Gulaš iz svinjine

Eden izmed najbolj priljubljenih mesnih jedi med našimi rojaki je golaž. Ta madžarska jed, ki je kos mesa, kuhanega v veliki količini omake, se je v naši državi uveljavila zaradi dejstva, da je okusna, sočna in hkrati ne preveč zahtevna za pripravo. Veliko ljudi pozna njegov okus že od otroštva in spominja na najboljše. Na začetku je bil golaž izdelan iz govejega mesa, v zadnjem času pa se ne šteje za resno odstopanje od tradicije, če ga naredimo iz svinjine ali piščanca. Svinjski golaž se kuha veliko hitreje kot govedina, izkaže se bolj razkošno in sočno. Zato mnogi gospodinje raje izdelujejo to mesno jed iz svinjine.

Značilnosti kuhanja

Če boste sledili receptu, bo okusen svinjski golaž postal tudi za neizkušenega kuharja. Vendar pa bo poznavanje številnih razlik bistveno povečalo njegove možnosti za uspeh.

• Gulaš se lahko kuha iz katerega koli dela svinjskega trupa, vendar je najbolj nežen in okusen pri vratu, vratu ali šunki. V tem primeru je odvečna maščoba še vedno zaželena za rezanje.
• Rezanje mesa za golaž zahteva precej veliko, vsak kos v surovi obliki mora tehtati 20-30 g. Če pa se pričakuje, da bodo otroci golaž, se lahko kosi zmanjšajo.
• Madžarski golaž je ponavadi v zelo pikantni omaki, lahko pa ga pripravite na razpis. Kljub temu, da smo navadili videti golaž v paradižnikovi omaki, ga lahko kuhamo z drugim omako, na primer iz kisle smetane.
• Kuharski golaž je boljši v kotlu ali v globoki ponvi z debelim dnom. V tem primeru bodo kosi svinjine še posebej nežni in mehki.
• Pri izbiri svinjine za golaž, dajte prednost mesu z belo maščobo, brez rumenenja.
• Zaželeno je, da se meso soli 10-15 minut pred pripravljenostjo, sicer bo sol izvlekla sok iz njega in bo suha. Položaj ne bo prihranil niti okusnega omaka.
• Iz svežega mesa se izkaže, da je najbolj sočen. Če nameravate kuhati iz svinjine, ki je bila prej podvržena zamrzovanju, morate počakati, da se odtaja v hladilniku. V nasprotnem primeru bo meso suho in težko.

Tehnologija izdelave golaža je deloma odvisna od posebnega recepta.

Gulaš s paradižnikovim omako

Sestava:

• svinjska kaša - 0,5 kg;
• čebula - 100 g;
• sladkor - 5 g;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• moka - 20 g;
• paradižnikova pasta - 35 g;
• rdeča paprika - ščepec;
• lovorjev list - 1 kos;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Meso operemo, pobrišemo z brisačo, narežemo na kocke z dolžino obrazov približno 1,5 cm

.

• Čebulo olupite, narežemo na majhne koščke.
• Predgrejte posodo, vlijte jo v olje. Ko začne vreti, ga vmešamo in ga z vseh strani popečemo, dokler se ne zmeša, dokler ni zlato rjave barve. Če želite to narediti, je bolje, da se prepražimo na srednje močnem ognju.
• Dodajte čebulo in prepražite še 5 minut.

Peperite in solite meso, potresite z moko in prepražite še 5 minut.

• Dodamo paradižnikovo pasto, sladkor, premešamo, zmanjšamo toploto, kuhamo na majhnem ognju 10 minut.
• Napolnite z vrelo vodo tako, da popolnoma prekrije meso. Postavite lovorjev list.
• Gulaš kuhajte pol ure.

Gulaš se postreže s prilogo. Primerni pire krompir, riž, testenine. Ne pozabite, da golaž ni samo meso, temveč tudi omaka. Bodite prepričani, da gosto prelijte njeno meso in stranske jedi.

Gulaš iz svinjine, kot v vrtcu

Sestava:

svinjina - 0,5 kg;

• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• kisla kumara - 100 g;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• moka - 20 g;
• kisla smetana - 20 ml;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Meso si umijte in posušite. Narežite na majhne podolgovate kose.
• Čebulo olupite, narežemo na majhne kocke.
• Korenček olupite in zbrišite.
• Na dno lonca z debelim dnom nalijte olje. Ogrejte se
• Meso dajte, prepražite, da bo svinjina pokrita s slastno skorjo.
• Dodajte čebulo in korenje, rahlo sol in rahlo vodo, tako da je približno dva prsta nad mesom. Ugasnite pod mejo na majhnem ognju 45 minut.
• Moko zmešajte z paradižnikovimi pastami in kislo smetano, dokler ne postane gladka. Razredčite z vodo (žlica bo dovolj), dobro premešajte.
• Kumare narežite na majhne kocke, dodajte mesu, kuhajte 10 minut.
• Meso nalijte s kislo smetano in paradižniko. Kuhajte svinjino pod pokrovom še 10 minut.

