Omaka Tkemali

V Gruziji se za mizo streže omaka tkemali, ne glede na to, iz česa je kosilo. Njegov kisli okus je v harmoniji s katero koli jedjo, zlasti mesom. Tudi juhe z njim pridobijo edinstven okus. Ta gruzijska omaka je narejena iz slame tkemali, ki je ena od sort češnjeve slivice. Vendar pa obstajajo recepti za tkemali omako, ki je pripravljena iz drugih sort slive, tudi če je na vrsti. Okus omake je odvisen od sorte sadja, ki jo uporabljajo, vendar je kljub temu, ne glede na izbrani recept, tkemali zmerno začinjen, z izrazito kislostjo in rahlim hladom, ima zapeljivo aromo.

Značilnosti kuhanja

Kakršenkoli recept za omako, ki ste ga pripravili, lahko uporabite nasvet gruzijskih poznavalcev hrane, ki vedo, kako ga narediti okusen, dišeč in sposoben shranjevati nekaj časa.

• Najboljša stvar za tkemali je češnja, natančneje njena sorta, imenovana tkemali. Za omako pa lahko uporabite tudi druge vrste slive. Glavna stvar je, da so kisla, rahlo nezrela, sicer bo omaka izgubila "žigosano" kislost in ne bo dovolj podobna prvotni.
• Znano je, da začimbe in začimbe vplivajo na okus pripravljenih jedi. Pri pripravi omake je še posebej pomembno upoštevati njihovo razmerje. Hkrati morate vedeti, da je ombalo ena od bistvenih sestavin tkemali omake v Gruziji. To je sorta mete, imenovana meta iz bolh. Ta začimba omako daje značilno hladu in služi njenemu najboljšemu ohranjanju, saj je naravni konzervans. Vendar pa je ta sorta metine pravzaprav strupena in tega izdelka ni mogoče zaužiti v velikih količinah. Iz situacije lahko izstopite na dva načina: ne prekoračite količine te sestavine, ki je navedena v receptu, ali jo celo zmanjšajte, ali jo nadomestite z običajno poprovo meto v enaki količini. Kljub temu, da bo to odstopanje od tradicionalnega recepta, ne vpliva na okus končne omake.
• Omake iz aluminijaste kuhinjske posode ne kuhajte, saj aluminij pri stiku s kislimi živili sprosti škodljive snovi.
• Omako Tkemali se lahko pripravi v velikih količinah, saj se lahko, če se vlije v sterilizirane kozarce in tesno zaprta, skladišči dolgo časa, do enega leta. Vendar pa ga ni treba razdeljevati med velike banke, saj bo po odprtju treba omako zaužiti teden dni ali pa jo zavreči - ne bo več shranjena dlje.

Tkemali lahko postrežejo z mesom, perutnino, zelenjavo in celo s prvimi jedmi - ta gruzijska omaka se kombinira s skoraj vsemi izdelki.

Omaka Tkemali v gruzijščini

Sestava (1, 5-2 litra):

• lupljene tkanine (2/6 kg);
• sol - 80 g;
• sladkor - 120 g;
• česen - 3 glave;
• vroče paprike - 1 kos;
• sveži koper - 100 g;
• svež peteršilj - 100 g;
• svež koriander - 100 g;
• sveža meta - 100 g;
• piskavica - 20 g;
• rastlinsko olje - 125 ml;
• jabolčni kis (6 odstotkov) - 40 ml.

Metoda priprave:

• Operite slive. Odrežite jih na pol, odstranite kosti.
• Slive potresemo s soljo in sladkorjem, pustimo 2-3 ure na hladnem. V tem času bo šljiva dala sok.
• Posodo s kanalizacijo položite na počasen ogenj. Ko je vsebina posode začela vreti, jo prekuhajte 10 minut.
• S pomočjo mešalnika prelijte slive v pire krompir.
• Zelenice drobno narežite.
• Odlepite in potisnite stroke česna skozi tisk.

Pečemo poper. Iz nje vzemite semena. Drobno narežemo poper z nožem ali s sesalnikom.

