Omaka

Omaka

Kitajski kulinarični strokovnjaki obravnavajo tekoče začimbe s spoštovanjem. Težko je najti jed iz kitajske kuhinje, ki bi jo postregla brez omake. Legendarna hoisin omaka je nepogrešljiva za pekinško raco. Poslužuje se za svinjino, perutninsko meso in druge jedi posebej, ki se uporablja kot marinada. Zanimivo je, da se ime omake prevede kot „morska hrana“, čeprav ne vključuje morske hrane. Začimbe so narejene iz fermentiranega fižola, rdečega riža, ingverja, česna, sezamovega olja, riževega kisa in drugih sestavin, ki so na voljo v nebesnih, vendar malo znanih v drugih državah. Malo je verjetno, da bo nekdo uspel pripraviti izvirno hoisin omako doma, vendar obstajajo prilagojeni recepti, ki omogočajo, da je tekoča začimba zelo podobna resnični na Kitajskem.

Značilnosti kuhanja

Prvotna hoisin omaka ima zapleteno sestavo, vendar ni težko narediti podobne začimbe iz razpoložljivih sestavin. Dovolj je, da najdete primeren recept in se naučite nekaj skrivnosti.

  • Skoraj vsi recepti za heusin omako vključujejo kompleks kitajske začimbe Five Spice. Lahko ga dobite, vendar se ne prodaja povsod. Če ne morete dobiti kozarec pripravljenih začimb, lahko začimbe pripravite sami. Potrebovali boste cimetovo palico dolžine približno 4 cm, 2 zvezde janeža, klinčke v količini 10 kosov, žlico semena komarčka in enako količino sečuanskega popra. Zadnja komponenta se lahko nadomesti z enako količino prahu ingverja. Vse začimbe se pečejo v suhi ponev, nato zmeljejo v prah in zmešajo.
  • Pogosto v začimbah so chili paprika, česen. Bolje je, da delate s temi sestavinami v rokavicah, da ne poškodujete kože.
  • V sestavi omake je pogosto tudi med. Ta komponenta je predtaljena v tekočem stanju. Če želite ohraniti svoje uporabne lastnosti, naredite to bolje na parni kopeli.

Toplotno obdelani izdelki, ki sestavljajo hoisin omako, ponavadi niso izpostavljeni, tako da ga lahko hitro naredite. Potrebno bo samo pomoč kuhinjskih aparatov, kar bo pripomoglo k gladkosti in enakomernosti gladke tekočine.

Recept za hoisin omako na osnovi fižola in medu

Sestava:

  • konzervirani rdeči fižol v lastnem soku - 60 g;
  • sok iz konzerviranega fižola - 20 ml;
  • sojina omaka - 60 ml;
  • česen - 2 stroka;
  • Začimba s petimi začimbami - 2 lističa;
  • vinski kis (6%) - 40 ml;
  • med - 20 ml;
  • čili paprika - 10 g;
  • sezamovo olje - 20 ml.

Metoda priprave:

  • Česen se olupi in seseklja.
  • Poper narežite na polovico, odstranite semena in membrane. Polovico podrežemo na majhne koščke.
  • Pekač in česen položite v skledo mešalnika in jim dodajte fižol.
  • Stroj vklopite in razrežite sestavine v stanje pire.
  • Raztopite med, ga zlijte v gnojevko.
  • Dodajte sojino omako, kis, sezamovo olje. Če je potrebno, ga lahko zamenjamo s katerim koli drugim rastlinskim oljem.
  • Dodajte začimbe, nalijte žlico soka iz kozarca fižola.
  • Vsebino posode mešalca pretlačite, dokler ni gladka.

Če se omaka zdi predebela, lahko iz fižola dodamo še eno žlico soka, jo ponovno preteremo.

Bean in sladkorna omaka

Sestava:

  • rdeči konzervirani fižol - 100 g;
  • melasa - 5 ml;
  • rjavi sladkor - 5 g;
  • vinski kis (6%) - 40 ml;
  • rastlinsko olje - 5 ml;
  • začimba »Pet začimb« - 5 g;
  • česen - 1 strok;
  • sojina omaka - 40 ml.

Metoda priprave:

  • Na ponve dodajte začimbe, rahlo segrejte, da bo njihov okus bolj odprt.
  • Raztopite jih s sojino omako in zlijte v posodo mešalnika.
  • Vstavite melaso in sladkor. Po potrebi lahko melaso zamenjate z medom.
  • Dodajte olje, kis in česen, ki ste jih prešli skozi stiskalnico.
  • Beat.
  • Dodajte fižol, ga predhodno raztegnite z vilicami. Mešajte sestavine z mešalnikom.

Omaka po tem receptu ima gosto konsistenco. To je priročno, da služijo mesne jedi, vlije v omako.

Recept za Hoisin omako iz arašidovega masla

Sestava:

  • arašidova pasta - 80 g;
  • med - 40 ml;
  • sojina omaka - 160 ml;
  • beli vinski kis (6%) - 20 ml;
  • česen v prahu - ščepec;
  • chili omaka - 40 ml;
  • začimba »Pet začimb« - ščepec;
  • sezamovo olje - 20 ml.

Metoda priprave:

  • V skledo mešalnika vstavite arašidovo maslo.
  • Nalijte ga s stopljenim medom.
  • Dodajte čili omako.
  • nalijte v kis in sojino omako, sezamovo olje.
  • Vklopite instrument in spremenite komponente v homogeno maso.
  • Dodajte česen in začimbe, še več.

V hoisin omaki, pripravljeni po tem receptu, lahko marinirate svinjino, perutninsko meso. Dobra ideja je tudi, da jo oddate ločeno v pekinško raco ali druge kitajske jedi.

Hoisinova omaka z pomarančnim sokom

Sestava:

  • sojina omaka - 160 ml;
  • pomarančni sok - 40 ml;
  • česen v prahu - ščepec;
  • med - 40 ml;
  • vinski kis (6%) - 20 ml;
  • začimba »Pet začimb« - ščepec;
  • chili omaka - 5 ml.

Metoda priprave:

    Med se raztopi v tekoče stanje.

  • Združite vse sestavine, ki sestavljajo omako.
  • Beat.

Ta različica začimb se razlikuje od tradicionalne hoisin omake z oranžnimi notami, tekočo konsistenco in manj slastnim okusom. Če ne pripadate ljubiteljem začinjenih jedi, je treba dati prednost tej možnosti.

Omaka hoisin - ponos kitajske kuhinje. S tem pridobi perutnina in svinjina edinstven okus. Začimbe lahko uporabite kot marinado. Prilagojeni recepti vam omogočajo kuhanje v domači kuhinji.

Komentarjev (0)
Iskanje