Zrnje špargljev so v bistvu nezrele zelene stroke običajnih sort sladkorja, ki se uspešno uporabljajo v solatah, glavnih jedi in juhah.
V nezrelih lopatah (strokih) fižola ni pergamentnega sloja in praktično ni vlaken, ki bi stroke naredila grobe in neprebavljive. Zato so jedi s šparglji okusne, nežne in hranljive.
Koristne lastnosti fižola z beluši
- Stročnice fižola so bogate z beljakovinami in vlakni.
- V fižolu so pomembne aminokisline: lizin, triptofan, tirozin, arginin, histidin, metionin.
- Glukokinin je bil najden v strokih za fižol, ki je po lastnostih podoben insulinu. Ugodno vpliva na presnovo krvnega sladkorja, zato so fižol (vesla) priporočljiv za diabetike.
- Fižol vsebuje vitamine K, C, B1, B2, PP, B6, karoten, kot tudi kalcij, kalij, železo, magnezij, jod, fosfor.
- Pitje fižola izboljša delovanje urinarnega sistema.
- Asparagus fižol je nizkokalorična rastlina, zato ga priporočamo v prehrani.
Da bi bila ta zimska zdrava in okusna zelenjava na mizi, lahko zamrznemo fižol. Konec koncev, ko so zamrznjeni v fižolu, se ohranijo vsi vitamini in koristni elementi v sledovih.
Priprava belušev za zamrzovanje.
Za zamrzovanje so primerni samo zelo mladi stročji fižol, ki so še tako mehki, da se lahko njihove lopute rezajo tudi z nohtom, majhna zrna pa so v fazi mlečne zrelosti.
- Stročnice fižolov iz špargljev so razvrščene, odstranjene so bolne, deformirane, prezrele rezila, nato pa dobro sprane v hladni tekoči vodi.
- S čistimi noži na obeh straneh odrezajo konice s škarjami (ali jih odtrgajo z rokami), ker tudi ko so kuhani, ostanejo trdi.
- Lopate se nato razprostrejo na suho, čisto brisačo ali bombažno krpo in posušijo.
- Stroki se lahko takoj razrežejo na kose, tako da se jih v prihodnosti lahko uporablja pri kuhanju.
- Pripravite posodo za zamrzovanje. Najprimernejši način za pakiranje fižola v majhne plastične vrečke, ki ustrezajo številnim podom, kot jih potrebujete za eno jed. Navsezadnje se zamrznjeni izdelki ne smejo ponovno zamrzniti. In če večkrat vzamete vrečko zelenjave iz zamrzovalnika, kot to počnejo nekatere gospodinje, pakirate fižol v veliko vrečko in nato ločite del zamrznjenega fižola za juho ali obara, bo to negativno vplivalo na njihovo kakovost.
Če so stroki za fižol po sušenju še vedno rahlo mokri, so položeni v eni plasti na pladenj ali pladenj in dani v zamrzovalnik 2-3 ure. Konec koncev, če se to ne stori, in vstavite fižol v beljake takoj, potem se bo smartsya in spremenila v eno neprekinjeno grudo.
Nato zamrznjeni stroki pakiramo v vreče in jih ponovno postavimo v zamrzovalnik.
Če so stroki dobro posušeni, lahko preskočite fazo primarnega zamrzovanja in jih takoj razporedite v vrečke, dobro jih zavezujte, tako da fižol ne absorbira vonjev iz drugih zamrznjenih živil in jih shranite v zamrzovalnik.
Kako zamrzniti kuhan asparagus fižol
Če je bil pridelek špargljev fižol odstranjen malo kasneje, in obstaja strah, da bodo stroki malo ostri, potem so kuhani pred zamrzovanjem ali vsaj blanširane v vreli vodi. Če pa za zamrzovanje pripravite stara zrna, tudi kuhanje ne bo naredilo mehkih in okusnih strok.
- Da bi zamrznili kuhani beluši, so stroki sortirani in oprani s hladno tekočo vodo.
- Nato se narežemo na trde konice strokov in samce rezine na udobne kose. Lahko pa pustite fižol v obliki celih strok.
- Fižol namočimo v majhne serije v vrelo slano vodo in kuhamo 5-10 minut. Če so fižol mehki, jih preprosto blanšamo tako, da jih dve minuti potopimo v vrelo vodo v cedilo.
- Nato se vroči fižol takoj potopi v zelo hladno vodo (za to se lahko doda led) in ohladi. Bolj ko se fižol ohladi, boljši bo zmrznjen izdelek.
- Ohlajeni fižol iz špargljev posujemo v tanki plasti na krpo ali bombažno brisačo in posušimo.
Potem se fižol v majhnih porcijah položi v vreče, priveže ali pritrdi, če je mogoče, z izpuščanjem zraka iz vreč in se da v zamrzovalnik.
Kako kuhati zamrznjene fižol iz belušev
Zrna špargljev se najpogosteje ne odmrznejo za uporabo v hrani. Če so potrebni kuhani fižol, zamrznjene stroke damo v vrelo vodo in kuhamo 5-10 minut. Toda pred-kuhani zamrznjeni fižol šparglje dovolj, da kuhamo samo 2-3 minut.
Če je treba beljakovine špargljev pred uporabo odmrzniti, se jih v naravnih pogojih odmrzne: v hladilniku ali pri sobni temperaturi, brez uporabe mikrovalovne ali tople vode.
