Kako kuhati purana v pečici

Za prehrano se pogosto priporoča meso iz Turčije. Vsebuje veliko aminokislin, vitaminov, je okusna in hranljiva. Hkrati je njena vsebnost kalorij relativno nizka. Lahko kuhate puranje meso na različne načine: prepražimo, zavremo, kuhamo, pečemo. Vse te metode imajo prednosti in slabosti, vendar je praženje priznano kot ena najboljših metod kuhanja izdelkov. Pri pečenju purana lahko zagotovite, da je dobro pečena in ostane sočna, tudi če jo kuhate v celoti. Poleg tega lahko po želji dobite rdečo skorjo, veliko bolj okusno kot pri cvrtju. Vendar pa morate vedeti, kako kuhati purana v pečici pravilno.

Značilnosti kuhanja, tako da je puran bil sočen in mehak

Nasveti za kuhanje purana je priporočljivo, da se naučite vnaprej, da boste lahko nakupovali. Vendar pa ne bodo posegali v tiste, ki že imajo purana v skladišču.

• Za peko v pečici, še posebej, če nameravate kuhati ptico celoto, je primeren le mladi puran z maso do 4 kg. Prepoznamo ga ne le po teži, temveč tudi po svetlobi, relativno tanki koži. Če kupite meso, ki je že narezano na koščke purana, bodite pozorni na kose: naj bodo rahlo vlažni in sijoči. Če je meso lepljivo ali prekrito s skorjo, je ne smete izbrati.
• Celoten puran je treba kupiti za praženje nekaj dni pred predvidenim praznikom. Če ga kupite prej, jo boste morali zamrzniti in odmrzniti, kar ne bo najbolj vplivalo na organoleptične lastnosti končne jedi. Če kupite neposredno pred kuhanjem, potem ne morete imeti časa za kislo meso.
• Pečemo boljše ohlajeno meso v pečici, še posebej, če gre za meso puranov. Zamrznjeno in odmrznjeno meso postane manj sočno. Da bi preprečili preveč suho posodo, pripravljeno iz zamrznjenega mesa, jo odtajamo brez ostrega padca temperature, to je v hladilniku.
• Za zagotovitev, da se puranje meso med pečenjem ne izsuši, lahko uporabite rokav ali folijo. Če se uporablja folija, je bolje, da noge in krila ptice ovijemo s posameznimi kosi, nato pa celotno truplo zapakiramo v folijo. Nato je mogoče postopoma odstraniti plast folije. To bo omogočilo, da bi dobili rdečo skorjo, vendar krila in noge ne gorijo in ne pregreti. Priporočljivo je, da pred pečenjem vstavite več vbodov v rokav. Potrebne so za paro. V nasprotnem primeru lahko para pretrga paket.
• Da bi puran postal bolj soičen, lahko premaknete njegovo kožo in pod njo položite kose masla. Za tvorbo okusne skorje je namazana ptica namazana od zgoraj.
• Čas kuhanja purana v pečici je odvisen od temperature v pečici, velikosti ptic ali kosov in od recepta. Za kuhanje purana, ki tehta 4 kg, je običajno potrebno 3 ure.

Puran lahko spečete z mletim mesom ali brez njega. Cela perutnina je ponavadi polnjena s sadjem, gobami, zelenjavo, žitaricami. Kot polnilo za purane se pogosto uporabljajo suhe slive. S pečenjem krompirja in druge zelenjave lahko takoj spečete purana. V tem primeru dobite polno posodo. Drugi recepti vam omogočajo izdelavo hladnih prigrizkov iz purana.

Cela pečena Turčija

Sestava:

• Turčija - 4 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• timijan - 10 vejic;
• sol - 150 g;
• sladkor - 120 g;
• česen - 7-8 klinčkov;
• grah črnega popra - 20 kosov;
• voda - 4-5 l;
• maslo - 0, 4 kg.