• Dodajte zelenjavo, piskavico, česen, poper in rastlinsko olje k ​​čebuljem. Nastalo maso premešamo in požarimo.
• Če boš omako hranila v hladilniku in ne predolgo, je dovolj, da si skuhamo omako pol ure. V tem primeru bo dobil več. Omaka, namenjena za dolgotrajno skladiščenje, je kuhana eno uro in pol, izkaže se, da je debelejša, zato bo njen volumen manj.
• Dodamo kis, premešamo.
• Sterilizirajte kozarce, počakajte, da se posušijo.
• Pripravljeno omako nalijte na pločevinke.
• Pokrijete pokrove in tesno privijte kozarce. Če omako hranite v hladilniku, lahko uporabite plastične pokrove.
• Skodelice obrnite v brisačo. Ko se ohladijo, shranite za shranjevanje.

Ohranjanje omake, pripravljene po tem receptu, ne stane več kot eno leto. Še bolje bo, če ga boste jedli v 6-8 mesecih.

Zelena tkemali iz češnjeve slive

Sestava (1, 5 l):

• zelena sliva - 2 kg;
• svež koriander - 100 g;
• sveži koper - 100 g;
• ombalo ali poprova meta - 50 g;
• vroče paprike (po možnosti zelene) - 2 kosi;
• česen - 2 glavi;
• semena koriandra - 20 g;
• sol - 60 g.

Metoda priprave:

• Poberi in operi češenj. Vstavite ga v skledo ali v skledo. Napolnite z vodo, tako da bo sadje popolnoma pokrito. Počasi segrejte in zavrite, dokler se koža in kosti ne ločita.
• Odstranite češnjevo slamo, ohladite in obrišite z leseno žlico skozi sito, da ločite meso od semena in skorje.
• Strop koriandra semena v malti s soljo.
• Česen olupite. Operite poper. Če ne želite, da je omaka preveč pikantna, odstranite semena iz strok.
• Pranje, stresanje zelenjave. Rezane cilantro in liste mete z kuhinjskimi škarjami, zavrzite stebla. Drobno narežemo koper z nožem.
• Zelenjavo, papriko in česen dajte v posodo mešalnika. Združite jih skupaj. Dodamo pire iz češnjeve slame. Tam dodamo sol z zdrobljenim koriandrom.
• Nastalo maso damo v posodo z nelepljivim premazom in zavremo. Kuhajte, neprestano mešajte z leseno žlico, 20 minut.
• Nanesite na sterilizirane kozarce, zaprite s čistimi pokrovi. Ko se kozarci ohladijo na sobno temperaturo, jih položite v hladilnik.

Steklenice ali kozarci z omako, pripravljeno po tem receptu, se lahko shranjujejo samo v hladilniku in ne dlje kot 6 mesecev.

Omaka Tkemali z orehi

Sestava (1 l):

• zgodnje slive - 1,5 kg;
• sladkor - 60 g;
• sol - 20 g;
• orehova jedrca - 70 g;
• paprike - 0, 5 kosov;
• sveži koper - 30 g;
• sveži cilantro - 30 g;
• česen - 2 stroka.

Metoda priprave:

• Operite in sterilizirajte na kakršenkoli prikladen način kozarce ali steklene steklenice, pa tudi ustrezne pokrove.
• Operite, olupite slive in jih narežite na pol. Slive zdrobimo z mešalnikom.
• Kuhajte kašo iz šljive na majhnem ognju 10 minut, jo mešajte s soljo in sladkorjem.
• Preostale sestavine vstavite v skledo mešalnika in jih razrežite. Zmešamo s pirejem in ga kuhamo še 10 minut.
• Omako prelijte preko pripravljenih posod, zapečatite pluto.

Po ohladitvi odstranite posode s tkemali omako v hladilniku in jih shranite največ šest mesecev. Omaka, pripravljena po zgoraj navedenem receptu, se ne bo sramovala služiti celo praznični mizi.

Gruzijska tkemali omaka je narejena iz kislih slive in ima edinstven okus. Lahko ga postrežete na vsako jed. Omako se lahko pripravi za nadaljnjo uporabo in se uporablja dolgo časa. Z ustrezno pripravo in shranjevanjem se ne bo poslabšala vsaj šest mesecev.