Kisele lisičke za zimo

Številne gobe so ljubljene. V postu bodo nadomestili meso, na počitnicah pa bodo igrali vlogo hladnega prigrizka. Ni naključje, da številne hostese za zimo izdelujejo kisle lisičke, vsak pa ima svoj lasten recept in lastne kuharske skrivnosti za to tradicionalno jed.

Skrivnosti dekapiranih lisičk

Marinirane lisičke bodo okusnejše, če boste uporabili nasvet izkušenih kuharjev.

• Pred spravilom lisičk za zimo jih je treba temeljito očistiti iz listov in trave trave, drugih odpadkov. Da bi bilo lažje, se gobe namakajo v vodi, nakisajo in nasolijo. V liter vode dodamo 2 g citronske kisline in 10 g soli. Po takem namakanju se lisice ne le enostavno očistijo, temveč se tudi hitreje pripravijo, pozimi bodo bolje ohranjene.
• Po nekaterih receptih za soljenje ali dekapiranje je priporočljivo uporabljati le klobuke z gobami. Noge v tem primeru ne smete zavreči: naredi okusen gobji kaviar.
• Pred luženjem lisičk jih kuhajte. Najpogosteje recepti označujejo določen čas - 20 minut. Pravzaprav je bolje, da se osredotočimo na obnašanje gob samih: ko se usedejo na dno, se lahko ogenj že ugasne.
• Da bi gobe zavrejo in enakomerno marinirale, si morate prizadevati, da so približno enake velikosti. Velike lisičke je treba rezati na polovico, če ne na štiri dele.
• Da bi bile kisle lisičke hrustljave, se ne smejo ohladiti v vroči vodi. Takoj po pripravi jih je treba sprati s hladno vodo.
• Samo sterilne kozarci so primerni za mariniranje lisičk za zimo, sicer se gobe hitro poslabšajo. Če naj se shranijo v hladilniku, lahko zaprete pločevinke z najlonskimi pokrovi. Za shranjevanje v shrambi ali kleti so banke zapečatene. To lahko storite samo s kovinskimi pokrovi.

Preden postrežete, ni dovolj, da iz kozarca položite kisle lisičke. Po potrebi jih je treba zaliti z rastlinskim oljem, posuto s čebulo, česnom in zelenjavo.

Kumarice lisičarke marinirane za zimo: klasičen recept

Sestava:

• lisičke - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• solni kamen - 50 g;
• granulirani sladkor - 100 g;
• Kisa iz namiznega kisa (9%) - 60 ml;
• sladni prah - 25 g;
• klinčki - 10 g.

Metoda priprave:

• Gobe potopite v hladno vodo vsaj eno uro.
• Očistite, sperite, narežite na enake kose (zelo majhne lisičke ni treba rezati).
• Napolnite z vodo in kuhajte na srednjem ognju, dokler se gobe ne potopijo na dno ponve.
• Bučjo gobe vlijte v drugo posodo skozi cedilo, lisičke sperite s hladno vodo.
• V juho, kjer so kuhali lisičke, dodamo sol in sladkor, poper in klinčke. Zavremo.
• V marinado dajte gobe, kuhajte 7 minut.

Vložite kis in kuhajte še 5 minut.

• Gobe postavite v pripravljene sterilizirane kozarce.
• Napolnjene lisičke napolnite z vrelo marinado, da jih popolnoma pokrijejo.
• Konzerve s kovinskimi pokrovi.

Ko se banke ohladijo, jih je mogoče shraniti v hladnem prostoru eno leto. Popolnoma pripravljen jesti gobe bo v enem mesecu.

Lisičice marinirane v maslu in česnu

Sestava:

• lisičke - 5 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 70 g;
• sladkor - 40 g;
• klinčki - 10 kosov;
• grah črnega popra - 10 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• rastlinsko olje - 0, 2 l;
• Kislični kis (9%) - 100 ml;
• čebula - 0, 2 kg;
• česen - 1 glava.