Metoda priprave:

• Operite trup puranov brez drobovja, odstranite vrat.
• V veliko posodo nalijte 4 litre vode, v njej dajte sol, sladkor, poper. Segrejemo do vrenja, da se raztopi večina trdnih snovi.
• Ogulite čebulice in jih razrežite na pol obročke.
• Rezane stroke česna s tankimi ploščami.
• Čebulo in česen dajte v slanico. Tam dodajte timijan.
• Odstranite slanico iz peči.
• Ko se slanica ohladi na sobno temperaturo, potopite purana. Če slanica ne pokrije popolnoma, dodajte kuhano vodo, vendar ne več kot liter. Daj v hladilnik. Morala bi marinirati vsaj 6 ur, vendar je bolje, če bo v marinadi 24 ur.
• Odstranite trup iz slanice, posušite.
• Potegnite kožo in jo položite pod koščke zmehčanega masla, pri čemer uporabite 100 g., Rahlo masirajte purana skozi kožo, da enakomerno razporedite maslo.
• Purec zavijte na vrhu z majhno količino zmehčanega masla. Mast mora biti tudi velik list folije, ki se položi na rešetko pečice. V foliji naredite več majhnih lukenj, da lahko sok teče navzdol, pod rešetko položite pekač.
• Naredite nekaj kosov v predelu prsi in skrijte v njih krila purana. Vezite noge.
• Postavite ptico na mrežico, prekrito s folijo, in jo podprite.
• Vklopite pečico in pečete purano pri 180-200 stopinjah za uro in pol.
• Namočite hrbet purana z oljem, ga obrnite in namažite s trebuhom. Pečemo še eno uro.
• Pustite preostalo maslo in pecite še pol ure. Z nožem preverite pripravljenost ptic in jo odstranite iz pečice.

Celotno pečeno purano lahko postrežemo cele ali narežemo na praznično mizo. Za to ne boli kuhati prilogo pečene zelenjave.

Polnjena z zelenjavo, pečeno v pečici

Sestava:

• puran - 3 kg;
• oljčno olje - 80 ml;
• maslo - 100 g;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• vroče paprike (neobvezno) - 1 kos;
• zelenjava (rožmarin ali peteršilj) - 20 g;
• limona - 1 kos;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Iz hladilnika vzemite maslo in ga postavite na toplo mesto, da bo mehko.
• Operite drobovje v tekoči vodi in ga posušite.
• Ko ste potegnili kožo, potisnite koščke masla pod njo, raztegnite jo pod kožo s prsti z masažnimi gibi.
• Čebulo olupite in jo razrežite na pol obročke.
• Korenje narežite na tanke rezine ali jih naribajte.
• Polnilo purana z zelenjavo, zelenice. Sešite tako, da nadev ne pade.
• purana potresemo z vseh strani z mešanico soli in popra. Vezite noge, pritisnite krila.
• Nanesite pekač, prekrit s folijo.
• Stisnite sok iz limone, premešajte z oljčnim oljem. V to omako dolijte purana.
• purana v pečico, segreto na 200 stopinj, pečemo pri tej temperaturi pol ure.
• Zmanjšajte temperaturo v pečici na 180 stopinj in nadaljujte s pečenjem eno uro in pol. Preverite pripravljenost. Če sok, ki izteče iz trupa, ko ga prebije nož, ima rdečkast odtenek, pecite še pol ure. Če je ptica že uspela peči, jo v pečici ne podaljšajte.

Preden postrežete, ne pozabite odstraniti nadeva iz purana in ga položite zraven.

Turški file, pečen v foliji

Sestava:

• puranji file - 1 kg;
• sojina omaka - 120 ml;
• rastlinsko olje - 20-30 ml;
• zelišča, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Fileti se sperejo. Blot s papirnatimi brisačami. V vsakem kosu naredite globoko dolg rez, dajte mešanico začimb in zelišč.

• Mariniramo puranji file v sojini omaki 2 uri.
• Pripravite več koščkov folije (glede na število kosov fileja). Namažite jih z oljem.
• Filet ovijte v folijo. Daj na pekač.
• Pečemo pri 200 stopinjah 50 minut. 5 minut pred pripravo, raztegnite folijo, da bo meso rahlo porjavilo.

Filet lahko servirate vroče s prilogo zelenjave in krompirja, ali hladno, narezano. Dušeno zelenjavo lahko pripravite kot prilogo.

Turški medaljoni, pečeni v rokavih

Sestava:

• puranji medaljoni - 0,5 kg;
• med - 35 g;
• mešanica za poper - 5 g;
• sol po okusu;
• krastavost - 1 strok;
• suhi rožmarin - 10 g;
• balzamični kis - 50 ml;
• sir - 100 g.

