati volumen.
Še naprej pretepel pire krompir, vlijte sirup z agar-agarjem.
Maso nalijte v pečeno papirno obliko.
Pokrijte z gazo in pustite pri sobni temperaturi 6 ur.
Po pastila potresite sladkor v prahu, obrnite ga in potresite s praškom na drugi strani.
Pastile narežite na pravokotne koščke, strančke vsakega kosa potopite v sladkor v prahu.
Pusto pustimo sušiti še 6 ur.