Buns, pite, pecivo, cheesecakes, pereca ... Pecilni seznam kvasnega testa je neskončen.
Hostese vedo, kako dolgo traja priprava testa in kako dolgotrajen je.
Najtežje pa je ohraniti testo, ki je ostalo po peki, saj ni vedno mogoče natančno izračunati, koliko testa bo potrebno za že pripravljeno polnilo.
Kvasovo testo je vedno zahtevalo individualen pristop k sebi, ker »živi« in »diha« zaradi kvasa, ki ga naredi bujne in svetle, pa tudi do precej toplega zraka, ki ga obdaja. V hladnem prostoru se testo iz kvasa ne dvigne in kislo.
Zato, vedoč to značilnost kvasnega testa, ga lahko shranite za prihodnjo uporabo: za en dan, za dva, za en mesec ...
Kako shraniti testo iz hladilnika
Če se testo za peko kvasa odloži za en dan, se to testo shrani v hladilnik. Ampak to ni dovolj, da ga postavimo na polico.
Poznavanje njegove posebnosti, da nenehno narašča, morate paziti, da v hladilniku ni kisla. Dejansko se bo v njej, tudi če bo v hladilniku, fermentacija nadaljevala, le počasi. In če ste dali testo v hladilnik, bo dosegel maksimalno dviganje, nato začeli padati in kislo. Takšno testo se verjetno ne bo dvignilo niti na toplem. Izpeljal bo močan vonj piva. Bolje je, da ne pečemo izdelkov iz takega testa v pečici, ker se bo pečenje izkazalo bledo, težko in gumijasto. To testo je primerno le za pite, ki jih je bolje peciti v globoki ponvi.
Torej, da testo v hladilniku ni perekislo, preden ga odstranite tam, ga morate ponovno dobro zamesiti in odstraniti ves ogljikov dioksid. Nato testo položite v trajno plastično vrečko, pustite prostor za dviganje približno dvakrat in ga dobro privežite. Če v vreči ni dovolj prostora, se testo dvigne, zlomi vrečko in izplazi.
Kvasovo testo v hladilniku lahko shranjujete največ en dan. Nadaljnje skladiščenje bistveno poslabša njegov okus in kakovost.
Če želite uporabiti takšno testo, ga morate izvleči iz hladilnika, ga odstraniti iz vrečke, ga položiti na mizo, polno moke, in dobro zamesiti.
Nato testo položite v skledo, pokrijte z debelo brisačo ali pokrovom z majhno luknjo in pustite na toplem, da se dvigne.
Končni izdelki iz takšnega testa se rahlo razlikujejo po okusu od peke originalne serije, če pa upoštevamo, da obstaja veliko receptov iz kvasnega testa in obstaja veliko različnih, se nihče ne bo zavedal te razlike.
Kako shraniti testo iz zamrzovalnika
Če se v bližnji prihodnosti ne načrtuje uporaba kvasnega testa, ga je treba zamrzniti.
V ta namen je treba čim hitreje namestiti v zamrzovalnik in preprečiti njegovo peroksidacijo.
Zato je treba testo dobro zmešati, odstraniti ves ogljikov dioksid iz njega, ga zložiti v debelo plastično vrečko in mu dati ravno obliko (hitro zamrzniti) in jo zavezati. Takoj odložite v zamrzovalnik in izberite najhladnejši kraj za to.
Kvasovo testo lahko shranjujete zamrznjeno do tri mesece, ne da bi pri tem izgubili okus.
Za odmrzovanje takšnega kvasnega testa ga morate odstraniti iz zamrzovalnika in ga, ne da bi ga vzeli iz vrečke, položiti v posodo s pokrovom.
Ko postane testo mehko, vendar je še vedno hladno, ga je treba odstraniti iz vrečke in dobro preliti. Nato naredijo enako s katerimkoli testom iz kvasa: vstavite ga v skledo, pokrijte s pokrovom ali plastično vrečko (ne tesno, saj mora testo dihati) in pustite na toplem, da se dvigne.
Takšno testo za kvas se uporablja za izdelavo žemljic, pite, pite.
Izdelki, ki so narejeni iz njega, se lahko pečejo v pečici in pečejo v ponvi v globokih maščobah.
