Goveji zrezek

Goveje meso ne vsebuje veliko maščob in se lahko vključi v prehrano tistih, ki spremljajo zdravje. Uporablja se lahko za pripravo ne le juh in glavnih jedi, ampak tudi hladnih predjedi. Goveji žele je okusna, okusna in ne preveč kalorična jed, ki jo ima skoraj vsakdo. Ta jed je lahko praznična okrasna miza.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje želeja iz govejega mesa zahteva veliko časa, vendar se trud, ki ga porabimo, izplača z rezultatom. Pomembno je samo poznavanje vseh razlik v tehnologiji kuhanja govejega želeja, da ne bi utrpel neuspeha.

• Lopatica ali noga je najboljša za aspičev iz govejega mesa. Bodite prepričani, da ste prisotni v kompletu mesa, zbranem za žele in kašo in kosti. Če meso ne bo dovolj, bo dokončana posoda videti precej slaba, ne bo dovolj hranljiva. Če uporabite nekaj kosti, juha ne strdi. Izkušeni kuharji priporočajo, da si pulpe in kosti enakomerno vzamete.
• Kuhamo goveje meso za mišičevje dolgo časa - vsaj 6 ur, drugače juha ne bo pridobila potrebnih želirnih lastnosti.
• Če želite skrajšati čas kuhanja in narediti brez govejih kosti, lahko na set dodate svinjsko nogo ali dodajte želatino v juho. Vendar pa te različice govejega mesa ne moremo imenovati klasika. Svinjina bo povečala vsebnost kalorij v jedu, želatina bo bolj gosta in manj okusna.
• Za pripravo juhe se meso in kosti namakata v hladni vodi 30–60 minut. Maščobo s kašo nujno rezati.
• Pri kuhanju mesa za mišice na 1 kg mesa in kostne mase, vzemite 2, 25 litrov vode. Na koncu bo juha dovolj, da jo napolni z mesom in se bo dobro strdila.

Kuhajte juho na nizki temperaturi, pazite, da odstranite peno, ki štrli po površini. Če pustite, da vre ali ne odstranite kosmičev, ki štrlijo po površini, bo juha motna, iz nje ne boste mogli narediti lepe rožice.

• Slane juhe naj bodo malo pred pripravljenostjo, sicer bo goveje meso postalo suho in trdo. Z dodajanjem soli na začetku kuhanja tvegate prekomerno soljenje, saj bo na koncu tekočina v ponvi ostala veliko manjša, kot ste jo vlijevali.
• Da bi želatine postale okusnejše in dišeče, dodamo začimbe, zelišča, korenje in čebulo v juho. Korenje lahko pripravite skupaj z mesom ali takoj po vreli vodi v ponvi, tako da zelenjavo razrežete na 4 kose. Na tej stopnji lahko dodate zelenice, vezane na kup. Čebulo in lovorjev list dodamo približno pol ure pred pripravo juhe.
• Zelenjava in zelenice, ki se uporabljajo za pripravo juhe, se zavržejo.
• Gotovo juho je treba izsušiti takoj, ko iz nje vzamemo meso, sicer lahko ima grenak okus zaradi črnega popra in lovorovih listov.
• Do uporabe se juha hrani na majhnem plamenu, tako da se pred tem ne začne strjevati.
• Žele je izdelan v pločevinkah, ki so visoke 4–5 cm, v večjih posodah pa žele ne sme zmrzniti.
• Da bi žele izgledal lepše, na mesu, preden ga napolnimo z juho, lahko postavimo figurice, izrezane iz kuhane korenje, rezine kuhanih jajc, zelenega graha in zelenja.
• Če uporabljate česen, da okusno okusite okusen okus, ga dodajte, ko je juha komaj topla, sicer bo zelenjava izgubila ostrino in postala manj dišeča.
• Če se po strditvi na površini želeja oblikuje plast maščobe, jo odstranite z vlažno krpo, tako da ne pokvari videza posode in je ne bi preveč kalorična.

Mlečni žele je postrežen hladno kot ločen prigrizek. Za to jed je običajno ponuditi hren, omako na osnovi kisa.

Klasičen recept za goveje aspik.