Metoda priprave:

• Pripravljene gobe nalijte z vodo, tako da je njena višina približno 2 cm višja, kuhajte 15-20 minut na srednji vročini in neprestano odstranjujte nastalo peno. Ko se vse lisičke potopijo na dno, jih je treba odstraniti z cedilom in sprati.
• Izmerite količino preostale vode (bujon) in dodajte manjkajočo količino (potreben je 2 l). Postavite klinčke in poper, dodajte sladkor in sol.
• Čebulo olupite in narežite, kot želite: polobroče ali kocke.
• Česen olupimo in klinčke razrežemo na tanke plošče.
• Čebulo in česen potopite v marinado.
• V njej nalijte olje in kis. Zmes kuhamo 2-3 minute.
• Kuhane gobe potopite v marinado in kuhajte še 10-12 minut.
• Sterilizirajte posode za 0,5–1 l vsakih 15–20 minut.
• Pokrijete pokrove.
• Napolnite kozarce s lisičkami, pokrijte z marinado, zaprite s pokrovi in ​​pustite, da se ohladijo, ovijte jih z nekaj toplega.

Lisice lahko marinirane po tem receptu poskusite v dveh dneh. Ko strežete, ne dodajte nič več na mizo - to je pripravljen prigrizek. Na hladnem mestu ga lahko shranite vse leto in jedete celo zimo.

Lisice, kisle brez kisa

Sestava:

• lisičke - 1 kg;
• voda za marinado - 0, 7 l;
• voda za vrele gobe - 0, 3 l;
• citronska kislina - 5 g;
• poper - 5 kosov;
• nageljnov - 3 količina;
• lovorjev list - 2 kom.
• sol - 20 g;
• sladkor - 40 g.

Metoda priprave:

• Nalijemo oprano, olupljeno steljo in rezane lisičke narežemo na velike koščke z vodo in pustimo vreti 20 minut po vrenju.
• Gobe speremo s hladno vodo.
• Namestite začimbe, sol, sladkor v drugo posodo, nalijte vodo in zavrite.
• V vrelo marinado spustite lisičke in kuhajte 8 minut.
• Dodamo citronsko kislino, kuhamo še 2 minuti.
• Gobe razpršite v sterilizirane kozarce, pokrijte z vročo marinado.
• Previjte pokrove, zavijte in pokrijte z odejo. Po enem dnevu očistite skladišče.

Do naslednjega padca v prostoru, kjer se temperatura ne dvigne nad 18 stopinj, je možno skladiščiti lisičke, ki so kisle brez kisa.

Lisice v pikantni marinadi

Sestava:

• lisičke - 1,5 kg;
• klinčki - 12 kosov;
• lovorjev list - 6 kosov;
• timijan - 5-7 g;
• majaron - 5-7 g;
• origano - 10 g;
• peteršilj - 50 g;
• zelena (zelena) - 50 g;
• Bazilika - 10 g;
• čebula - 150 g;
• sol - 50 g;
• piment - 20 g;
• voda - 0, 4 l;
• Kislični kis (9%) - 50 ml.

Metoda priprave:

• Pripravite gobe, ki jih dobro operete in narežete na kose. Kuhajte in odcedite v cedilu, sperite.
• Sterilizirajte kozarce.
• Operite zelenice. Brez rezanja, razdeli približno enako v bankah.
• Pripravite marinado iz soli, začimb, kisa in vode.
• V marinado dajte lisičke in kuhajte 12 minut.
• Gobe razširite v kozarce, napolnite jih z marinado.
• Zaprite s plastičnimi pokrovi. Ko so kozarci hladni, jih položite v hladilnik.

Lisice, marinirane na tak način, so dišeče, vendar jih lahko shranjujete le v hladilniku in ne dlje kot 4 mesece. Vzorec se lahko odstrani po 2 tednih.

Obstajajo tudi drugi recepti za kuhanje lisičk, mariniranih za zimo, in vsak je drugačen na svoj način. Obvladali preizkušene recepte lahko hostese eksperimentirajo, prinašajo nekaj svojega.