Gubadia

Gubadiya je narodna jed Tatarskih in Baškarskih narodov. To je zaprta torta iz testenine brez kvasa ali kvasa z lisastim testom. Nobena poroka v Tatarstanu ni popolna brez te poslastice. Pripravite gubad in za druge počitnice, z njo spoznajte drage goste. Njegova sestava je tradicionalna in nima velikega števila variacij. To nujno vključuje stopljeno skuto, ki jo Tatari imenujejo "sodišče", Baškirje - "Kyzyl Eremsek". Ločene plasti so kuhani riž, sesekljana kuhana jajca, suho sadje. Včasih je nadev dopolnjen z mesom. Rezultat je obilen obrok, ki izgleda zelo okusno.

Značilnosti kuhanja

Če se odločite za razvajanje gospodinjstev ali gostov s hrano Baškir ali tatarsko pecivo, je Gubad lahko le tista jed, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Da bi se pokazalo, da je torta okusna, okusna in podobna tradicionalni, ki jo strežejo na tatarskih porokah, je treba poznati in upoštevati nekaj razlik.

• Pomembna sestavina Gubada je skuta, kuhana na poseben način. V Tatarstanu ali Baškariji ga lahko kupite v skoraj vsaki trgovini, v drugem kraju pa je težko kupiti končni izdelek. Če poskušate peči verodostojno Gubad, boste morali kuhati sodišče sami. Če želite to narediti, morate drobljivo skuto, sladkor, ryazhenka ali pečeno mleko. Sestavine se zmešajo, dajo v kotliček ali lonec z debelimi stenami in nelepljivim premazom, segrevamo na majhnem ognju in kuhamo vsaj eno uro, dokler tekočina ne izpari. Tako sušen sir ima rdečkasto-rjavo barvo, ki je suha in sladka v okusu. Če pripravljate pito z mesom, lahko sodišče kuhate z minimalno količino sladkorja ali zamenjate z zrnatim skuto (v slednjem primeru avtentičnost ne bo dosežena).
• Gubad riž je pred vrelim. Moralo bi se razkrojiti.

Suho sadje je treba pripraviti tudi vnaprej: pari, 10 minut vrele vode, stisnite. Velike suhe sadje (suhe marelice, suhe slive) je včasih treba rezati, čeprav so pogosto levo celo (seveda brez kamnov). Izključitev suhega sadja iz sestave je nemogoče - simbolizirajo bogastvo in morajo biti prisotni v poročni torti.

• Izdelki, ki sestavljajo polnilo, se ne mešajo. Njihovo število mora biti čudno. Naslednja sekvenca se šteje za tradicionalno: prvi sloj je skuta, drugi je riž, tretji pa jajca, četrti je ponovno riž, peti pa je suho sadje. V mesu Gubad med dvema plasti sta vstavljena še dva mesa in še en riž.
• Da bi bilo polnilo sočno, je njegov vrhnji sloj prekrit z rezinami masla ali gheeja. Ni običajno, da bi obžalovali, zato se gubadiya vedno izkaže, da ima veliko kalorij.
• Gubad se peče 50-60 minut v pečici, segreti na 180-200 stopinj. Prej, ko ni bilo takšnih pametnih pomočnikov kot plinski ali električni štedilnik, se je peka Gubad štela za umetnost, po tem ko je bila deklica ocenjena kot pripravljena za poroko. Danes pečemo torto tako, da ne izgori od spodaj, je postalo veliko lažje.

Gubad je vroče. Če se ohladi, se njegov okus ne bo spremenil na bolje. Ohlajeno pogačo lahko segrejemo v pečici ali v mikrovalovni pečici. Jej žlico z gubadijo.

Gubadija iz testa brez kvasa

Sestava:

• moka - 0, 4 kg;
• piščančje jajce - 6 kosov;
• sladkor - 140 g;
• skuta - 0, 3-0, 4 kg;
• pečeno mleko - 150 ml;
• maslo - 0,5 kg;
• rižev drobljenci - 0, 2 kg;
• rozine - 0, 25 kg.

Metoda priprave:

• Na ploščo nalijte malo več kot pol skodelice moke.
• Lotec, ki tehta 50 g, ločite od masla, razrežite ga na kocke, razprite po moki. Potresemo ga z žličko sladkorja in nasekamo z nožem, dokler zmes ne spominja na drobno moko. Začasno ga dajte v hladilnik.
• Zmešajte skuto s 50 ml pečenega mleka in 120 g sladkorja. Tomit na majhnem ognju, mešamo z lopatico, dokler se skuta ne posuši in postane barva kuhanega mleka ali celo temnejša. Dodajte 20 g masla, popražite skuto za nekaj časa (5-10 minut), dajte v skledo.
• Razstavite eno jajce v čisto posodo. Dodajte še preostali sladkor, funt. Raztopite 80 g masla, vlijte v jajčno mešanico. Dodajte ščepec soli in 100 ml mleka. Združite z presevano moko, zamesite testo. Zavrtite ga v kroglo in pustite vsaj pol ure.

Riž operemo na čisto vodo, kuhamo v rahlo slani vodi, dokler se ne skuha. Ponovno sperite, ohladite.