Sestava:

• goveja kaša (s lopatico ali nogo) - 1 kg;
• goveje kosti - 1 kg;
• voda - 4, 5 l;
• korenje - 0, 2 kg za juho in 0, 2 kg za dekoracijo;
• čebula - 100 g;
• peteršilj - 3 vejice;
• zelena zelenica - 3 veji;
• svež koper - 3 veji;
• piment - 4-5 kosov;
• črni poper - 4-5 kosov;
• lovorjev list - 2-3 kos;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Dobro si umijte meso in kosti, jih postavite v posodo s čisto hladno vodo. Po pol ure odstranite, sperite in spustite v posodo, v kateri boste kuhali meso in juho v želvovki. Ko kuhate goveje meso za kuhanje, ga ne pozabite očistiti iz filmov in odrezati maščobo.
• Umijte zelenico, jo zavezujte v šop, ga dajte mesu.
• Korenje, ki je narezano na več velikih kosov, olupite in jih položite na goveje meso.
• Meso napolnite s čisto vodo. Pomembno je, da voda popolnoma prekrije izdelke v ponvi in ​​da niso preveč natrpani, sicer se bodo začeli držati robovih posode.
• Postavite lonec na ogenj. Preko srednje toplote zavremo. Skimmer odstranite peno. Ugasnite toploto.
• Lonec pokrijte s pokrovom in pustite veliko režo. Kuhamo 5, 5 ur, redno preverjamo vsebino ponev, po potrebi jo mešamo.
• Čebulo olupite, postavite v ponev. Dodamo sol, začimbe. Nadaljujte s kuhanjem še pol ure.
• Odstranite meso, kosti, zelenjavo in zelenjavo iz ponve.
• Jabolko segrejemo skozi gazo, zloženo v več slojih. Nalijte v čisto posodo, pustite, da kuhamo na majhnem ognju.
• Zavrzite kosti, zelenjavo in zelenjavo, meso ohladite na primerno temperaturo za delo z njim.
• Goveje meso narežite na majhne koščke, razporedite na pripravljene oblike. Koliko vam je treba napolniti z mesom, je odvisno od vas, toda pustite nekaj prostora za dekoracijo in juho.
• Razvijte okraske na vrhu - kroge jajc, korenje. To ni potrebno storiti, vendar ta okrasi naredijo predjed bolj okusno, kot v restavraciji.
• Nalijte juho. Pustimo, da se gel ohladi na sobno temperaturo.

Po tem se lahko žele v hladnem odstrani in, ko se popolnoma strdi, služi mizi.

Goveji narezek z želatino

Sestava:

• govejega fileja - 0, 6 kg;
• voda - 1,5 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 50 g;
• lovorjev list - 2 kom.
• želatina - 20-40 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Govedino prelijte z vodo, dodajte korenje, olupljeno in razrezano na velike kose, pokrijte s petimi skodelicami vode.
• Zavrite in odstranite peno. Zmanjšajte intenzivnost plamena in kuhajte 1, 5 ur.
• Dodajte olupljen čebulo in lovorov list, sol po okusu. Še naprej kuhajte 20-30 minut.
• Odstranite meso in zelenjavo iz ponve, prelijte juho. Pustite ponev na juho na majhnem ognju.
• Nalijte želatino s kozarcem hladne vrele vode, pustite 10 minut. Za 1 liter juhe, je dovolj, da 20 g želatine, če pa želite dobiti bolj gosto prevleko, kot da je polnilo, se lahko njegova količina poveča za 1, 5-2 krat.
• Nalijte želatinasto vodo v juho. Ko se popolnoma raztopi, odstranite posodo s toplote.
• Goveja fileja narežite na krožnike ali majhne kose, razporedite na krožnike.
• Nalijte juho.
• Ko se juha ohladi na sobno temperaturo, položite plošče v hladilnik, tako da je žele v celoti zamrznjen.

Ta varianta kuhanja govejega želeja je najlažja in najhitrejša. Postopek bo postal še lažji, če se boste zatekli k pomoči multicookerju.

Govedina in svinjina

Sestava:

svinjska noga - 0, 7 kg;

• goveje meso - 0,7 kg;
• voda - 3 l;
• korenje - 150 g;
• čebula - 75 g;
• česen - 5 klinčkov;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Temeljito se umijte in namakajte mesne izdelke v hladni vodi eno uro.
• Napolnite s svežo vodo, dodajte sesekljano korenje.

Po vrenju odstranite peno in kuhajte 3 ure.

• Dodajte olupljeno čebulo, stroke česna in druge začimbe ter sol. Kuhajte še pol ure.
• Odstranite svinjsko in goveje meso. Odcedite juho. Zelenjava in začimbe izločijo.
• Bučo postavite na peč, kuhajte na majhnem ognju.
• Svinjsko in goveje meso drobno narežemo, premešamo.
• Napolnite mesne skodelice z mesom, napolnite ga z juho.
• Ko se juha rahlo ohladi, se kokile s hladilnikom položijo v hladilnik.

Recept za mišičevje ni zapleten. Ne zahteva želatine. Vendar pa je ta svinjina precej kalorična, zato je ne smejo jesti tisti, ki sledijo dieti.

Goveji žele se dolgo kuha, vendar ni težko. Če poznate in sledite vsem tehnološkim podrobnostim, bo rezultat navdušil vas in vaše goste.