Recept za to jed je nenavaden in ne le zato, ker ima okus kot golaž, ki smo ga nekoč hranili v šoli in v vrtcu. Dejstvo je, da je okus nekoliko podoben azu - priljubljeni jedi tatarske kuhinje. Če želite ohraniti tradicijo v celoti, kot prilogo za ta golaž je najbolje, da kuhamo pire krompir.

Madžarski golaž

Sestava:

svinjina - 1 kg;

• krompir - 0,8 kg;
• Bolgarski poper - 0, 4 kg;
• paradižnik - 0, 4 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 150 g;
• svinjska mast - 100 g;
• česen - 4 klinčki;
• moka - 100 g;
• vino - 150 ml;
• rastlinsko olje, voda - koliko bo ostalo;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Pranje svinjine. Odcedite, narežite na srednje velike kocke.
• Poper, sperite, odstranite semena. Vsak poper narežite na 4 dele, prerežite po slamicah, širokih 2-3 mm.
• Čebulo olupimo in narežemo na tanke polobročke.
• Korenje in krompir olupite, narežite na majhne kocke približno en centimeter ali manj.

Česen narežemo na tanke rezine.

• Operite paradižnik, obrežite pečat blizu stebla. Paradižnik narežite na kocke enake velikosti kot korenje in krompir.
• Razrežite mast na zelo majhne koščke.
• V posodo dajte mast, jo položite na ogenj.
• Ko se maščoba odvaja iz maščobe, odstranite ocvirke. Čebulo damo v ponvico z maščobo, namočeno v maščobo, in jo prepražimo do zlato rjave barve.
• Kosmate svinjine zavijte v moko in jih položite na čebulo. Meso prepražimo z vseh strani. Ko je meso rdeče, ga prenesite skupaj s čebulo v lonček z debelimi stenami.
• Meso nalijte z vinom. Postavite lonec na počasen ogenj. Pušite svinjino 15 minut pod pokrovom.
• Dodajte krompir in korenje mesu, pokrijte z vodo. Kuhajte še 40 minut.
• Paradižnik in papriko dajte v ponev. Še naprej kuhajte golaž še 20 minut.

Madžarski golaž je zelo zadovoljiva jed. Za to ni potreben okras ali omaka, saj je vse, kar je potrebno, že vključeno v njegovo sestavo.

Gulaš s kremno omako

Sestava:

• svinjski listič - 0,5 kg;
• mesna juha - 0,5 l;
• paradižnik - 150 g;
• čebula - 0, 2 kg;
• moka - 20 g;
• kisla smetana - 100 ml;
• maslo - 50 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Pranje mesa, suho s prtičkom. Narežemo na majhne koščke približno enake oblike in velikosti.

• Paradižnik umijte. Na strani, ki je nasproti stebla, zarezamo prečno. Na minuto potopite v vrelo vodo. Odstranite, ohladite, očistite. Paradižnikovo kašo obrišite skozi sito.
• Odlepite čebulo. Žarnice se razrežejo v tanke polovične obroče.
• Maslo raztopimo v ponvi, v njem položimo čebulo in jo malo popražimo.
• Postavite meso na lok. Na srednjem ognju ga prepražimo z vseh strani.
• Meso in čebulo vzemite iz ponve, jih položite v kotliček ali na debelo steno.
• Dodamo paradižnikovo pire, sol in začimbe. Meso v paradižnikovem pireju 30 minut.
• Moko prepražimo v suhi ponvi. Ko postane kremast, jo razredčite z juho. Kuhajte in mešajte tako, da ni grudic, dokler se omaka ne zgosti.
• V posodo za meso dajte kislo smetano. Pour vse omake na osnovi juhe.
• Po tem je treba golaž kuhati še 15 minut.

Gulaš v kremni omaki se postreže na enak način kot golaž iz paradižnikove omake.

Svinjski golaž z gobami

Sestava:

svinjsko pecivo - 0,8 kg;

• sveži šampinjoni - 0,5 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• suho rdeče vino - 100 ml;
• pšenična moka - 20 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje, voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Svinjina narezana na kocke po 20-30 g, potem ko je oprana in posušena.
• V ponvi segrejte olje in prepražite svinjino do zlate rjave barve. Potresemo z moko, soljo, začimbami, še nekaj minut prepražimo in mešamo.
• Meso damo v ponev, vlijemo vino in damo oborimo 20 minut.
• Gobe natančno narežite, jih prepražite skupaj s sesekljano čebulo.
• Gobe prenesite na meso. Napolnite z vodo. Kuhajte na majhnem ognju še 30 minut.

Ta recept za golaž bo zagotovo privlačen za ljubitelje gob.

Obstaja veliko receptov za golaž, saj je ta madžarska jed priljubljena v mnogih državah. Je lahko kuhati in rezultat je vedno predvidljiv. Lahko naredite gulaš nežen in pikanten. Običajno se meso duši v paradižnikovi omaki ali v mešanici s kislo smetano. Postopek je običajno potreben s prilogo. Kuhano v velikih količinah debele omake je meso v redu s testeninami, ajdo, rižem in krompirjem.

Karkoli recept za svinjski golaž izberete, ne boste razočarani z okusom te mesne jedi.