Veliko hostes z veseljem zamrzne jagode in poletno zelenjavo - kumare, bučke, jajčevci. In niti ne razmišljajo o zamrznitvi korenja. Konec koncev, lahko ga kupite tudi pozimi.
Toda, ali je vredno primerjati, da je zimska korenčica, ki se je začela vzhajati, že malo zbledela, s temnimi madeži s tem, kar je bilo pravkar izkopano v vrtu? Prednost slednjega je očitna! Gosto, sočno, z oranžnim sladkim korenjem korenine, morate le shraniti v tej obliki! In to bo pomagalo zamrzniti.
Mimogrede, pravilno zamrznjena zelenjava obdrži skoraj vse hranilne snovi, vključno z vitamini.
Priprava korenja za zamrzovanje
Za zamrzovanje so primerne le nedavno izkopane korenje.
Korenine morajo biti gladke, brez deformacij, ne smejo biti črne, zelene ali gnile.
Korenje ne sme biti zaraščeno, saj velike korenske zelenjave niso tako sladke in sočne. Najpogosteje je taka korenček trda, kot les.
Ni vredno zamrzniti premajhne korenje, ker še ni tako svetlo, ima manj izrazit okus. In nekateri mladi korenčki so še vedno grenki.
V korenje reže vrhove in rep. Temeljito umijte.
Korenček olupite s kože, odstranite jo s tanko plastjo. In spet spet.
Korenina zelenjava se razprostre na brisačo in dobro posuši.
Ko se korenček izsuši, pripravite zamrzovalne posode. To so lahko majhne plastične posode, skodelice za enkratno uporabo, zamrzovalniki, plastične vrečke z zaponkami z zadrgo ali posebne, namenjene zamrzovanju. Običajne plastične vrečke bodo naredile. Vendar morajo biti gosta in seveda nova. Korenje je zamrznjeno tako surovo kot kuhano.
Korenje se lahko zamrzne in v kombinaciji z drugo zelenjavo ali zelenico, kot tudi v obliki polizdelkov.
Kako zamrzniti sesekljano korenje
Metoda 1. Glede na namen zamrzovanja pripravimo korenje na kocke, kocke, slamice, rezine ali kroge.
Da bi preprečili, da bi se rezine korenja med zamrzovanjem lepljale, morajo biti popolnoma suhe.
Sesekljana korenje, ki je v vrečah, tako da je ta količina zadostovala za kuhanje ene jedi. In da zamrznjene zelenjave ni treba večkrat vzeti iz hladilnika.
Če korenček ni dovolj suh, ga je treba zamrzniti v dveh stopnjah.
Stopnja 1 - Pred-zamrzovanje. Sesekljano korenje se razprostre v enem sloju na pladnju ali rezalni deski in se vstavi v zamrzovalnik 1-2 uri.
2. faza - končna zamrznitev. Zamrznjene rezine korenja se dajo v vreče, če je mogoče, odstranite zrak iz njih in dobro pritrdite ali pritrdite. Pakete dobite bolj kompaktno in jih shranite v zamrzovalnik.
Metoda 2. Oprane in olupljene korenje narežemo na kocke (kocke, rezine, kroge ...)
Majhne porcije korenja postavimo v cedilo in potopimo v vrelo vodo 2-3 minute.
Potem je cedilo s korenjem potopljeno v zelo mrzlo vodo ob istem času. Zahvaljujoč temu postopku, korenje ne le izboljšati okus, ampak tudi ohranja svetle barve. Metoda hladne vode se uporablja tudi pri kuhanju korenje za solate.
Ko se ohladi, sesekljano korenje položimo na brisačo in počakamo, da iz nje izteče vsa voda. Korenje položite v majhne vrečke in jih položite v zamrzovalnik. Da se rezine korenja ne bi zadušile, jih lahko zamrznemo v dveh stopnjah (to smo omenili zgoraj).
Če se korenček odstrani v zamrzovalniku brez predhodnega zamrzovanja, lahko uporabite to metodo: po dveh ali treh urah izvlecite vrečko s sesekljano korenje in, ne da bi jo odprli, „zlomite“ grudice. Prav tako kot s kupljenimi cmoki ali cmoki. Nato ponovno odstranite vrečko v zamrzovalniku. Po tej manipulaciji se rezine korenja zamrznejo ena za drugo.
Metoda 3. Očiščeno in olupljeno korenje se postavi v posodo in kuha 5-7 minut.
Potem se korenček odstrani iz ponve in takoj potopi v hladno vodo za nekaj minut.
Korenje se razprostre na brisačo in se dobro posuši.
Nato ga narežemo na kocke ali na drug način.
Pakirajo se v obrokih, zrak se iz njih sprošča, dobro se zapenjajo in zamrznejo, po možnosti v dveh stopnjah (predhodno zamrzovanje, končno zamrzovanje).
Kako zamrzniti korenje, naribano na ribe
Pripravljena korenje se potrdi na srednjem ribniku, tesno položi v porcije vrečke in jim daje ravno obliko.
Debelina vrečk, napolnjenih s korenjem, ne sme presegati 2-3 cm, nato se bo korenček hitro zmrznila in takšne vrečke so primerne za shranjevanje, saj so kompaktne in zavzamejo manj prostora v zamrzovalniku.
Nekatere gospodinje se prilagajajo takim briketom, kot je potrebno, da odlomijo koščke zamrznjenih korenje in jih uporabijo pri kuhanju. Toda v tem primeru večkrat vzamejo vrečko z korenčkom, kar ne vpliva na nadaljnje skladiščenje in kakovost korenja. Zato je še vedno bolje uporabiti vrečke ali posode takšne prostornine, da vsebujejo toliko pobranih korenje, kot se zahteva za en obrok ali za en recept.
Kako zamrzniti pire iz korenja
Pire v korenju se redkeje uporablja. Ampak mame, ki imajo otroka, se ta način zamrzovanja pogosto poslužuje. Konec koncev je zamrznjen korenčkov pire najboljši za pripravo jedi za dojenčke do enega leta ali več.
Za pripravo korenja pire, očiščene in olupljene korenje narežemo na kocke ali kroge, potopimo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega, približno 20-25 minut.
Potem se korenje zmelje v mešalniku.
Pire krompir se hitro ohladi in razporedi v plastične posode.
Dobro jih pokrijemo s pokrovi ali filmom in jih damo v zamrzovalnik.
Kako odmrzniti zamrznjeno korenje
Najpogosteje se taka korenje namesti v posodo, ko kuhamo brez odtaljevanja.
Vendar se moramo zavedati, da zamrznjena zelenjava kuhamo veliko hitreje kot sveže.
Prekuhana korenje se namesti v posodo na samem koncu kuhanja.
Puree korenje pred uporabo, samo ogreti. Ali brez odtaljevanja dodajte pire krompir iz druge zelenjave in segrejte.
Med kuhanjem brez dodajanja odmrzovalne posode v posodo dodamo tudi naribano korenje.
Če želite korenček odmrzniti, ga položite v prostor za shranjevanje plus hladilnika ali ga odmrznite pri sobni temperaturi.
Rok trajanja zamrznjenega korenja je 8-10 mesecev.