Metoda priprave:

• Sir, da se omaka iz njega takoj naredi.
• Prešajte strok česna s stiskalnico in dodajte siru.
• V skledo sira dodajte poper in mešanico rožmarina, dodajte malo soli.
• Med raztopite med do tekočine, zmešajte ga s kisom.
• Zmes zlijte v sir, dobro premešajte.
• Medaljine operite in posušite s prtičkom.
• Polovico mešanice medu in sira postavite v pekač. Na njo položite medaljone, pokrijte jih z preostalo mešanico.
• Pritrdite rokav na obeh straneh in z zobotrebcem naredite ozke luknje v filmu.
• Postavite na pekač in ga postavite v peč, segreto na 220 stopinj 40 minut.

Mediji, ki so pripravljeni za purane, služijo vroče. Najboljše je, da gredo na krompirjevo jed.

Medaljoni iz pečene turške folije

Sestava:

• medaljoni - 0,5 kg;
• sušena bazilika - 10 g;
• sir - 100 g;
• paradižnik - 100 g;
• rastlinsko olje - 10 ml;
• kisla smetana - 20 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Zmešamo smetano s soljo, poprom in baziliko.
• Operite paradižnik, narezan na rezine.
• Sir natančno obrusite.
• Perite medaljine, pijte s kuhinjsko brisačo.
• Vsak medaljon položite na kos folije, namazane z rastlinskim oljem.
• Medaljine namažite s kislo smetano.
• Na vsako obesko položite skodelico paradižnika.
• Potresemo s sirom.
• Dvignite konce folije in jih držite skupaj na vrhu, tako da folija ne zdrobi sira.
• Postavite na pekač in ga postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Po pol ure odvijemo folijo in pečemo še 10 minut.

Če naredite puranje medaljone po tem receptu, jih lahko postrežete kot vročo malico v praznično mizo. Izgledajo okusno, meso se izkaže sočno in mehko.

Turčija "svinjina"

Sestava:

• puranji file (prsi) - 0,8 kg;
• gorčica (omaka) - 40 ml;
• Provansalska zelišča - 20 g;
• česen - 3-4 klinčke;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Veliki kos puranjega fileja si umijte in posušite z brisačo.
• Česen olupite, rezine narežite na 3 kose.
• Po tankih globokih kosih z različnih strani kosov mesa zmešajte s česnom.
• Kos zmešajte z mešanico provansalskih zelišč, popra in soli. Razpršite gorčico.
• Dajte ga v hladilnik 2 uri, tako da bo puranje marinirano.
• Zavijte puranji file v folijo, tako da iz njega naredite ovojnico. Postavite v predgreto pečico na 220 stopinj pri 35-40.
• purana pustite v foliji, dokler se ne ohladi.

Ko se meso ohladi na sobno temperaturo, ga je treba položiti v hladilnik. Pred serviranjem bo ostala narezana na tanke rezine in razširila na pladnju. Za praznično mizo bi bilo dobro kuhati purano "kuhano svinjino".

Turčija s suhimi slivami

Sestava:

puranji file - 0,8 kg;

• suhe slive - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Sušite suhe slive brez kamnov v toplo vodo 15 minut. Izvlecite, stisnite, narežite na trakove.
• Perite, posušite in narežite puranji file kot escalope. Odtrgajte s kulinaričnim kladivom.
• Sol zmešajte s poprom in z obeh strani obrišite zlomljene puranje kose.
• Na vsak kos položite žlico sesekljanih suhih sliv, zavijemo v zvitek in jo zavezujemo z nitjo.
• Pekač ali pladenj za peko z visokimi stranicami obilno namažite z oljem, nanesite zvitke, potresite s preostalim oljem.
• Pecite pecivo s suhimi slivami pri 200 stopinjah 35-40 minut.

Preden se servira, je treba odstraniti navoje, zvitke narezati na obroče. Izgledajo zelo privlačno. Če želite, da je meso še bolj sočno, lahko te zvitke skuhate s slanino, tako da vsak zvitek zavijete v tanke rezine svinjine, preden ga zavijete z nitko. Vendar pa se vsebnost kalorij končnega jedi zaradi tega močno poveča.

Kuhajte purana v pečici lahko v celoti ali v kosih, z ali brez polnila. Pečen puran lahko postrežemo kot hladno predjed ali kot glavno jed - odvisno od recepta. Če bo pravilno opravljeno, bo meso mehko in sočno.