Serumsko testo za pite

\ t

Pite - ena najbolj priljubljenih številnih vrst peciva. Pomembne so za vsakodnevno in počitniško mizo. Nekdo raje jih s sladko polnilo, drugi raje prigrizke pite. Narejeni so ne samo z različnimi polnili, ampak tudi iz različnih vrst testa. Tradicionalno je gnetena z vodo ali mlekom, vendar je v zadnjem času postajala vse bolj priljubljena baza moke na kefirju, kisli smetani in drugih mlečnih izdelkih. Premišljene hostese so ugibale, da bi naredile testo za pite na sirotki. Izkazalo se je, nežen, dobro se dviga, in pecivo iz nje pušča okusno in dolgo ne dobi zastarele.

Značilnosti kuhanja

Serumsko testo lahko pripravimo za različne izdelke in različne debeline. Testo za torte se običajno namesti na drože. Nato se izkaže, da je pečenje bujno, okusno in okusno. Tehnologija priprave testa za pecivo za sirotko je enaka postopku gnetenja v mleku ali vodi. Tudi neizkušena hostesa se lahko spopade z nalogo, če ima potrpljenje in sledi priporočilom, ki spremljajo izbrani recept. Poznavanje nekaj stvari bo zelo povečalo njene možnosti za doseganje pričakovanih rezultatov.

• Okus pečenja je odvisen od kakovosti moke. Moka drugega razreda daje neprijeten okus in neprimerno sivo barvo. Testo za pite je običajno mešano iz moke najvišjega ali vsaj prvega razreda.
• Serum je bolje uporabiti svež. Če ni mogoče dati testa na pite na isti dan, ko ste naredili skuto ali sir, ga shranite v hladilnik in za največ dva dni.
• Moko pred gnetenjem testa je treba presejati ne glede na to, ali je bila moka predhodno presejana. Namen te manipulacije je ne samo očistiti majhno steljo in ličinke insektov - tako je moka nasičena s kisikom. Po sejanju postane lažje, lažje kombinirati z drugimi sestavinami in se izogniti nastanku grudic. Testo, mešano z presejano moko, se hitreje dviguje, peko iz nje pa bo bolj mehko in zračno.
• Za aktiviranje seruma kvasa se segreje na 30-40 stopinj. Pri tej temperaturi se kvas »prebudi« in začne delovati. V hladnem okolju ne delujejo, vroča tekočina bo ubila žive mikroorganizme, ki povzročajo fermentacijo. Tudi za krmljenje kvasa v sirotki je treba dodati sladkor. Nujno je, tudi če nameravate peči pite s slanimi nadevi.
• Testo za pripravo pite se običajno uporablja po drugem dvigu. Po prvem dvigu se je samo udavil. Testo se bo hitreje dvignilo, če bo soba topla. Če se vam mudi, uporabite trenutno namesto običajnega kvasa - testo se dvigne 3-krat hitreje, čeprav je v njem veliko pečenja.

Tehnologija izdelave testa na sirotki se lahko razlikuje glede na recept. Po priporočilih ne boste delali napak in dobili boste pričakovani rezultat.

Preprost recept za testo iz testnega seruma.

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• serum - 0, 25 l;
• rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
• suhi kvas - 10 g;
• sol - 2 g;
• granulirani sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

• Toplotni serum do 30-35 stopinj.
• Pomešajte sladkor, sol in suhi kvas.
• Počakajte 10-15 minut. V tem času se bo kvas aktiviral. Dejstvo, da so si zaslužili, bo pokazal videz pene kapice.
• V posodo z sirotko nalijte rastlinsko olje. Izdelke zmešajte tako, da se dobro premešajo.
• Presejanje moke. Nanesite na tekočo podlago, vsakokrat premešajte, da preprečite nastanek grudic. Ko zmešamo testo z žlico, otežimo, ga prenesemo na pomokano delovno površino mize, končamo gnetenje testa z rokami.
• Iz testa oblikujte kroglo, jo položite v ponev, pokrijte z vlažno krpo in postavite na toplo mesto. Počakajte, da se testo dvigne in se podvojite.
• Razbijte testo. Počakajte, da se ponovno dvigne, ponovno zamašite in nadaljujte z oblikovanjem pite.

Suhi kvas v tem receptu se lahko nadomesti s stisnjenim, vendar bo trajal 2, 5-3 krat več.

Sladka testa za sladke torte

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• serum - 0, 2 l;
• stisnjeni kvas - 30 g;
• piščančja jajca - 2 kom.
• maslo - 100 g;
• sladkor - 100 g;
• vanilijev sladkor - 20 g;
• Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.
• Serum segrejte na telesno temperaturo, vlijte v skledo.
• Drobljen kvas v sirotko, premešajte, da se popolnoma raztopijo.
• Dodajte žlico sladkorja in soli, zmešajte znova.
• V skledo z sirotko vlijte malo moke in mešajte, dokler ni gladka, s kompozicijo, ki izgleda kot kisla smetana.
• Postavite skledo z vrenjem na toplem mestu in počakajte, da pride, to pomeni, da se dvigne in začne padati.
• Razstavite jajca v ločeno posodo, dodajte še preostali sladkor, vključno z vanilijo, funt, pošljite v skledo s pivo, dobro premešajte.
• Raztopite maslo in ne pustite, da zavre. Pustite, da se ohladi in vlijte v skledo z drugimi izdelki. Premešamo. Tekoča osnova za testo mora biti enotna.

Med prelivanjem preostale moke zmešajte mehko, vendar ne lepljivo testo.

• Testo položimo v ponvico. Ponev pokrijemo s folijo in jo postavimo na toplo mesto. Počakajte, da se volumen testa poveča za 2-krat.

Testo, pripravljeno po metodi gobice, se lahko uporabi za pripravo pite po prvem dvigu.

Hitro kvašeno testo iz testa sirotke za nezaslajene kocke

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• hitri suhi kvas - 11 g;
• serum - 0, 25 l;
• maslo - 100 g;
• sladkor - 20 g;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• V majhen ponev nalijte serum, v njega se razpade olje. Med mešanjem segrejte na majhnem ognju in popolnoma raztopite olje v serumu.
• Počakajte, da se tekoča zmes ohladi na približno 35 stopinj.
• Moko preliti, zmešati s soljo, sladkorjem in hitrim kvasom.
• Tekočo podlago zmešajte z mešanico razsutih izdelkov tako, da gnetite zmerno gosto, nelepljivo testo.
• Počakajte, da se testo dvigne. Traja približno 30 minut.

Hitro testo se uporabi takoj, ko ga dvignete, sicer lahko pade. Ta različica testa je primerna tako za sladice kot za prigrizke.

Testo za pite na sirotki je gneteno po enakih pravilih kot v mleku ali vodi. Peko iz njega se izkaže bujno in ne dobi zastarele za dolgo časa.