Za mnoge je svinjina prigrizek številka ena. Maščoba ni nikoli dolgočasna, saj jo lahko solimo tako, da dodamo različne začimbe in začimbe ter s tem drastično spremenimo njen okus, pa tudi kajenje.
Sveže soljena ali dimljena slanina je zelo okusna in dišeča. Zavira apetit in zadovoljuje lakoto. Ampak, da bi uživali v njenem odličnem okusu, ni dovolj samo izbrati dober recept za soljenje. Najprej morate paziti na kakovost maščobe.
Kako izbrati mast za soljenje
- Salo mora biti svež, odviti.
- Visokokakovostno slano maščobo se pridobiva iz slanine, odvzete s hrbta ali strani trupa. Toda kljub dejstvu, da je maščoba iz peritoneuma najslabše kakovosti, jo mnoge solinarice uporabljajo tudi za soljenje, saj se slanina običajno zgodi s plastmi mesa.
- Soljenje prašiča ali prašiča ni primerno za soljenje.
- Mlada maščoba je bele ali rožnate barve. Če ima rumenkast odtenek, to pomeni, da je star in ni primeren za soljenje.
- Koža mlade maščobe je tanka in mehka. Je lahko rezano in prebodeno z robom noža.
- Sveža mast ima prijeten vonj po mesu.
- Ne sme biti krvi, umazanije, kakor tudi vseh vrst madežev in vključkov.
- Če je slanina soljena z mesom, mesni sloj ne sme biti debel. Optimalna debelina mesa je običajno 5% teže slanine.
Kako pravilno skladiščiti maščobo
Vsaka svinjska mast - soljena, prekajena, sveža - se shranjuje le pri temperaturah pod 10 ° C. Takšne razmere lahko ustvarijo hladilnik, zamrzovalnik ali domači ledenik. Mnogi hranijo maščobo v kleti, vendar morajo zato ustvariti idealne pogoje - nizko temperaturo, visoko vlažnost in odlično kroženje zraka.
Kako shraniti svežo sado
Sveža maščoba je shranjena le v zamrznjeni obliki.
Glede na namen, za katerega je namenjen, je razdeljen na kose različnih velikosti.
Za nadaljnje soljenje svinjske masti, lahko zamrznete velik kos, saj je najpogosteje v tej obliki soljen, kar pomeni samo prečne globoke reze.
Sveže maščobe se pogosto uporabljajo za pripravo različnih jedi. Doda se mletemu mesu, na njem se ocvrti krompir, v obliki ocvirkov pa jih napolnijo s juhami in borščem. V ta namen je kos sveže slanine razdeljen na majhne porcije, od katerih je vsaka pakirana ločeno. Kosi slanine se zavijejo v živilsko folijo in dajo v zamrzovalnik.
Tako kot vsak izdelek se mast ne podvrgne ponovnemu zamrzovanju, zato se po odtajanju uporablja, kot to zahteva recept.
Kako shraniti slano mast
Salo se nasolji v sodu, ponvi, kozarcu in nasolji v škatlah v velikem obsegu.
V ta namen sol z vseh strani drgnejo z soli, pri tem pa dodajo različne začimbe in začimbe: poper, česen, koper, kumina.
Salo ima lastnino, v kateri ne absorbira več soli, kot jo potrebuje. Sol je dober konzervans in zato ni žal za soljenje.
- Ko solite maščobo v škatli, je njeno dno prekrito s črnim papirjem in pergamentom.
- Na dno se nalije plast soli, koščki slanine pa se položijo.
- Vsaka vrsta maščobe je napolnjena s soljo in mora zapolniti vse praznine, ki nastanejo med kosi in stenami.
- Vso zaseko se polije tudi s soljo.
- Škatle zaprte s papirjem, nato krpo. Daj tovor.
Salo je shranjen v istih škatlah v temnem, hladnem, dobro prezračevanem prostoru ali na ledeniku.
Na podoben način lahko slano maščobo posolite v sklenini z emajlom in jo popolnoma napolnite s soljo. Te maščobe shranjujte v hladilniku.
Salo in sol v 3-litrskih steklenih kozarcih. V njih je maščoba in shranjena, pokrita s pokrovi in položena v hladilnik ali klet (klet).
Če bo slano slanino dolgo časa skladiščeno, je bolje, da uporabite zamrzovalnik. Končna maščoba se zavije v živilsko folijo in vnese v zamrzovalnik.
Prednost zamrznjene masti je, da jo lahko shranimo eno leto ali celo več. Prav tako je zelo primeren za rezanje s tankimi ploščami, za razliko od tistega, ki je shranjen v običajnem hladilniku. Zato se uporablja brez odmrzovanja.
Kako shraniti dimljeno slanino
Maščoba, ki je običajno kisla, se lahko kadi. Izkazalo se je, da je zelo okusno in je shranjeno ne slabše kot slano.
Če je treba za kratek čas konzervirati dimljeno slanino, jo lahko damo v hladilnik, zavijemo v papir in nato v živilski film.
Če se maščoba ne izgubi, je priporočljivo zamrzniti. Zamrznjeno dimljeno maščobo se hrani v zamrzovalniku in slano.
Če je veliko dimljene slanine, je zavita v papir, obešena na kavlje in shranjena v temnem hladnem prostoru, ki je dobro prezračen.
V kleti z visoko vlažnostjo ne smete shraniti dimljene slanine. V takšnih razmerah se mast hitro poslabša in se prekrije s plesnijo, ki je na dotik spolzka.
V hladnem obdobju je takšna maščoba dobro shranjena na podstrešju, pakirana v tkanine ali papir in obešena na kavlje. Prekajeno slanino lahko shranite v škatle in jih poškropite z ržem.
Prav tako je včasih posuto s suho žagovino ali pepelom.
Kako shraniti staljeno mast
Pečena mast je odličen nadomestek za vse maščobe. Na njem lahko prepražimo, kuhamo nesladkano pecivo in še vedno ga uporabljamo za zazharki.
Možno je, da peretaplivat tako sveže maščobe in slano.
Ogrevana mast (svinjska maščoba), vroča, se vlije v stekleni kozarec, ohladi, prekrije s pokrovom iz karona in položi v hladilnik. Zamrznjena svinjska maščoba se lahko tam shrani zelo dolgo, vendar se morate prepričati, da ne absorbira tujih vonjev.
Refluksirana maščoba je dobro shranjena v zamrzovalniku, vendar se v tem primeru ne vlije v stekleni kozarec, temveč v plastično posodo. V zamrzovalniku maščoba zamrzne in postane bela. Ker se ne strdi, ga lahko z žlico ali nožem zlahka spravite iz posode, nato pa ponovno dobro zaprete.
Vlečeno mast lahko več let shranjujete v zamrzovalniku, vendar jo je še bolje uporabiti eno leto.
Salo, ki je shranjeno, je treba občasno preverjati. Če se je njegov okus spremenil, se je pojavil neprijeten vonj ali pa je postal rumeno, potem pa ga je treba uporabiti kot živilo čim prej, in zaželeno je, da se ga toplotno obdeluje - da se popraži ali ogreje.
