Mnoge gospodinje, ko kuhajo ribjo juho, jo zlahka imenujejo ribja juha, s čimer povzročajo zamere med resničnimi poznavalci te jedi - ribiči. Ti bodo zagotovo povedali, kaj naj bi bilo uho in kako se razlikuje od običajne ribje juhe.
Zdaj je kuhanje juha tako natančna. In ko je bila ribja juha imenovana katera koli tekoča pivo, ki ni bila narejena samo iz rib, ampak iz mesa in celo graha.
Postopoma so bile točke nad i postavljene, kuharji pa so se odločili o posebnostih te jedi.
Razlike v kuhanju juhe
Vsak ribič bo rekel, da je resnično uho narejeno samo iz živih rib ali, v skrajnih primerih, od nedavno ulovljenih rib. Ampak ne iz zamrznjene, ki ni en dan ležala na pultu v trgovini.
Najpogosteje je iz ribe, ki ima mehko, mehko meso. To je lahko smuč, šiška, jeseter, kokoš, ostriž. Drugi krap, krap, asp in klen. Od soma, burbot in srebrni krap uho ne zavre. Meso te ribe se lahko doda le osnovni sestavi in ne sme presegati ene tretjine skupnega števila rib.
Seznam sestavin je prav tako pomemben. V pravem ušesu mora biti ena riba, ali bolje rečeno, veliko rib. In brez žit!
Kljub temu, da je objektiven, obstaja recept za kuhanje karasevoi juhe, v katero se doda riž ali ječmen. Toda to ni klasično uho, ampak le njegova interpretacija. Kar mora biti v ušesu, je lok. Na začetku priprave se da v obliki celotne glave ali fino narezane. Daje ušesu poseben okus, kot je korenček, ki ga dajemo celi, kuhamo in nato odstranimo. Zahvaljujoč korenju juho pridobi lep zlat odtenek in prijeten okus.
Ker naj bi bilo v ušesu veliko rib, je ni mogoče prebaviti, da ne bi pomotoma dobil mešanice mesa, kože in kosti.
Obstajajo začasne omejitve, ki vrejo ribe v ušesu. Sprejemljivo je, da se rečne ribe kuhajo od sedem do dvajset minut. Vse je odvisno od velikosti rib in njenega habitata. Na primer, velike ribe, ujete iz sibirskih rek, se kuhajo približno pol ure. Morska riba kuhana največ dvanajst minut.
Ne mešajte več vrst rib v istem loncu. Čeprav se mnenja tu razlikujejo, saj obstaja recept za trojno juho, v kateri se najprej kuhajo vse "majhne stvari", potem se ta riba vzame in juha filtrira. Druga faza - polaganje naslednje serije rib, ki čaka na isto usodo kot prva. In šele potem se najboljša (trenutno) riba potopi v bogato juho.
Začimbe v ušesu morajo biti minimalne. Ponavadi je črni poper (grah ali zemlja), lovorjev list, zelena, peteršilj, koper. Včasih dajo muškatni orešček, žafran in druge začimbe. Vendar morajo biti dovolj, da ne utopijo naravnega okusa rib. Ribiči trdijo, da lahko pravega ušesa kuhamo samo na ognju in vedno v loncu. Poleg tega pokrov med kuhanjem ni zaprt, tako da je uho namočeno z dimom iz ognja. Obstaja celo tradicijo potapljanje tleče golovyshku v lonec juhe, da bi ji edinstven vonj narave.
Juha v ušesu ne sme biti motna. Zato potrebujete čas, da odstranite peno, da preprečite prebavo rib. Včasih se krompir doda v uho. V celoti so ga postavili, ne da bi pustili, da se vre, da ne bi pokvarila preglednosti juhe. Iz istega razloga je treba uho na majhnem ognju drskati.
Ribe v ušesu položite kot celoto in narežite na kose. Če je riba kuhana z glavo, potem so škrge nujno odstranjene.
Ampak uho lahko kuhamo na štedilniku, če sledimo pravilom, po katerem se uho razlikuje od običajne ribje juhe.
Kako se juha razlikuje od juhe
Pri kuhanju ribje juhe vse te omejitve niso. Narejena je iz vseh rib: ali je sveža, zamrznjena, nasoljena ali celo v konzervah. In za kuhanje ribe juho konzervirane ribe se uporablja ne samo v olju, ampak tudi v paradižniku.
Število sestavin v juhi ni normalizirano in je odvisno od domišljije gostiteljice, kot tudi od okusnih preferenc njenega gospodinjstva.
V vsaki regiji se ribja juha razlikuje ne le po okusu, ampak tudi po pravilih kuhanja. Na to vplivajo narodne tradicije ljudi in vrsta rib, ki jim je najbolj dostopna. V ribjo juho postavite različne zelenjave, žita. Dodajte kumarice, limono, oljke, kapre, paradižnikovo pasto, sojino omako.
Če kuhanje ribje juhe ni dovoljeno dodati zazharki, potem je v ribji juhi je običajna. In lahko prepražimo ne le čebulo in korenje, temveč tudi paradižnik, papriko, česen.
Kuhamo ribjo juho, ki jo zapremo s pokrovom, dokler niso vse sestavine popolnoma kuhane.
Kapaciteta za kuhanje ribje juhe je lahko katera koli. Kuhamo v ponvi, loncu, v mikrovalovni pečici in počasnem štedilniku.
Če mora biti juha v ušesu jasna, potem je ribja juha včasih posebej pobeljena z mlekom, moko ali topljenim sirom.
Skupaj
Kupili smo zamrznjeno ribo ali kupili konzervirane ribe - kuhamo ribjo juho.
Če želite poskusiti to juho, zberite ribolovno orodje in se odpravite na ribolov do najbližjega rezervoarja.
Toda jed se bo izkazal za zelo okusnega, če jo kuhate v dobrem razpoloženju in brez prisile.