• Kuhajte kuhana jajca. Postavite ga pod potok hladne vode, da se hitreje ohladijo in bolje očistijo. Odstranite jajčne lupine iz jajc. Jajca sekajte z nožem.
• Prelijemo z vročo vodo nad rozine, pustimo 10 minut. Odcedite, stisnite rozine.
• Kalup z mastjo razmaščite.
• Testo razdelimo na dva dela, en del mora biti nekoliko večji od drugega.
• Večino testa razvaljamo v plast debeline 2-5 mm. Njen premer mora biti večji od premera kalupa, da testo ne pokriva le njegovega dna, temveč tudi stranice.
• Vložite testo v obliki.
• Položite igrišče na testo, ga potresite s polovico riža. Na riž nanesite nasekljana jajca, pokrijte s preostalim rižem. Nalijemo z rižem, ga enakomerno porazdelimo.
• Preostalo maslo narežemo na tanke rezine, ki se razprostrejo na vrhu.
• Drugi del testa razvaljamo, položimo na vrh in stisnemo robove.
• Pečico segrejte na 180 stopinj, vstavite jo v obliko z ustnicami in pecite 50 minut. Če se na vrhu začne preveč rjavkasto, pokrijemo z mokrim pergamentom.

Dajte Gubadu malo kul. Odstranite iz plesni, tako da se premaknete v lepo jed. Vročanje na mizo, narezano na koščke, kot torto, razporedimo v krožnike. Ne pozabite na vsako zabavo pripraviti žličke, ki jih bodo jedli.

Gubadija iz kvasnega testa

Sestava:

• moka - 0, 2-0, 25 kg;
• stisnjeni kvas - 8-10 g;
• mleko - 60 ml;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• sladkor - 20 g;
• sodišče - 0, 3 kg;
• riž - 120 g;
• sol - ščepec;
• suhe marelice - 100 g;
• rozine - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Metoda priprave:

• Izperite, zavrite riž. Razdelite na 2 dela.
• Kuhamo 4 jajca. Olupite, drobno narežite.
• Suhe marelice in rozine nalijte z vrelo vodo. Po 10-15 minutah izpraznite vodo, suho sadje stisnite.
• Mleko segrejemo malo, dodamo sladkor, damo kvas, dobro premešamo, pustimo 10-15 minut.

Zmešajte pivo z dvema žlicama očiščenega masla, jajcem in ščepec soli.

• Postopno prelivanje presejane moke v nastalo mešanico testa. Pustite ga na 1-1,5 ure na toplem, da se dvigne.
• Potegnite testo s svojimi rokami, razdelite na pol, zvijte.
• Postavite eno plast testa v obliko, postavite igrišče, na njej prvi del riža, kuhana jajca, ostanek riža, suho sadje. Prelijte preostalo olje.
• Testo zaprite z drugo plastjo testa, zapečatite robove.
• Obliko vstavite v pečico, segreto na 180 stopinj, in pecite 40 minut.

Postrezite Gubad, narejen po tem receptu, možno je za čaj ali praznično mizo. Preostala torta se lahko ogreje in postreže za zajtrk.

Gubadia z mesom

Sestava:

• maslo - 0, 44 kg;
• skuta - 0, 3 kg;
• sladkor - 50 g;
• moka - 0, 6-0, 7 kg;
• kefir - 0, 3 l;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• sol po okusu;
• goveje meso - 0,5 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 6 kosov;
• riž - 0, 3 kg;
• rozine - 100 g.

Metoda priprave:

• Čebulo sprostite iz lupine, narežemo na majhne koščke.
• Meso operite in posušite s prtičkom. Drobno sesekljite s težkim nožem ali pa z mlinom za meso spremenite v meso.
• Čebulo očistimo v stopljenem maslu, mu dodamo meso, prepražimo, dokler ni pripravljeno. Poper in sol po okusu.
• Kuhajte riž v rahlo slani vodi.
• Rozine posušite, posušite.
• Raztopite 20 g masla, v njega dajte skuto in sladkor. Segrejte eno uro in mešajte skuto z leseno lopatico.
• Kuhamo pet jajc, sekamo z nožem.
• Stresite preostalo jajce.
• Moko preliti, zmešati s pekočim praškom in soljo. Raztopite 300 g masla, zmešajte z kefirjem.
• V moko zlijte mešanico masla in kefirja, testo zamesite. Razdelimo ga na dva ne ravno enaka dela in ga razvaljamo. Premer enega sloja mora biti približno 10-15 cm večji od drugega.
• V obliko vstavite veliko plast, ki pokriva dno in stranice.
• Na njej dajte skuto, tretjino riža. Meso položimo na vrh, na njega položimo polovico preostalega riža. Pomešajte riž s sesekljanimi jajci, ostanke riža in rozin. Prelijte z oljem.
• Na vrh položite manjšo plast testa, zapečatite robove.
• Pečemo torto z jajcem.
• Postavite gubadijo v pečico, segreto na 180 stopinj in pečemo eno uro.

Kombinacija sladekih dvorišč in rozin z ocvrto meso in čebulo vam omogoča, da dobite edinstven okus, ki harmonično dopolnjuje riž in jajca. Tudi oseba, ki ima dober apetit, bo lahko dobila dovolj te vrste gadadije.

Gubad - zaprta torta z luskastim nadevom. Jed se nanaša na tatarsko in baskovsko kuhinjo. Šteje se za praznično dobro počutje, vendar se lahko pripravi ob delavnikih. Gubadia je ponavadi sladka, vendar obstajajo različice z mesom.